Визначте санітарно-гігієнічні вимоги до об’ємно-планувальних рішень приміщень закладів ресторанного господарства.
Ситуація.
Олена полюбляє молочні продукти. Цього разу вона купила молоко на стихійному ринку у приватної особи. Через півдня після вживання молока у неї з’явилися наступні симптоми: нудота, сильний біль у животі, виділення слини, блювота, пронос. Температура тіла була підвищеною.
Визначте можливе харчове захворювання та умови, що могли сприяти виникненню даного захворювання. Відповідь обґрунтуйте. Дайте коротку характеристику хворобі. Які заходи профілактики цих захворювань?
Варіант 9
Дайте характеристику гігієнічних вимог до природної та штучної вентиляції та кондиціювання повітря в закладах ресторанного господарства.
2.Ситуація. Сергій дуже любить рибу. Цього разу він не втримався і купив в’ялену рибу у приватної особи. Через декілька годин після вживання риби у нього з’явилися наступні симптоми: розлад зору (двоїння в очах, втрата акомодації, опущення вік), порушення акту ковтання. З'явилася також спрага, сухість у роті, мова його стала невиразною, голос хриплим. Потім додалися головний біль, м'язова слабість, порушення серцевої діяльності. Температура знизилась до 35,5 °С.
Визначте можливе харчове захворювання та умови, що могли сприяти виникненню даного захворювання. Відповідь обґрунтуйте. Дайте коротку характеристику хворобі. Які заходи профілактики цих захворювань?
Варіант 10
Дайте характеристику гігієнічних вимог до опалення закладів ресторанного господарства. Яка гігієнічна характеристика різних систем опалення.
Ситуація. На свято 8 Березня в ресторані очікувалось багато клієнтів, тому було приготовано багато салатів, холодець, млинці з м’ясом і сиром, напої власного приготування. Сподівання ресторатора не виправдались. Страви залишились. Їх склали в холодильник. На наступний день клієнтів обслуговували набагато швидше. Які санітарно-гігієнічні правила були порушені?
Визначте санітарно-гігієнічні вимоги до кулінарної обробки відповідних харчових продуктів.
Варіант 11
Дайте характеристику гігієнічних вимог до природного та штучного освітлення в закладах ресторанного господарства.
Ситуація.
В ресторані було багато відвідувачів. Заготовок для приготування їжі не вистачало, тому було необхідно терміново розморозити продукти. Кухар в ємність з теплою водою поклав м'ясо, філе риби та птицю. М'ясо порізав на невеликі шматки для швидкого розморожування. Які санітарно-гігієнічні правила були порушені?
Визначте санітарно-гігієнічні вимоги до кулінарної обробки відповідних харчових продуктів.
Варіант 12
Охарактеризуйте поняття «мікроклімат». Визначте види мікроклімату. Дайте характеристику санітарних вимог до мікроклімату приміщень закладів ресторанного господарства.
Ситуація. Іван та Михайло були у поході в Криму. Вони взяли з собою консервовані продукти. Одна з бляшанок була трохи здута. Хлопці дуже хотіли їсти і не звернули уваги на бомбажні консерви. Через декілька годин після вживання консерви у них з’явилися наступні симптоми: двоїння в очах, порушення акту ковтання. З'явилася також спрага, сухість у роті, розмовляти хлопці не могли. Потім додалися головний біль, м'язова слабість, порушення серцевої діяльності. Температура знизилась до 35,5 °С.
Визначте можливе харчове захворювання та умови, що могли сприяти виникненню даного захворювання. Відповідь обґрунтуйте. Дайте коротку характеристику хворобі. Які заходи профілактики цих захворювань?
Варіант 13
Визначте санітарні вимоги до утримання території закладів ресторанного господарства.
Ситуація. Літо було дуже спекотне. В ресторані клієнтам перші та другі страви подавали кімнатної температури, а холодні мали температуру близько 50С. А нереалізовану після 3 годин від часу приготування продукцію охолоджували та подавали охолодженою. Які санітарно-гігієнічні правила були порушені?
Визначте санітарно-гігієнічні вимоги до кулінарної обробки відповідних харчових продуктів та їх реалізації.
Варіант 14