1. Визначте санітарні вимоги до утримання приміщень закладів ресторанного господарства.

2. Ситуація.

Олена Петрівна дуже любить збирати гриби. Цього осіннього дня вона також назбирала грибів, прийшла додому, приготувала печеню і з’їла. Через шість годин у неї з’явились: сильний головний біль, запаморочення, багаторазова блювота, різкий біль у животі, жовтяниця, припинення сечовиділення, зниження температури тіла. Рідні викликали швидку допомогу.

Визначте можливе харчове захворювання та умови, що могли сприяти виникненню даного захворювання. Відповідь обґрунтуйте. Які заходи профілактики цих захворювань?

Варіант 15

1. Визначте основну мету, завдання та види гігієнічної експертизи.

2. Ситуація. У сім'ї з 3-х чоловік виникло захворювання. Через 2 години після їжі з'явилася нудота, блювота, різка тахікардія, серцева слабкість. Температура тіла нормальна. З опитування встановлено, що в раціоні харчування хворих були сирокопчена ковбаса, твердий сир, смажене м'ясо з макаронами, сир, куплений у приватної особи. Був поставлений попередній діагноз – харчове отруєння. Який харчовий продукт міг викликати це захворювання:

1.  Ковбаса. 2.  Смажене м'ясо. 3.  Твердий сир. 4.  Сир, куплений у приватної особи.

5.  Макарони. Визначте можливе харчове захворювання. Відповідь обґрунтуйте.

Дайте коротку характеристику хворобі. Які заходи профілактики цих захворювань?

Варіант 16

1. Проаналізуйте поняття «якість харчових продуктів»? Визначте показники якості харчових продуктів. Що оцінюють при визначенні придатності харчових продуктів для споживання?

2. Ситуація. Олена Петрівна придбала напівпідвальне приміщення, де облаштувала невеличкий ресторан. В цьому приміщенні був підвал, де Олена Петрівна зберігала овочі, фрукти, масло, олію, борошняні вироби, ковбаси, крупи, оселедці, чай, каву тощо. Заморожені м’ясо, рибу, овочі та готові страви ресторатор зберігала в холодильнику. Які санітарно-гігієнічні правила порушуються?

Визначте санітарно-гігієнічні вимоги зберігання відповідних харчових продуктів.

Варіант 17

1. Визначте та проаналізуйте п’ять принципів безпечного харчування.

2. Ситуація. Оксана Петрівна відкрила кафе, яке спеціалізувалось на виробництві млинців. Начинка для млинців була різноманітною (ікра, оселедець, м’ясо, гриби тощо), але найчастіше це був сир. Кафе було невеличким, орендна плата була досить високою, тому всі ці продукти зберігались в одній охолоджувальній камері (температура 4-6⁰С), а сир господарка виготовляла з молока, яке закуповувала у селян. Які санітарно-гігієнічні правила були порушені?

Визначте санітарно-гігієнічні вимоги до кулінарної обробки та зберігання відповідних харчових продуктів.

Варіант 18

1. Визначте санітарно-гігієнічні вимоги до транспортування харчових продуктів.

2. Ситуація. Олена з Тетяною працюють в кондитерському цеху. Цього дня, 14 лютого, було багато замовлень, дівчата навіть не встигли поїсти. Наприкінці зміни вони заварили каву, зняли косинки, закурили цигарки, а потім випили каву з тістечками. Які санітарно-гігієнічні правила були порушені?

Визначте відповідні санітарні вимоги до особистої гігієни персоналу.

Варіант 19

1. Визначте санітарно-гігієнічні вимоги до прийому харчових продуктів.

2. Ситуація. У школі на сніданок дітям видали пастеризоване молоко. Серед дітей, які випили молоко, виникли захворювання з ознаками харчового отруєння (нудота, блювота, пронос, підвищення температури).

Розробіть оперативні заходи щодо профілактики:

1.  Вилучити молоко. 2.  Надати медичну допомогу. 3.  Провести дезінфекцію в школі.

4.  Провести санітарно-освітню роботу серед вчителів. 5.  Провести бесіду з учнями.

Визначте можливе харчове захворювання. Відповідь обґрунтуйте.

Дайте коротку характеристику захворювання, а також визначте заходи профілактики харчових отруєнь.

Варіант 20