- •3.1. Фізичш основи і технічні засоби одержання низьких температур
- •3.1.1. Фізичні принципи одержання низьких температур
- •3.1.2. Охолодження водяним льодом
- •3.1.3. Льодосоляне охолодження
- •3.2. Вибір альтернативних холодоагентів
- •3.3.1. Теоретичний цикл
- •3.3.2. Дійсний цикл
- •3.3.3. Основи теорії холодильних машин
- •3.4. Енергетичні втрати в компресорі
- •3.4.1.Термодинамічні процеси і оборотний цикл
- •3.5. Компресори холодильних машин
- •3.5.1. Сальникові компресори
- •3.5.2. Безсальникові компресори
- •3.5.3. Герметичні компресори
- •3.5.4. Екрановані герметичні компресори
- •3.6. Теплообмінні апарати
- •3.6.1. Конденсатори
- •3.6.2. Конденсатори з повітряним охолодженням
- •3.6.3. Розрахунок і підбір конденсаторів
- •3.6.4. Камерні батареї
- •3.6.5. Розрахунок і підбір камерних батарей
- •3.6.6. Повітроохолоджувачі
- •3.6.7. Розрахунок і підбір повітроохолоджувачів
- •3.6.8. Система відтавання випарників та повітроохолоджувачів
- •3.7.1. Регулювання параметрів середовища, що відводить тепло, при холодильній обробці і збереженні продуктів
- •3.8. Регулювання температури повітря в охолоджуваному об'ємі
- •3.8.1. Прилади автоматичного регулювання температури повітря у торговому холодильному устаткуванні
- •3.8.2. Прилади непрямого регулювання температури повітря в охолоджуваному об'ємі
- •3.8.3. Сучасні тенденції розвитку засобів автоматизації холодильних машин торгового холодильного
- •3.9. Холодильні агрегати
- •3.10. Торгово-технологічне холодильне устаткування
- •3.10.1. Вітрини холодильні
- •3.10.2. Прилавки та нрилавки-ві грипи
- •3.10.3. Шафи холодильні
- •3.10.4. Камери холодильні
- •3.10.5. Холодильні столи
- •3.11 Льодогенератори
- •3.12. Сокоохолоджувачі
- •3.13. Стаціонарні холодильні камери закладів ресторанного господарства
- •3.13.1. Планування холодильних камер
- •3.13.2. Ізоляція холодильних камер
- •3.14. Колористичний розрахунок і вибір холодильного устаткування
- •3.14.1. Розрахунок устаткування для холодильних камер закладів ресторанного господарства
- •3.15. Основні правила обслуговування і техніки
- •3.17. Основні фірми-постачальники холодильного обладнання в україні
- •3.18. Апарати інтенсивної (шокової) заморозки (бласт-чилер: blast chiller)
3.1.3. Льодосоляне охолодження
Для того, щоб отримати нижчі температури, ніж при охолодженні чистим льодом, застосовують лід у суміші із сіллю. У такій суміші одночасно і паралельно здійснюються процеси розчинення солі з утворенням розсолу і плавлення льоду з утворенням води і подальшим розчиненням солі. На плавлення льоду і розчинення солі витрачається теплота суміші, у зв'язку з чим температура її знижується. Найбільш низька температура суміші визначається кріогідратною точкою, де у термодинамічній рівновазі знаходяться всі три фази — розсіл (розчин), сіль і лід.
Таблиця 3.1
Характеристика льодосоляної суміші (NaCl)
Співвідношення солі до маси льоду, % |
Температура плавлення суміші, °С |
Холодопродуктивність 1 кг суміші qo, кДж/кг |
Середня густина розчину при 15 °С |
0 |
0 |
333 |
1,000 |
5 |
-3,1 |
314 |
1,031 |
10 |
-6,2 |
285 |
1,067 |
15 |
-9,9 |
260 |
1,098 |
20 |
-13,7 |
239 |
1,114 |
25 |
-17,8 |
214 |
1,152 |
ЗО |
-21,2 |
193 |
1,174 |
Для охолодження невеликих місткостей (наприклад, тепло-ізольованих контейнерів, кузовів автомобілів) доцільно використовувати евтектичні розчини льоду і солі. Евтектики - однорідні суміші льоду і солі, що мають низьку температуру і достатньо велику теплоту плавлення (табл 3.2).
Таблиця 3.2
Характеристика сумішей солі й льоду
Назва солі |
Масова частка солі в розчині, % |
Густина розчину, кг/м3 |
Температура плавлення, °С |
Теплота плавлення, кДж/кг |
Теплоємність розчину, кДж/(кг-град) |
Сульфат натрію |
3,8 |
1030 |
-U |
336 |
3,4 |
Сульфат цинку |
27,2 |
1250 |
-6,5 |
214 |
3,2 |
Хлорид калію |
19,3 |
1150 |
-11,1 |
29 |
3,3 |
Хлорид натрію |
23,1 |
1170 |
-21,2 |
237 |
3,3 |
Хлорид кальцію |
29,9 |
1280 |
-55,0 |
213 |
2,6 |
Евтектичним розчином заповнюють металеві місткості (до 90— 94% їх об'єму), заморожують при температурах, нижчих за температуру плавлення евтектика, після чого розміщують їх в об'ємах, які охолоджуються. Там при поглинанні тепла евтектик тане при сталій температурі. Кількість тепла може бути відведена за допомогою холо-доакумулятора.
Холодоакумулятори можуть бути використані багаторазово. Змінюючи місткості холодоакумуляторів і їхню кількість, можна забезпечити охолодження достатньо великих об'ємів камер. Крім того, вони можуть бути використані як додаткові джерела холоду в години пікових навантажень у стаціонарних холодильниках.