43. Производство основных видов продукции консервной промышленности

Вид продукции	1990 г.	2000 г.	2001 г.	2002 г.
Консервы овощные, муб	1043	380	417	502
В том числе томатные, муб	523	215	278	371
Консервы фруктовые, муб	886	164	118	120
В том числе повидло, варенье,	312	42	72	65
джем
Соки натуральные, муб	1370	544	618	636
В том числе фруктовые	1131	438	542	555
Фрукты сушеные, т	2100	150	159	126
Овощи мороженые, тыс. т	3300	1920	1424	1304
Консервы детские и диетические	145	239	248	253

плодоовощные, муб

Главная причина спада в консервной промышленности — рез­кое сокращение валового сбора плодов и овощей в специализиро­ванных предприятиях, которые остаются основными поставщика­ми сырья.

Переработка картофеля осуществляется на предприятиях крах­малопаточной, спиртовой и других отраслей промышленности. Пищевая промышленность выпускает картофель сушеный, жаре­ный (чипсы), быстрозамороженный, картофельное пюре, карто­фельные хлопья, крупу, крахмал, патоку, спирт и др. Из 1 т карто­феля получают в среднем 170 кг крахмала или патоки, 160 кг дек­стрина или 80 кг глюкозы, 112 л спирта или 55 кг жидкой углекис­лоты.

Основной отраслью пищевой промышленности, перерабаты­вающей картофель, является крахмалопаточная, производящая крахмал, патоку, глюкозу, декстрины, саго и другие продукты. Отходы крахмалопаточной промышленности (мезга, экстракт из соковой воды) используют на корм скоту. За 90-е гг. производ­ство продуктов из картофеля уменьшилось с 26,9 до 5,8 тыс. т, или на 78,4 %. Главная причина такого спада — резкое сокраще­ние производства картофеля в сельскохозяйственных предприя­тиях.

Масложировая промышленность производит растительное мас­ло, маргарин, майонез, глицерин, мыло на жировой основе, оли­фы, стеарин, синтетические моющие средства и т.д., основной продукт — растительное масло, которое вырабатывается из семян различных культур (подсолнечника, сои, льна-кудряша, горчицы, клещевины, рапса и др.). На долю масла из подсолнечника прихо­дится 80 % всего выпускаемого в стране растительного масла. Его извлекают из семян двумя основными способами: механическим, путем прессования измельченного сырья, и химическим (экстрак­ционным), при котором специально подготовленное масличное сырье обрабатывают органическими растворителями. Выход рас­тительного масла из семян подсолнечника при прессовании со­ставляет около 39 %, при экстракции — более 44 %.

Производят растительное масло как на маслобойных заводах, так и в цехах сельскохозяйственных предприятий. Производствен­ные мощности маслозаводов позволяют ежегодно выпускать 1,8млнт растительного масла, что перекрывает потребности внутреннего рынка (1,5млнт) и создает экспортную базу. Про­блема состоит в обеспечении маслозаводов сырьем; пока их про­изводственные мощности используются на 70—75 %. С 1990 по 2002 г. производство растительного масла возросло с 1159 до 1197 тыс. т, или на 3,2 %, маргариновой продукции сократилось с 808 до 534 тыс. т (на 33,7 %). В цехах сельскохозяйственных пред­приятий в 2002 г. было выработано 62,3 тыс. т растительного масла.

При переработке семян обычно получают около 35 % жмыха и шрота, а также лузгу. Шрот отличается от жмыха более низким содержанием масла (1 %, в жмыхе 5—7 %). И тот и другой являют­ся ценным концентрированным кормом. Лузга широко использу­ется в гидролизной промышленности. За рассматриваемый пери­од производство жмыха и шрота в стране сократилось с 1489 до 1426 тыс. т (на 43 %).

Первичная обработка и переработка молока. Первичная обработ­ка позволяет сохранить качество молока при его транспортировке и хранении. Под качеством следует понимать совокупность свойств сырого молока, определяющих его пригодность к перера­ботке. Согласно ГОСТ 13264—88 «Молоко коровье. Требования при закупках» оно должно быть получено от здоровых животных, отфильтровано и охлаждено в хозяйстве до температуры не выше 6 °С не позднее чем через 2 часа после дойки, а при сдаче-приемке на переработку должно иметь температуру не выше 10 °С. По внешнему виду и консистенции молоко должно быть однородной жидкостью белого или кремового цвета, без хлопьев и осадка. По физико-химическим и микробиологическим показателям оно так­же должно соответствовать определенным требованиям (табл. 44).