Глава 2. Особенности трудовой мотивации при организации кофе-брейка.

2.1 Характеристика кофе- брейка.

Кофе–брейк – непродолжительное мероприятие, необходимый момент приятного отдыха в ходе серьезных деловых переговоров, совещаний, семинаров, а также важный момент в сценарии различных корпоративных мероприятий.

Конференции, переговоры, деловые встречи в офисе, как правило, сопровождаются горячей чашкой кофе и свежей выпечкой, поэтому меню составлено с учетом временных ограничений. Помимо собственно кофе, кофе-брейк включает в себя чайный стол, "безалкогольный бар", а также линию холодных закусок из разряда канапе. Возможен выбор бутербродов, мучных изделий, фруктов. Кофе-брейк обычно проводится в перерывах между совещаниями и заседаниями в первой половине дня или с утра, перед началом официального мероприятия. Провести кофе-брейк можно как в отдельном помещении, например, холле, буфете, и т.п., или непосредственно в зале, где проходит мероприятие.

Сложность организации данного вида кейтеринга, по мнению работников ресторана, заключается в том, что его «скорость» предполагает ограниченный ассортимент блюд, который, однако, должен удовлетворить запросы всех присутствующих. Особенность проведения кофе брейка - сжатые временные рамки и ограниченный выбор блюд, это делает услугу достаточно востребованной, но и дорогостоящей.

Данный формат предполагает рассадку гостей. Кофе-брейк предполагает наличие бара с безалкогольными напитками, чайного (кофейного) стола, линии для расстановки закусок. Что касается меню, то оно должно состоять как из холодных, так и горячих закусок. Также важно предложить выпечку, различные бутерброды и сэндвичи. Бар с безалкогольными напитками просто необходим, ну и конечно как обойтись без горячего чая и кофе.

Таблица 2 – Меню кофе-брейка на 30 человек

Наименование	На одну порцию	Заказа (порций)
		На одного Гостя	Всего
1	2	3	4
Мини-круасан с ростбифом и маринованным огурцом и французской горчицей	1	1	30
Мини-круасан с ветчиной и сыром «Маасдам»	2	1	30
Мини-бургер с куриным филе,листьями салата и свежими помидорами	1	1	30
Сэндвич с копченой грудинкой,салатом «Айсберг»,красным соусом и оливками	1	1/2	15
Сэндвич карбонатом,сыром «Матстам»,горчичным маслом,»шапочкой» шампиньона и перламутровым луком	1	1/2	15
Сэндвич со швейцарским сыром,свежим огурцом и греческими маслинами	1	1/2	15
Пирожки «Макарони» с малиной	2	1	30
Пирожки «Макарони» с шоколадом	1	1	30
Круасаны с ягодным кремом	1	1	30
Печенье песочное «Звезды»	100	1/2	15
Чай черный	200	1 /3	10
Чай зеленый с листьями мелисы	200	1/ 3	10
Кофе черный натуральный	150	1/ 3	10
Сок апельсиновый	0,2	1/3	10
Сок мультивитаминный	0,2	1/3	10
Сок яблочный	0,2	1/3	10
Вода минеральная газ.	0,2	1/3	10
Вода минеральная б.газ.	0,2	2/3	20

Кофе-брейк может стать способом разрядить обстановку или поводом отложить решение ключевого вопроса. Такой перерыв позволяет участникам подкрепить свои силы, сменить обстановку, создать атмосферу неформального общения за чашкой кофе. Продолжительность перерыва в среднем составляет от 15 до 40 минут.