2.Ветеринарно-санитарная експертиза

Таблиця 2. Схема ветеринарно-санітарної експертизи меду на ринках

>Ветеринарно-санитарная експертиза меду покладено ветеринарну службу: лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринках і ветеринарні лабораторії.

Методи дослідження меду досить різноманітними, оскільки мед є багатокомпонентним продуктом для нього досі невизначений загальний показник, яким можна було порадити висновок про натуральності та якість. Тому ветеринарно-санітарна експертиза меду складається з багатьох приватних методик (табл. 2).

Розрізняють повноцінні і неповноцінні меди.

>Неполноценние меди поділяють на 3 групи: фальсифіковані, токсичні і зіпсовані.

>Фальсифицированний — це таке мед, куди додано різні харчові і кормові кошти на збільшення його маси (патока бурякова і крохмальна, глюкоза, цукор тростинний і штучноинвертированний, крохмаль, борошно, солодкі фруктові соки, желатин), чи що вона отримано у результаті підгодівлі бджіл цукром.

>Пороки меду, пов'язані з токсичністю і пристрітом, поділяють на природні і штучні. До перших відносять токсичність, негативнуорганолептику, бродіння ізакисание, до другого — токсичність, нагрівання, механічне забруднення і погіршенняорганолептики внаслідок порушення правил гігієни, технології добору, і зберігання меду, і навітьнедозревший мед.

2.1 Пристрій лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому ринку

Лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому світовому ринку є самостійним установою, а входять до складу районної чи міської ветеринарної станції. Проте, лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому ринку мають власні бланки, друку, клейма.

У лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому ринку має бути два відділення: м'ясне і харчове. Кожне відділення повинен мати незалежний вхід і вікно прийому проб.

>Пищевое відділення ділиться на два приміщення оглядової зал та лабораторія. Причому: устаткування, посуд і реактиви, використовувані для ветеринарно-санітарної експертизи молока, меду і рослинних продуктів, мають бути різними столах. Поділ лабораторії їх на відділення необхідно, щоб м'ясо і риба не контактували з продуктами, уживаними для харчування в сиром вигляді (мед, молочних продуктів, рослинні продукти). Крім двох відділень у лабораторії би мало бути побутові приміщення персоналу, санвузол, приміщення для миття посуду і стерилізації інструментів, і ін.

Штат лабораторії залежить від розміру ринку виробництва і кількості проведених експертиз. На маленьких ринках до штату входять завідувач лабораторії (ветеринарний лікар) і ветеринарний санітар. На середніх ринках до штату додатково включають лаборанта. У великих ринках до штату входять завідувач лабораторії (ветеринарний лікар), ветеринарний лікар, два лаборанта, двавет-санитара, додатково до цього можуть бути включенітрихинеллоскопист і дозиметрист. Усі співробітники перебувають у штаті районної чи міської ветеринарної станції й у вирішенні професійних питань незалежні від адміністрації ринків. Усі продукти перш ніж діяти за продаж повинні прагнути бути перевірені до лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи ринку. Результати всіх які у лабораторії досліджень фіксують у товстих часописах встановленого зразка, які заводяться кожну групу продуктів. Експертизи продуктів в лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на ринках платні. Залишки спроб і забраковані продукти повинніутилизироваться відповідно до інструкцією по утилізації біологічних відходів.