Контрольные вопросы и задания

1. В чем состоит народнохозяйственное значение птицеводства?

2. Назовите специфические особенности птицеводства, влияющие на показа­тели его экономической эффективности.

3. В каких регионах России птицеводство получило наибольшее развитие?

4. Какие показатели характеризуют экономическую эффективность производ­ства яиц и мяса птицы?

5. Укажите основные направления роста эффективности птицеводства.

Глава 32

ЭКОНОМИКА ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

•

1. ЗНАЧЕНИЕ, СОСТОЯНИЕ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ХРАНЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

В современных условиях хранение продукции как особый про­изводственный процесс постепенно превращается в самостоятель­ную сферу деятельности в рамках АПК. Ее развитие имеет боль­шое значение для решения продовольственной проблемы; беспе­ребойные поставки продуктов питания и промышленного сырья возможны, лишь когда имеются достаточные запасы. Значитель­ная часть урожая хранится в качестве посевных (семенных) и фу­ражных фондов. Кроме того, на случай неурожая или стихийных бедствий государство должно иметь стратегический резерв сельс­кохозяйственной продукции.

В настоящее время велики потери продукции при продвиже­нии ее от производителя к потребителю. Так, ежегодные потери зерна составляют 15—20 % урожая, потери картофеля, овощей и плодов — 30—40 %. Применение прогрессивных способов хране­ния позволяет свести эти потери до минимума.

Закладка продукции на длительное хранение позволяет повы­сить эффективность деятельности сельскохозяйственных пред­приятий, так как многие ее виды (картофель, овощи, плоды, зерно и др.) реализуется зимой и весной по более высоким сезонным це­нам. Данная операция может осуществляться как в местах ее про­изводства (непосредственно на сельскохозяйственных предприя­тиях), так и в местах потребления — на городских торговых базах, элеваторах и т. д.

Хранение зерна. Главная задача предприятий по хранению и пе­реработке зерна состоит в том, чтобы своевременно и качествен­но, при минимальных затратах выполнять операции по приемке, очистке, сушке, хранению и переработке зерна. Этим занимаются сельскохозяйственные, хлебоприемные и перерабатывающие предприятия.

Зерно хранят в буртах, зернохранилищах и на элеваторах. Во многих сельскохозяйственных предприятиях имеются зернохра­нилища вместимостью от 100 до 5000 т. Бурты — это партии зерна, уложенные по определенным правилам вне хранилища (под от­крытым небом), в насыпи или затаренные. Временное хранение в буртах — крайняя мера, поскольку такое зерно подвержено воз­действию различных внешних факторов, оно прорастает, начина­ется самосогревание и продукция быстро портится.

На хлебоприемных пунктах и перерабатывающих предприяти­ях наряду со складами (зернохранилищами) имеются элеваторы. Зерновой элеватор — это сооружение для хранения больших партий зерна и доведения его до кондиционного состояния. В России имеется много элеваторов емкостью от 15 до 150 тыс. т; в настоящее время они загружены только на 30—40 %.

Важным фактором хранения зерна является поддержание влажности на уровне не выше 15 %. Из-за несоблюдения этого и других условий хранения потери зерна в стране весьма значитель­ны (около 1 млн т в год). Экономически выгодно хранить зерно в сухом состоянии с применением различных вспомогательных приемов (очистка от примесей, активное вентилирование, защита от вредителей, болезней и др.).

Значительное влияние хранение оказывает на экономическую эффективность зерновой отрасли. Для зернового рынка характер­ны сезонные ценовые колебания с относительно низкими осенни­ми и высокими весенними ценами. В связи с отсутствием во мно­гих хозяйствах современных зернохранилищ и дороговизной хра­нения на элеваторах они вынуждены продавать зерно посредни­кам в основном сразу после сбора урожая (в осенний период) по низким ценам.

Хранение плодоовощной продукции. Важнейшим условием раци­онального использования выращенной продукции, снижения по­терь и в конечном счете более полного насыщения рынка является длительное хранение плодов и овощей. Пока их потери составля­ют более 30 % валового сбора; сокращение их до 5—8 % (в преде­лах норм естественной убыли) позволило бы уже сегодня суще­ственно улучшить снабжение городского населения.

