Расчет себестоимости блюд

Наименование ингредиентов

Цена, кг., л., дес. (руб.)

Цена, г (руб.)

Сырье на 1 порцию, г.

Цена на 1 порцию

Салат «Мясной» (с телятиной) с майонезом и соусом Южный

Телятина

320

0,32

71

22,72

Картофель

52

0,052

55

2,86

Огурцы свежие

105

0,105

38

3,99

Яйца (1 десяток)

45

0,045

3

0,135

Крабы (консервы)

150

0,15

60

9

Майонез

60

0,06

30

1,8

Соус Южный

40

0,04

20

0,8

ИТОГО

41,31

Баклажаны жаренные с помидорами и грибами

Баклажаны

92

0,092

224

20,608

Мука пшеничная

40

0,04

5

0,2

Кулинарный жир

23

0,023

5

0,115

Грибы белые свежие

120

0,12

77

9,24

Помидоры свежие

110

0,11

79

8,69

Сметана

65

0,065

30

1,95

ИТОГО

40,80

Щи по-уральски (с крупой)

Крупа

35

0,035

20

0,7

Томатное пюре

40

0,04

50

2

Капуста квашенная

38

0,038

50

1,9

Морковь

45

0,045

10

0,45

Петрушка (корень)

300

0,3

5

1,5

Лук репчатый

35

0,035

10

0,35

Чеснок

51

0,051

3

0,153

Кулинарный жир

23

0,023

5

0,115

Бульон

10

0,01

210

2,1

ИТОГО

9,27

Бифштекс рубленый с яйцом и луком

Говядина (котлетное мясо)

270

0,27

114

30,78

Шпик

130

0,13

17

2,21

Молоко

45

0,045

11

0,495

Перец черный молотый

10

0,01

0,06

0,0006

Соль

35

0,035

1,7

0,0595

Яйца (1 десяток)

45

0,045

1

0,045

Жир животный топленый пищевой

21

0,021

10

0,21

Гарнир

0

0

Морковь

45

0,045

70

3,15

Картофель

52

0,052

65

3,38

Горошек зеленый консервированный

60

0,06

37

2,22

Капуста белокочанная

49

0,049

68

3,332

Соус Южный

40

0,04

30

1,2

ИТОГО

47,08

Мусс клюквенный

Клюква

78

0,078

48

3,744

Сахар

45

0,045

60

2,7

Желатин

329

0,329

5,4

1,777

ИТОГО

8,22