2.2 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных холодных блюд выпускаемых в проектируемом цехе.

2.2.1 Ассортимент сложных холодных и простых блюд. Салат картофельный с яблоками:

Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом и картофель вареный нарезают ломтиками, сельдерей (корень) нарезают соломкой, салат шинкуют. Подготовленные яблоки, картофель, сельдерей (корень), салат соединяют, добавляют соль поваренную йодированную, заправляют маслом растительным или соусом салатным.

Температура подачи: от 10 до 14°С.

Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.

Салат из свежих помидоров и огурцов

Овощи тщательно вымываются и нарезаются тонкими кружочками. Выкладываются на салатница и посыпаются свежемолотым черным перцем и солью. Репчатый лук нарезается тонкими полукольцами, посыпается сахаром, взбрызгивается уксусом и укладывается поверх помидоров и огурцов.

Салат из овощей с капустой морской

Очищенный сельдерей, петрушку и вареную морковь нашинковать соломкой. Подготовить морскую капусту (Замороженную морскую капусту промыть в проточной воде и поместить на 15 мин для замачивания в холодную воду.

Подготовленную капусту трижды отварить по 15-20 мин при соотношении воды 3:1. Проваренную капусту выдержать в течение 30 мин в слабом растворе уксуса с добавлением соли. Морковь, коренья, морскую капусту заправить лимонным соком, сахаром и добавить по вкусу соль.

Салат заправить растительным маслом и посыпать укропом.

2.2.2 Составление схем технологического процесса приготовления сложных и простых блюд.

Я блоки

Схема 1 Салат картофельный с яблоками

с алат

к артофель

Сельдерей

Зачитска

ш инковка

Нарезка соломкой

Н арезка ломтиком

соль

Растительное масло

соединение

подача

Салат из свежих помидоров и огурцов

помидоры

огурцы

Лук репчатый

уксус

сахар

п омывка

Нарезка тонкими полукольцами

В ыкладка на салатницу

Н арезка тонкими кружочками

соль

подача

перец

Салат из овощей с капустой морской

М орская капуста

п етрушка

М орковь отварная

с ельдерей

Замачивание на 15 минут

н ашинковка соломкой

О тваривание 14-20 минут

О тваривание 14-20 минут

Л имонный сок

Отваривание 14-20 минут

Выдержка 20 минут в уксусносолевом растворе

сахар

с оединение

подача