>Мед - це продукт переробки бджолами квіткового нектару (чи паді), який виділяється деякими квітами. Для отримання 1 кг меду бджоли повинні зібрати 4,25 кг нектару. Бджоли, залучені яскравою забарвленням і ароматом квіток, беруть крапельку нектару (40-50 мг) і заповнюють їм свій медовийзобик. Щоб нектар перетворився на мед, він має піддатися ряду змін. Узобике бджоли відбувається зниження вологості нектару і збагачення його ферментами, амінокислотами та інших.

Бджоли кілька днів зберігають нектар в медяномужелудочке. Де він продовжує піддаватися складної переробці, розпочатої щезобике. Крапля нектару зменшується обсягом внаслідок всмоктування води клітинами медовогожелудочка. У цьому нектар, втрачаючи значну частину води, насичується ферментами, які виділяютьсяслюнними залозами бджоли.Обработанний в такий спосіб нектар відкладають у воскові осередки, які заповнюються догори: у яких дозрівання нектару триває і крізь 2-4 дня вміст цукру у ньому сягає 70-80%. Після згущення нектар перенесено у інші осередки, де його дозрівання завершується і нектар перетворюється на мед.

Після заповнення воскових осередків медом бджоли їх запечатують.Запечатанний в стільниках мед продовжує дозрівати протягом 3-4 тижнів. Незрілий мед містить багато вологи, швидшезакисает, втрачаючи свої лікувальні і смакові якості, тому зрілий мед цінується вище.

1.1 Класифікація сортів меду

>Мед розрізняють: а, помедоносам (джерелам збору), б) за способом отримання, в) по консистенції (густоті), р) за кольором і буд) до душі і запаху.

По джерелам збору мед буває квітковим іпадевим. До квітковому належить мед, вироблену бджолами з нектару — солодкоїсиропообразной рідини, що збираються з квіток рослин.Падевий мед бджоли виробляють з солодких виділень, що з листя і стебел рослин.Мед то, можливо змішаним —цветочно-падевим.Цветочний мед, зібраний переважно з рослин жодного виду, вважаєтьсямонофлорним і називається з вигляду рослин, з якими він зібрано: липовий, гречка, соняшниковий тощо.Мед, отриманий із нектару рослин кількох видів, єполифлорним і називається за типами угідь: луговим, степовим,горно-таежним тощо. буд.

По способу добування мед то, можливо стільниковим,секционним, пресованим і відцентровим.

Стільниковий мед перебуває у воскових стільниках. Зовнішнім ознакою зрілого стільникового меду є запечатані бджолами стільники, долю яких всотовом меду доводиться від 5 до 10%.

Секційний мед — це стільниковий мед, укладений у спеціальні секції, стінки яких виготовляють з тонкої фанери чи харчової пластмаси. Зазвичай секція вміщує 400—500 р меду.

>Прессованний мед можна лише у разі, коли можна відкачати його замедогонке. До такого меду відносять зазвичай мед, зібраний бджолами з вереску. При пресуванні (>отжатии) цього меду бджоляр змушений псувати відбудовані доброякісні стільники.

Відцентровий мед- це мед,откачанний з стільників намедогонке. Цей може бутипроцежен через волосяне сито видалення шматочків воску, прополісу (бджолиний клей) та інших сторонніх домішок.

Залежно від виду походження відомі види меду, які можна вважати натуральними. До них відносять цукровий мед, мед з плодово-ягідних соків, вітамінний і штучний. Їх необхідно розглядати як фальсифікати натурального продукту.

Цукровий мед є продуктом переробки бджолами цукрового сиропу.Мед з солодких плодово-ягідних соків виходить бджолами тоді, коли немаєнектарного хабар, і бджоли беруть сік з зрілих ягід малини, винограду, вишні та інших. Деякі бджолярі згодовують спеціально приготовлений сироп з соків плодів або овочів з додаванням цукру й отримують так званийекспресс-мед.

Вітамінний і лікувальний мед бджоли виробляють з цукрового сиропу з додаванням сиропів і соків, багатих на вітаміни (>черносмородиновий, морквяний та інших.). Але завищене зміст вітамінів в таких медах немає, оскільки бджоли змінюють їх до рівня власної потреби.

Штучний мед виходить із цукру без ролі бджоли. За зовнішнім виглядом схожий на бджолиний мед, але різниться від цього за хімічним складом, смаку та, особливо,аромату. Для приготування штучного меду в цукровий сироп додають маленьке кількість лимонної кислоти і нагрівають.Сахароза тим більшегидролизуется на однакову кількість глюкози і фруктози. Штучний мед також може бутиароматизирован шляхом додавання 10-20% натурального меду або есенції.

По консистенції мед то, можливо рідким чи що сів, т. е.закристаллизовавшимся.Жидкий мед має різну міру густоти (в'язкості).Вязкость меду залежить від більшого чи меншого вмісту у ньому води та почасти від температури навколишнього повітря. У який сів меду залежно від величини кристалів розрізняють грубозернисту,мелкозернистую ісалообразнуюсадку. Укрупнозернистом медусростки кристалів цукру бувають більш 0,5 мм в діаметрі, вмелкозернистом — менш 0,5 мм, але ще помітні неозброєним оком. Іноді зацукрований мед має настільки дрібні кристали, що маса меду здається однорідної,салообразной.

По кольору мед ділять на білий,светло-янтарний (світло-жовтий) і темно-жовтий. Білий мед в рідкому стані прозорий, як вода (наприклад,кипрейний мед).Светло-янтарний, кремового відтінку мед зустрічається найчастіше.Темно-желтие сорти меду ділять на бурштинові і темні (гречка, вересовий).

Смак і запах. Натуральний мед, зазвичай, має солодкий смак. Різкий кислуватий присмак притаманний лише зіпсованому,забродившему меду. Пахощі (запах) меду обумовлюється особливостями тієї чи іншої рослини.Мед, зібраний бджолами з однієї певного рослини, має зазвичай свій характерний смак і споконвічні пахощі. Безпомилково, наприклад, можна визначити гречка мед. Своєрідний аромат має мед липовий,будяковий, зібраний з квіток соняшнику й т. п. Змішаний мед теж має своєрідний аромат. Проте аромат такого меду відрізняється надзвичайним розмаїттям та часто неможливо буває визначити її походження.