Для хранения плодоовощной продукции используют два спо­соба: полевой (в буртах и траншеях) и стационарный (в специаль­но построенных хранилищах). Бурты укладывают на поверхности земли или в неглубоком длинном котловане и укрывают какими- либо термо- и гидроизоляционными материалами. Траншеи роют на большую глубину; в них засыпают овощи и картофель, которые также укрывают сверху.

Хранилища классифицируют по видам продукции: картофеле-, корнеплодо-, капусто-, луко- и плодохранилища. Они могут обо­рудоваться приточно-вытяжной или активной вентиляцией, сис­темами искусственного охлаждения (холодильники) и регулиров­ки газовой среды. Вместимость хранилищ обычно составляет от 200 до 100 тыс. т. При стационарном способе хранения плодо­овощную продукцию могут размещать в закромах, насыпью (нава­лом), в таре (ящиках, контейнерах), в полиэтиленовых мешках и пакетах.

Хранение плодоовощной продукции, скоропортящейся и ма­лотранспортабельной, в местах ее производства имеет ряд преиму­ществ: уменьшается разрыв между уборкой продукции и ее охлаж­дением в хранилищах, лучше сохраняются товарные качества. По данным производственного эксперимента, плоды яблок сорта Ан­тоновка обыкновенная, заложенные в день их съема, в течение 85 дней сохраняли свои товарные качества на 96,7 %; заложенные на хранение на 12-й день после съема — на 83,4 %, а заложенные на 20-й день — только на 56,1 %, остальные перешли в низшие товар­ные сорта.

Хранение продукции в местах производства позволяет также более рационально использовать трудовые ресурсы в течение года. Например, при наличии в садоводческих хозяйствах плодохрани­лищ можно существенно изменить организацию уборочных работ. Съемные плоды зимних и позднеосенних сортов яблони прямо из сада без товарной обработки (отбрасывается лишь явный брак) от­правляют в плодохранилища, где их немедленно охлаждают. После окончания уборки и других срочных осенних работ в саду проводят товарную обработку и реализацию плодов. В результате потребность в сезонной и временной рабочей силе в период убор­ки резко сокращается, а в позднеосенний и зимний периоды зна­чительно возрастает занятость постоянных рабочих.

Хранение плодов и овощей в местах из производства позволяет снизить затраты труда в период уборки примерно вдвое, сократить потери продукции на 15—20 %, а расходы по хранению на 20— 25%.

Вместе с тем в процессе хранения значительная часть плодо­овощной продукции (15—20 %) портитсй. Основные причины — низкое товарное качество плодов и овощей, закладываемых на хранение; нерациональный сортовой состав выращиваемых культур; малая доля лежкоспособных сортов; поражение болез­нями и вредителями во время хранения; несоблюдение режима хранения.

Большой эффект может дать внедрение прогрессивных тех­нологий: хранение плодов и овощей в регулируемой газовой среде с пониженным содержанием кислорода и повышенным — углекислого газа; использование полиэтиленовых пакетов с га­зоселективными мембранами, в которых создается особая газо­вая среда за счет дыхания продукции; поверхностная обработка плодов антиоксидантами, что защищает их от повреждения за­гаром.

Важный фактор повышения эффективности хранения пло­дов — применение так называемых целевых технологий возделы­вания семечковых культур конкретных помологических сортов. В саду выделяют участки (кварталы), агротехника в которых нацеле­на на выращивание плодов для длительного хранения; она пред­полагает умеренную обрезку, сбалансированное внесение удобре­ний без избытка азота, хорошую защиту от вредителей и болезней, содержание междурядий под задернением или сидератами. Плоды с таких кварталов не требуют товарной обработки и могут через

2. 7 ч после съема поступать в камеры хранения. Особое внима­ние уделяют съему яблок в оптимальный срок.

Хранение сахарной свеклы. Корнеплоды сахарной свеклы, предназначенные для выработки сахара, в основном хранят на приемных пунктах сахарных заводов в буртах (кагатах). Иногда из-за плохой погоды, нехватки автотранспорта и других причин часть урожая на некоторое время остается на хранении в поле. В этом случае корнеплоды закладывают в полевые кагаты вдоль до­рог.

