План материально-технического оснащения Характеристика помещения

Помещением для будущего ресторана «Манхэттен-экспресс» будет служить арендованное помещение, так как на стадии «старта» проекта покупка помещения не рентабельна. Для этого обратимся в риэлтерскую фирму по оказанию услуг для ресторанного бизнеса «RSD Consulting».

Основные услуги «RSD Consulting»:

• Оказание консультационных услуг по вопросам создания и ведения бизнеса в индустрии питания

• Анализ рынка конкурентов и оценка ключевых факторов успеха

• Описание инфраструктуры предприятия питания

• Рекомендации по зонированию предприятия питания (в зависимости от стадии проекта)

• Рекомендации по разработке фирменного стиля предприятия питания (логотип, фирменный бланк, визитка, буклет, флаерсы, меню, атрибутика для обслуживания - униформа, сервировочные предметы и т.д.)

• Брендинг предприятия, с целью повышения уровня его узнаваемости и степени доверия клиентов к товарам и услугам предприятия. Аудит его соответствия выбранной концепции и её коррекция, если результаты экономической деятельности не удовлетворяют владельцев бизнеса, а продукт – потребителей

• Рекомендации по 2-3 поставщикам по продуктам в разрезе каждого вида продукции /молочная, сыпучая, овощи и т.д./ 2-3 по напиткам, 2-3 по расходным материалам

• Анализ текущей деятельности предприятия

• Финансовая экспертиза

• Разработка системы управленческого учета и контроля

• Оценка помещений

• Технологическое проектирование

• Практические рекомендации по архитектурно-планировочным решениям производственно-технологических, технических, складских и гостевых помещений, распределению функциональных зон и технологических потоков

• Консалтинг кейтеринговых услуг

• Обучение, подбор персонала, семинары-практикумы, мастер-классы

• Предоставление юридических консультаций

• Бухгалтерский аудит.

Данной фирмой были предложены несколько вариантов помещений под аренду. Мы остановили свой выбор на аренде помещения, которое расположено м. Смоленская, 10 мин. пешком, Ружейный пер. Площадь 600 кв.м. Это отдельно стоящее здание - действующий ресторан, с оборудованием. 3 зал, 180 посадочных мест. Возможна сдача частями по 200 кв.м. Рабочее состояние.

Адрес: г. Москва, м. Смоленская, 10 мин. пешком, Ружейный пер.

Площадь: 600 кв.м.

Цена: 6250 руб. за кв.м. Без комиссии.

Таблица 11. – Расчет арендной платы

Период	Сумма аренды, руб.
Месяц	3 750 000
Год	45 000 000

Таблица 12. – Расчет электроэнергии

Период	Сумма, руб.
Месяц	16 700
Год	200 400

Оборудование

Следующий шаг – расчет необходимого оборудования, то есть определение вида и количества единиц оборудования, а также расчет общих затрат на его приобретение.

Остановимся главным образом на оборудовании для производственных помещений.

Плита ЭП-6ЖШ

Для выбора, подходящей для вашего производства, электрической плиты нужно будет учесть несколько параметров. Во-первых, количество конфорок и мощность. Эти показатели, конечно, связаны. Для совсем небольшого производства можно приобрести настольную электроплиту на две конфорки без духового шкафа. Такие плиты рассчитаны на напряжение 220 вольт и обладают мощностью до пяти киловатт. Преимущество их в том, что при маленьких размерах они обладают достаточной мощностью для любого жарочного или варочного процесса. Более крупное производство предпочтет плиту с жарочным шкафом на две, три или четыре конфорки. Мощность такой плиты будет уже в районе десяти киловатт и выше, электропотребление будет рассчитано на 380 вольт, но для нее уже не будет невыполнимых задач в приготовлении любых блюд, выпечке кондитерских изделий, тушении овощей и т.д. Наконец, если и такие плиты не справятся с вашими объемами, то вы можете приобрести шестиконфорочную плиту с жарочным шкафом и мощностью в 25 киловатт.

Таким образом, остановим свой выбор на плите ЭП-6ЖШ. Эта плита предназначена для приготовления первых, вторых, третьих блюд в наплитной посуде, а также для жарки полуфабрикотов из мяса, рыбы, овощей и выпечки мелко штучных кулинарных изделий. Чугунные конфорки в качестве нагревательных элементов оснащены двумя  ТЭНами, что обеспечивает быстрый и равномерный нагрев, а также гарантирует долгий срок эксплуатации конфорок. Площадь конфорок - 0,72 кв.м. Конфорки образуют ровную поверхность, что обеспечивает удобное и легкое перемещение наплитной посуды. Внизу - жарочный шкаф с тремя противнями размером 530х475х30 мм., изготовленные из черного металла. Духовка имеет раздельную регулировку мощности верхнего и нижнего блоков ТЭНов. Рабочий диапазон температуры духовки 65-270⁰С, установленный аварийный терморегулятор предохраняет шкаф от перегрева 300⁰ С. Плита ЭП-6ЖШ имеет регулируемые по высоте ножки.

