Питання до екзамену з дисципліни «Гігієна і санітарія»

Варіант 1

1. Визначте поняття «санітарія» та «гігієна». Висвітліть завдання санітарії та гігієни в сервісному бізнесі.

2. Ситуація. Серед школярів виникло харчове отруєння, яке характеризувалося нудотою, блювотою, тахікардією, ціанозом губ. Всі постраждалі їли тістечка із заварним кремом.

Визначите необхідні матеріали для лабораторного дослідження, а також можливе харчове захворювання:

1. Мазок з носоглотки дітей.

2. Посів з шкірних покривів постраждалих.

3. Блювотні маси і залишки тістечок.

4. Змиви з устаткування буфета.

5. Змиви з рук учнів.

Відповідь обґрунтуйте. Дайте коротку характеристику захворювання, а також визначте заходи профілактики харчових отруєнь.

Варіант 2

1. Визначте харчові інфекції, охарактеризуйте методи їх профілактики в умовах підприємств ресторанного господарства

2. Ситуація.

Володимир допомагає мамі, яка має ресторан. Він доставляє продукти в ресторан на своєму легковому автомобілі. Володимир провозить овочі, фрукти, м’ясо, рибу та ін. Готову продукцію він розвозить клієнтам. Які санітарно-гігієнічні правила порушуються?

Визначте основні санітарно-гігієнічні вимоги до транспортування продукції.

виробів.

Варіант 3

1. Визначте поняття «гігієна довкілля». Проаналізуйте стан навколишнього середовище та його значення для здоров’я людини в умовах науково-технічного прогресу.

2. Ситуація. Валентина Іванівна має невеличкий ресторан. Наближався піст. Щоб збільшити кількість клієнтів, вона вирішила приготувати в ресторані пісні страви. Ірина Іванівна закупила у населення сушені гриби, свіжі гриби різних сортів, сухофрукти, овочі та фрукти, солоні та квашені овочі, борошно тощо. Приміщення ресторану було невелике, тому всі продукти зберігала у коморі. Які санітарно-гігієнічні правила були порушені? Які санітарно-гігієнічні вимоги до зберігання харчових продуктів?

Варіант 4

1. Визначте вплив різних чинників повітря (температура, вологість та ін.) на здоров’я людини. Які показники повітряного середовища оптимальні для людини?

2. Ситуація.

При розслідуванні харчового захворювання були направлені на бактеріологічне дослідження залишки підозрюваного продукту. У всіх пробах висіяна кишкова паличка. Визначте можливе харчове захворювання. Відповідь обґрунтуйте.

1.  Стафілококовий токсикоз. 2.  Харчова токсикоінфекція.

3.  Кишкова інфекція. 4.  Мікотоксикоз. 5.  Ботулізм.

Дайте коротку характеристику захворювання, а також визначте заходи профілактики харчових захворювань.

Варіант 5

1. Охарактеризуйте фізіологічне, гігієнічне, епідеміологічне значення води. Визначте органолептичні показники питної води ( прозорість, колір, запах, смак, температура), їхнє гігієнічне значення.

2. Ситуація. У працівника кухні кафе виявлені гнійничкові ураження шкіри рук.

Дайте рекомендації по попередженню обсіменіння продуктів мікроорганізмами:

1.  правильне зберігання продуктів; 2.  дотримання особистої гігієни персоналом;

3.  дотримання правил обробки харчових продуктів; 4.  дотримання правил роздачі їжі;

5.  усунення працівників від праці до повного одужання.

Визначте також харчове захворювання, яке можуть спричинити гнійничкові ураження шкіри рук, дайте коротку характеристику захворювання, а також визначте заходи профілактики харчових отруєнь.

Варіант 6

1. Визначте санітарні вимоги до особистої гігієни персоналу.

2. Ситуація. При розслідуванні отруєння встановлено, що в сім'ї з 5 чоловік захворіло 3. Хворі скаржилися на нудоту, блювоту, болі в животі, двоїння в очах, порушення акту ковтання. При огляді спостерігався сиплий голос, тахікардія. Температура тіла нормальна. Захворювання почалося через 4 дні після вживання консервованих грибів, придбаних у приватної особи. Захворіли тільки ті, хто їв гриби. Визначте можливе харчове захворювання та умови, що могли сприяти виникненню даного захворювання. Відповідь обґрунтуйте. Дайте коротку характеристику хворобі, а також визначте заходи профілактики цього захворювання.

Варіант 7

1. Визначте санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення приміщень закладів ресторанного господарства.

2. Ситуація. Родина Петренко ретельно готувалась до свята Пасхи. На святковому столі було багато страв. Через декілька годин після святкування у всіх членів сім’ї з'явилися наступні симптоми: головний біль, нудота, біль у животі, діарея (іноді із кров'ю), озноб, збільшилась температура до 38-39 °С. Хворі часто скаржились на м'язовий і суглобний біль.

Визначте можливе харчове захворювання та умови, що могли сприяти виникненню даного захворювання. Відповідь обґрунтуйте. Дайте коротку характеристику хворобі. Які заходи профілактики цих захворювань?

Варіант 8