Глава 1. Теоретические основы трудовой мотивации ресторана первого класса при гостинице «шоколад»

1.1. Характеристика ресторана первого класса при гостинице «Шоколад» как тип предприятия питания

В соответствие с ГОСТ Р 50762-2007 :

«Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

Рестораны различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - неспециализированные и специализированные (рыбный, пивной, сырный и т.п.; рестораны национальной кухни или кухонь зарубежных стран);

- по местонахождению - в жилых и общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, в культурно-развлекательных и спортивных объектах, в зонах отдыха (ландшафтные), на транспорте (вагон-ресторан и пр.);

- по интересам потребителей (клубный ресторан, спорт-ресторан, ресторан - ночной клуб, ресторан-салон);

- по методам и формам обслуживания - ресторан с обслуживанием официантами, ресторан с обслуживанием по системе "шведский стол", ресторан выездного обслуживания;

- по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные (рестораны на морских и речных судах, в поездах).В ресторане «Шоколад» проводят обслуживание семейных торжеств, официальных вечеров, приемов, конференций, тематических вечеров. Рестораны при гостинице предназначены для одновременного обслуживания всех проживающих в гостинице и для обслуживания населения города.

Исследуемый ресторан «Шоколад» при гостинице «Шоколад» расположен в городе Джанкой, ул. Московская, 138. Ресторан отвечает всем требованиям. Здесь широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных блюд, предусмотренных в меню. Ресторан отличается оснащением, сервировкой, интерьером и уровнем обслуживания населения.

На фасаде здания имеется огромная вывеска с названием. Подъезд к ресторану очень удобный, хорошо освещается, с насаждениями, располагает парковкой.

Рисунок 1. Фасад ресторана «Шоколад»

Изысканный, выдержанный в современном стиле зал на 80 мест. В зале ресторана «Шоколад» расположены столики на двоих, четверых и более гостей. Просторная, разграниченная на обособленные сектора, диванная зона располагает к полноценному отдыху и приятной беседе. Мягкая кожаная мебель – кресла, полу-кресла, стулья с анатомическими спинками позволяют комфортно провести время.

Рисунок 2. Интерьер ресторана «Шоколад»

В ресторане «Шоколад» уникальная система освещения – от полной иллюминации до создания интимного полумрака, с помощью изысканных люстр, светильников и настольных ламп. Интерьер выдержан в классическом сочетании серого и темно-бордового тонов.

Бар ресторана «Шоколад» впечатляет ассортиментом своих напитков, авторским дизайном. Также есть отдельная комната на 10-15 человек с плазменной панелью, электрокамином и караоке.

Рисунок 3. Эллемент оформления бара «Шоколад»

Меню ресторана составлено поварами высокого класса и включает в себя блюда европейской и восточной кухни. В лобби баре "Шоколад" всегда можно выйти на просторный балкон, где также стоят столики, и подышать свежим воздухом.

Банкетный зал «Шоколад» может принять до 300 человек, и предназначен для проведения свадеб, юбилеев и торжественных событий. Зал оформлен в современном стиле, а дополнительные элементы декора помогают создать интерьер, наиболее близкий к тематике проводимого праздника. Например, место молодоженов по желанию может быть выделено с помощью передвигаемого подиума, помимо этого в банкетном зале есть специальная комната жениха и невесты с уютными диванчиками и зеркальной стеной.  А при входе в банкетный зал оборудована дамская комната.

Рисунок 4. Банкетный зал ресторана «Шоколад»

В банкетном «Шоколад» есть всё необходимое для оформления незабываемого отдыха: сцена, музыкальное оборудование, светомузыкальное сопровождение, дымовая установка, кондиционеры, видео и лазерный проектор.

Рисунок 5. Банкетный зал ресторана «Шоколад»

На свежем воздухе размещены 4 небольших деревянных беседки для отдыха. Под навесом, защищающим от солнечных лучей, на высоком подиуме находятся еще 6 столиков для компаний из 4 - 8 человек. Легкая деревянная изгородь, оригинальное вечернее освещение, неоновые полоски вдоль вымощенных природным камнем дорожек, небольшой фонтанчик-пруд создают хорошее спокойное настроение на свежем воздухе. На летней площадке работает бар, на мангале готовится шашлык.

Рисунок 6. Беседки