Непременное условие успешного хранения сахарной свеклы — систематический контроль за температурой в кагатах, что позво­ляет своевременно ликвидировать очаги гниения и самосогрева­ния. Оптимальная температура хранения 1—3 °С. С ее повышени­ем усиливается дыхание корнеплодов, интенсифицируются мик­робиологические процессы и быстро растут потери сахара. Эти потери не должны превышать установленных норм; в зависимости от района возделывания они колеблются в пределах 0,01—0,025 % в сутки. Наиболее эффективный способ снижения температуры в кагатах — активное вентилирование.

В районах с более суровым климатом (Алтайский край, Баш­кортостан, Татарстан) сахарную свеклу хранят в замороженном состоянии с использованием естественного зимнего холода. Хоро­шо промороженные корнеплоды не теряют сахар.

Оптимальные сроки хранения сахарной свеклы, предназначен­ной для переработки, составляют 80—85 дней; после этого ее каче­ство резко снижается.

Маточники сахарной свеклы хранят в траншеях и в стационар­ных хранилищах в контейнерах или насыпью. В районах с высо­ким стоянием фунтовых вод маточники хранят также в полуна- земных и наземных буртах.

Экономическая эффективность хранения сельскохозяйственной продукции характеризуется системой показателей; основные из них — коэффициент использования емкости хранилищ; потери при хранении; затраты труда и материально-денежных средств на хранение единицы продукции; прибыль от хранения в целом и в расчете на 1 т продукции; уровень рентабельности.

Коэффициент использования хранилища (К_х„) — это отноше­ние объема заложенной на хранение продукции (Оф) к проектной мощности хранилища (О_пр):

^к*р⁼^^100%-

Более точные результаты дает расчет по количеству тонно-дней хранения продукции:

^к«р=^^100%'

^ивх

где Оф_Х — фактический объем хранения в тонно-днях, который исчисляется по данным учета: О_фх = ZOj • Q, где Oi — объем продукции i-й партии, т; Q — срок хранения i-й партии, дней; О_вх — возможный объем хранения в тонно-днях: О_м = = О_пр-С, где С —возможный срок хранения сельскохозяйственной продукции (зависит от ее вида и сорта).

Потери сельскохозяйственной продукции при хранении (О_у) определяют как разность между количеством заложенной на хра­нение продукции (КО и количеством продукции, реализованной после хранения (К₂):

О_у=К, -К₂.

Удельный вес потерь (Д) в общем объеме продукции, заложен­ной на хранение, определяется по формуле

д=2у -100%.

При определении издержек хранения (И_х) необходимо продук­цию собственного производства, заложенную на хранение, учиты­вать не по себестоимости, а по полной стоимости:

и^Цг^ + з,,

где Ц₍ — средние цены реализации продукции в период закладки ее на хранение (август — октябрь); К] — количество заложенной на хранение продукции; З_т — материально-денежные затраты на хранение (амортизация хранилища, зарплата производственного персонала, расход электроэнергии и др.).

Выручка от реализации продукции после хранения (В) опреде­ляется так:

в = ц₂к₂,

где Ц₂ — средняя цена реализации продукции после хранения (январь — май).

Прибыль от хранения (П_хр) рассчитывают по формуле П_хр = В — И_х, или П_х = Ц, • К₂ — (Ц, • Kj + З_т).

Уровень рентабельности хранения (У^ рассчитывается как процентное отношение прибыли, полученной от хранения, к из-

_у =Ек._100%, „л„ .ifciifll.

^Р и_х ^х Ц-^+Зг

Степень использования хранилищ неизбежно зависит от объе­ма произведенной продукции, который может резко колебаться по годам, а также от наличия в хозяйстве помологических сортов, пригодных для длительного хранения. В настоящее время коэф­фициент использования мощностей хранилищ колеблется от 40 до 80 %. Потери продукции в них довольно велики (зерна теряется до 10 %, плодов и овощей — 20 % и более); тем не менее хранение ос­тается рентабельной операцией (20—50 %) из-за резких сезон­ных колебаний розничных цен. Дальнейшему повышению эффек­тивности хранения будет способствовать применение прогрессив­ных технологий, закладка специально выращенной качественной и лежкоспособной продукции.