Обмен белков
Белки занимают 50% сухой массы клетки. Белки могут быть:
Структурными, ферментными, транспортными, сократительными, рецепторными, участвующими в передачи генетической информации.
Функции:
1. Процессы роста и самообновления организма структурных компонентов организма.
2. Процессы регенерации и выполнения специфических клеточных белков.
3. Образование ферментов, гормонов пептидной и белковой природы, гемоглобина, рецепторных белков.
4. Защитная функция - иммуноглобулин, фибриноген.
5. Поддержание онкотического давления крови - альбумины, глобулины.
6. Поддержание суспензионных свойств и вязкости крови
7. Поддержание гомеостаза за счет буферных систем.
8. Транспортная функция - альбумины и глобулины являются переносчиками гормонов, минеральных веществ, холестерина.
9. Энергетическая функция - при окислении 1 г белков выделяется 4,1 кКал энергии.
Биологическая ценность белков:
1. Простые: протеины.
2. Сложные: протеиды (гемопротеиды- миоглобин, гемоглобин; липопротеиды, гликопротеиды)
Основными структурными компонентами белков являются 20 аминокислот:
1) незаменимые: не синтезируются организмом и поступают только с пищей: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин.
2) Заменимые: могут синтезироваться в организме.
А) полноценные - белки, содержащие полный набор аминокислот. Они почти полностью способны превращаться в белковые структуры организма.
Б) неполноценные - белки, чаще растительные, которые не содержат хотя бы одной незаменимой аминокислоты.
4 вида белкового синтеза:
1) синтез роста;
2) стабилизирующий синтез (восстановление белка, утраченного в процессе катаболизма);
3) регенерационный - восстановление после голодания, кровопотерь;
4) функциональный синтез - образование специфических белков, ферментов, гемоглобина.
Преобразование белков в организме.
Из кишечника в кровь всасывается главным образом аминокислоты. Концентрация аминокислот в плазме крови в пределах 350-650 мг/л. Значительная часть белков плазмы крови образуется в печени. Гамма-глобулины синтезируются в основном в лимфоидной ткани. Соотношение количества белков плазмы и тканевых белков стабильно даже при голодании и составляет 1:33. в среднем белки организма человека обновляются за 80 суток. При этом период полураспада:
- гормонов пептидной природы - неск.мин.;
- белков плазмы крови - 10 суток;
- мышечных белков - 180 суток.
Из всего количества образованных аминокислот:
1) 2/3 вновь используются для синтеза белка;
2) 1/3 окисляется в энергетических цепях, при этом вначале происходит из дезаминирование в печени с участием аминотрансфераз.
О суммарном количестве белка, подвергшемуся распаду за сутки, судят по количеству азота, выводимого из организма: выведение 1 г азота соответствует распаду 6,25 г белка. За сутки из организма взрослого человека выделяется 3,7 г азота, т.о. разрушается 23 г белка, что составляет 0,028-0,065 г/кг массы тела (коэффициент изнашивания по Рубнеру).
В организме здорового человека количество принятого и выведенного азота совпадает, т.е. поддерживается азотистое равновесие:
1) отрицательный азотистый баланс - превышение количества выведенного азота, возникает при белковом голодании, при недостатке в пище полноценных белков, ожогах, травмах, в результате старения;
2) положительный азотистый баланс - синтез белка преобладает над его распадом: в период роста организма, во время беременности, при усиленных тренировках.
Избыток аминокислот не депонируется!!
Регуляция обмена белков.