Холодильная камера

Холодильная камера — камера для охлаждения и хранения свежих и охлажденных продуктов при температурах от 0 °С до +18 °С. Холодильные камеры присутствуют в однокамерных, двухкамерных и других типах холодильников.

Картофелечистка МОК-300 М

Предназначены  для очистки картофеля и овощей (корнеплодов: свекла, морковь) от кожуры на предприятиях общепита (в столовых,  пищеблоках, кафе, ресторанах).

  Для более удобной эксплуатации в машинах для очистки овощей предусмотрена регулировка продолжительности цикла работы. Картофелечистки имеют разгрузочный люк, при открытии которого происходит самопроизвольная выгрузка очищенного продукта при вращающемся диске.

 Картофелечистки МОК-300 М выполнены в напольном варианте с облицовкой из нержавеющей стали.

Страна изготовитель – Беларусь. Производительность – 300 кг/час. Время на обработку – не более 2 минут. Мощность двигателя – 0,55 кВт. Количество картофеля в рабочей камере – не более 10 кг. Габаритные размеры – не более 650х450х1000 мм. Масса – 47 кг.

Мукопросеиватель МПМ-800М

Длина: 860 мм; Ширина: 670 мм; Высота: 1310 мм; Напряжение: 380 В; Мощность: 1100 Вт; Объем: 40  л; вес: 155 кг Мукопросеиватель центробежного типа со шнековой подачей. Мукопросеиватель оснащен устройством для подъема и опрокидывания мешков. Имеет в комплекте по 2 сита. Производительность до 500 кг/час. Емкость бункера 40 кг. Размером стороны ячеек: 1,2 и 1,4 мм.

Посудомоечная машина МПУ-1400

Производительность - не менее 1500 шт./час. Конвейерная машина непрерывного действия. Принцип действия машина заключается в последовательной обработке посуды в различных технологических зонах, через которые посуда непрерывно перемещается на транспортере.

Мясорубка FIMAR 22/RS

Особенности FIMAR 12/S:

• Каркас мясорубки выполнен из полированного алюминия; 

• Самозатачивающийся нож, решетка, бункер выполнены из нержавеющей стали; 

• Внутренние детали съемные, что удобно для их мытья в посудомоечной машине;

• Трехфазное исполнение.

Мясорубка FIMAR 12/S предназначена для измельчения мяса и рыбы на фарш, повторного измельчения котлетной массы и набивки колбас на предприятиях общественного питания, ресторанах. столовых.

Кофемашина Nuova Simonelli Oscar Black

Кофемашина Nuova Simonelli Oscar Black ваш надежный помощник за барной стойкой. Кофемашина Nuova Simonelli Oscar Black на 2 чашки, полуавтоматическая, отвод для пара, автоуровень воды, корпус из пластика ABS, цвет корпуса черный. Вес 17 кг.

Стеллаж технологический (Разборной) СТ-4 800х400х1850

Стеллажи предназначены для хранения посуды, приспособлений и инвентаря на предприятиях общественного питания. Полки выполнены из "пищевой", нержавеющей стали. Стойки - из конструкционной стали с полимерным, порошковым покрытием.

Стеллаж для хранения и сушки столовой посуды СПП / СПП–02

Стеллаж имеет 6 полок, укомплектованных 3-мя сетками для глубоких и мелких тарелок.

Варианты изготовления с полным и частичным использованием н/стали:

• СПП — поддоны для сбора воды из н/стали;

• СПП–02 — полностью из н/стали (под заказ).

Таблица 13. – Расчет затрат на оборудования

Наименование	Цена единицы, руб.		Кол-во, шт.		Стоимость
Для производственных помещений
Плита ЭП-6ЖШ	53 900		2		107 800
Холодильная камера POLAIR КХН 4.59 м3	48 102		2		96 204
Картофелечистка МОК-300 М	18 675		1		18 675
Мукопросеиватель МПМ-800М	29 650		1		29 650
Посудомоечная машина МПУ-1400	349 000		1		349 000
Мясорубка FIMAR 22/RS	20 800		1		20 800
Кофемашина Nuova Simonelli Oscar Black	23 000		1		23 000
Ванна моечная трёхсекционная ВМ530/3х400	11 300		1		11 300
Стеллаж технологический (Разборной) СТ-4 800х400х1850	5 200		2		10 400
Стеллаж для хранения и сушки столовой посуды СПП / СПП–02	32 700		2		65 400
Для административных помещений
Компьютер		30 000		3		90 000
Мебель офисная		50 000		комплект		50 000
Для торговых помещений
Мебель для зала						1 143 380
Столы ST-0006/1 (Диам800 выс700; Бук, орех, коньяк, венге, дуб, махагон, ольха, палисандр)		10 589		40		423 560
Стулья «Ева» (Малазийский дуб)		3 999		180		719 820
Барный инвентарь		130 000		комплект		130 000
Кухонный инвентарь		83 000		комплект		83 000
ИТОГО						2 228 609