3.4 Смак

Смак меду зазвичай солодкий, приємний. Насолода меду залежить від концентрації цукрів та його виду.Мед може бути із присмаком (терпкий, кислий, гіркуватий,подгорелого цукру й ін.)

 >Мед, витриманий за високої температури, має карамельний присмак, який неприпустимий. Неприйнятним також мед з зайве кислим, прогірклим,плесневелим ісброженними смаками.

Натуральний мед подразнює слизисту оболонку рота та гортані за його споживанні через присутністьполифенольних сполук, які у мед з нектаром. Цукровий мед такого сприйняття не дає.

Смак меду визначають після попереднього нагрівання проби меду до30С участь у закритому скляному боксі.

>Запрещен випуск на продаж меду з кислим, гірким та інші неприємнимипривкусами. Допускаєтьсяслабогорький присмак в каштановому, вербовому, тютюновому іпадевом медах.

3.5 Порівняльнаорганолептическая характеристика різних сортів меду

Як ми вже знаємо, мед поділяють на квітковий іпадевий. Під час проведенняорганолептического дослідження можна побачити відмінність між ними по основним показниками (табл. 3).

 >Падевий мед від бурштинових-бурштинової-світло-бурштинового до темно-бурого (світлий, зібраний з хвойних дерев, темний — з листяних) кольору. Пахощі виражений слабко. Смак солодкий, менш приємний.Падевий мед для таких людей нешкідливий і можна використовувати для харчування без обмежень. Деякіпадевие меди мають неприємного присмаку. Їх слід прокип'ятити 10—15 мін та присмак пропадає.

>Табл. 3 Порівняльна характеристика квіткового іпадевогомедов

Показник	>Цветочний мед	>Падевий мед
Колір	Від безбарвного до коричневого. Переважають світлі тону, крім гречаного,верескового, каштанового.	Від бурштинових-бурштинової-світло-бурштинового до темно-бурого. З хвойних дерев світлий, і з листяних дуже темних тонів
Пахощі	Специфічний, чистий, приємний. Відслабо-нежного до сильного	Менш виражений
Смак	Солодкий, ніжний, приємний, без сторонніх присмаків (каштановий мед з гіркуватим присмаком).	Солодкий, менш приємний, ми інколи з гіркуватим присмаком
Консистенція	До кристалізаціїсиропообразен, у процесі садки дуже в'язка, після кристалізації - щільна.
Кристалізація	Відмелкозернистой до грубозернистої.

Також різними характеристиками мають різні види квіткового меду.

>Полифлерний  (змішаний) мед за кольором то, можливо від світлого, світло-жовтого до темного; аромат та смак — від ніжного й слабкого до різкого; кристалізація — відсалообразной до грубозернистої.

>Липовий. Кращий сорт меду, має надзвичайно дужим і приємним ароматом, власним специфічним смаком, який легко розпізнається навіть у суміші з іншим медом. Колір меду білий, часом навіть прозорий, нерідкосветло-янтарний, рідше жовтуватий чи зеленуватий. З липи маньчжурської мед має бурштиново-жовтий колір, різкий приємний запах квітучою липи.

>Гречишний мед  темно-жовтий з червонуватим відтінком. Володіє своєрідним ароматом і специфічним смаком, «лоскоче горло». При кристалізації перетворюється насалообразнуюмелкозернистую чи грубозернисту масу.

>Подсолнечниковий мед  рідкий, золотавий, швидко кристалізується і поступово стаєсветло-янтарним, ми інколи з зеленкуватим відтінком і навітьтемноватим, відрізняється терпким присмаком.Закристаллизовавшаяся маса грубозерниста.Сахарность коштує від 45 до70 %.

Акацієвий мед  із білою акації, дуже хороша з якості та смаковим властивостями. У рідкому стані він прозорий, має приємний смак і запах квітів акації.

>Донниковий мед  має високими смаковими якостями і тонким ароматом. Має білий, інодісветло-янтарний колір. Смак ніжний, приємний. Кристалізація звичайна,мелкозернистая чи грубозерниста.

>Кипрейний. Найбільш прозорий мед, майже безбарвним і немає якогось певного добре вираженого смаку. Запах слабкий.Кристаллизуется невдовзі після відкачування і перетворюється на білумелкозернистую чисалообразную масу.

>Клеверний мед  збирається бджолами з білого чи повзучого конюшини.Мед з білого конюшини здебільшого світлий ісветло-янтарний, має своєрідний смак і споконвічні пахощі. Кристалізація найчастішемелкозернистая, рідше грубозерниста ісалообразная.

>Вересковий мед  темного кольору, з червонуватим відтінком чи коричневий, має приємний смак й випустимо своєрідний запах.Мед з вереску то, можливо неоднорідним, а складним, смугастим. При тривалому зберіганні не кристалізується, а набуває вигляду желе.

Тютюновий мед виробляється у місцях, де культивують тютюн; колір — від світлого до темного, нагадує какао; має специфічний «букет», різко виражений присмак тютюну, у їжу їх вживають; зазвичай використовують на тютюнових фабриках для ароматизації тютюну. Незрілий (незапечатанний) мед має отруйними властивостями, які можна усунути шляхом кип'ятіння.

>Хлопчатниковий мед світлий. Після кристалізації стає білим. Має своєрідний аромат та ніжний смак.Кристаллизуется швидко, створюючимелкозернистую масу.

>Люцерновий мед має різноманітних відтінків — від безбарвного до бурштинового, має приємним запахом, що нагадує запах м'яти. Майже не кристалізується при теплою погоді.

>Фацелиевий мед світлої чи кремової забарвлення, з ніжним ароматом і приємним смаком; належить до найкращим сортам меду, швидко кристалізується.

>Ивовий мед бурштинового чи золотавого кольору, при кристалізації стаємелкозернистим з кремовим відтінком.

>Мед з клена бурштинового кольору, з рожевим відтінком, приємний на смак, аромат специфічний.

>Хвойний мед відрізняється своєрідним смолистим смаком і ароматом, колір темний, консистенція густа, кристалізація грубозерниста.

>Каштановий мед з кінського каштану має світлий, а зі їстівного — темний колір; дуже рідкий, гірчить, з неприємним присмаком; швидко кристалізується. Організації споживчій кооперації закуповують його якпадевий мед.

>Горчичний мед білого чи золотавого кольору, має ніжним запахом і швидко кристалізується. У відкритому посудині кристалізується протягом 4—5 днів, набуваючижелто-кремовий відтінок.

>Мед плодових дерев  ясно-жовтого, жовтувато-коричневого кольору, хорошої якості, приємного тонкого смаку; всвежеоткаченном вигляді мед з яблуні трохи гірчить, а згодом гіркоту зникає.

>Мед з м'яти  має запах цього рослини, колір — від бурштинового до іржаво-червоного.

>Мед з чорниці  світлого кольору, з червонуватим відтінком, приємного смаку, тонкого пахощів.

>Мед з бодяги  збирається у невелику кількість, має чудовим ароматом; колір світлий.Мед з бодяги за якістю подібний з липовим.

>Васильковий мед  духмяний, світло-жовтого кольору.

>Меде квіток огіркової трави  при відкачування світло-жовтого чи бурштинового кольору, дуже духмяний, до душі нагадує огірок.

>Мед з малини  бджоли складають у велику кількість, він чудового якості, білого кольору, з чимось приємним ароматом.

>Шалфейний мед   бурштинових-бурштинової-світло-бурштинового кольору, дуже приємної смаку