Технико – технологическая карта № 2

ХОЛОДНЫХ БЛЮД «Салат из свежих помидоров и огурцов»

Столовая «Огонёк»

организация

УТВЕРЖДАЮ

__________ / ___________

подпись руководителя

«_____» ______________ 2015 г.

1. Область применения

Настоящая технико – технологическая карта распространяется на горячее блюдо «Салат из свежих помидоров и огурцов», вырабатываемое и реализуемое в столовой «Огонёк».

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда: «Салат из свежих помидоров и огурцов», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно – эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Томат	56.5	48
Огурцы	56.5	48
Лук зеленый	15	12
или Лук	15	12
Масло растительное	6	6

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100грамм блюда
Белки, г	0.98
Жиры, г	6.15
Углеводы, г	3.73
Калорийность, ккал	74.2
B1, мг	0.05
B2, мг	0.04
C, мг	16.76
Ca, мг	18.68
Fe, мг	0.74

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

		Код
	Форма по ОКУД	0330508
	по ОКПО
ООО «КотласПит» организация
столовая «Огонёк» структурное подразделение	Вид деятельности по ОКДП
«Салат из свежих помидоров и огурцов» наименование блюда	Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП	ТТК № 2
	Вид операции

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА	Номер документа	Дата составления
	2	05.06.2015

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения				№ 1 от «05» июня 2015 г.
№ п/п	Продукты			норма, кг.		цена, руб.		сумма, руб.
	наименование	код
1	Томат		2,6
2	Огурцы		2,6
3	Лук зеленый		0,7
4	или Лук		0,7
5	Масло растительное		1,5
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд				Х		Х
Наценка 135 %, руб. коп.
Цена продажи блюда, руб. коп.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм				100
Заведующий производством		п о д п и с ь
Калькуляцию составил
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации