2.2.2. Технологічні картки приготування змішаних безалкогольних напоїв. Лимонад натуральний
Найменування сировини |
Витрати сировини на I порцію (в мг) |
Технологічні вимоги до основної сировини |
||
Брутто |
Нетто |
|||
Сік лимона |
|
40 |
Вся сировина відпо- |
|
Цукор |
40 |
40 |
відає вимогам нор- |
|
або Сироп |
60 |
60 |
мативно-технічної |
|
Вода газована |
100 |
100 |
документації |
|
Цедра лимона |
20 |
20 |
|
|
|
|
|
|
|
Вихід |
|
200 мг |
|
|
Т ехнологія приготування
У склянку чи келих вижимають сік лимона, додають цукор або густий цукро-вий сироп, розмішують і вливають газовану воду. Перед подачею посипають
подрібненою лимонною цедрою.
Контроль за готовністю напою
Напій налитий в келих, посипаний лимонною цедрою.
Характеристика готового напою
Зовнішній вигляд : газований напій, посипаний подрібненою цедрою лимона
Колір :жовтий
Консистенція :рідка, однорідна
Смак і аромат :кисло-солодкий з ароматом лимона
Коктейль ”Сонячний промінь
N |
Найменування товару |
Витрати сировини на 1 порцію ( в грамах) |
Технологічні вимоги До основної сировини |
|
Брутто |
Нетто |
|||
1 |
Грейпфрут |
20 |
20 |
Вся сировина відповідає |
2 |
Сироп гранатовий |
50 |
50 |
сучасним вимогам нор |
3 |
Сік ананасовий |
30 |
|
мативної сировини |
4 |
Bitter lemon |
50 |
50 |
|
5 |
Вишня |
1 шт. |
1 шт. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вихід |
60 |
|
30
Технологія приготування
Сік з свіжого грейпфрута змішують з гранатовим сиропом в склянці для |
попереднього змішування. Додають інші компоненти. У келих на ніжці опускають цедру |
грейпфрута у вигляді спіралі. вливають компоненти. Коктейль ну вишню на шпажці |
покласти на келих. Подають з соломкою. |
Контроль за готовністю напою
Напій налитий в бокал для коктейлів. Бокал прикрашають вишнями. |
Характеристика готового напою
Зовнішній вигляд: бокал наповнений однорідною рідиною в середині коктейлю спіраль грейпфрута
Колір: світло-жовтий
Консистенція: рідка
Смак і аромат: приємний фруктовий аромат ананасу та бітерра.
Коктейль ”Фруктовий кубок”
N |
Найменування товару |
Витрати сировини на 1 порцію ( в грамах) |
Технологічні вимоги До основної сировини |
|
Брутто |
Нетто |
|||
1 |
Сік апельсиновий |
80 |
80 |
Вся сировина відповідає |
2 |
Сік лаймів |
60 |
60 |
сучасним вимогам нор |
3 |
Сік ананасовий |
60 |
60 |
мативної сировини |
4 |
Сік лимонний |
20 |
2 |
|
5 |
Вишня |
3 шт. |
3 шт. |
|
6 |
Сироп гранатовий |
20 |
20 |
|
7 |
Кружечок апельсину |
|
|
|
|
|
Вихід |
60 |
|
0
Технологія приготування
Всі компоненти разом з великою кількістю льоду струшують в шейкері та проціджують |
в склянку для лонгдрінка. Кружальце апельсину нанизують на край склянки. Залишок |
фруктів опускають в коктейль. |
Контроль за готовністю напою
Напій налитий в склянку хайбол. Прикрашають апельсином, вишнею, ананасом, |
лимоном. |
Характеристика готового напою
Зовнішній вигляд: фрукти залиті інгредієнтами
Колір: яскраво-помаранчевий
Консистенція:неоднорідна, густа
Смак і аромат: фруктово-терпкий, аромат цитрусових та ананасу