Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Набережночелнинский институт КФУ

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Зайко Г (Автосохраненный).doc

Скачиваний:

Добавлен:

01.07.2025

Размер:

3.22 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 6465 / 6565

1Этап. Постановка задачи рекламной кампании: определение предмета рекламы; формулировка цели рекламной кампании; финансирование рекламной кампании.

IIэтап. Разработка программы рекламной кампании: изучение предмета рекламы и выделение его особенностей; выделение круга потребителей рекламируемого товара; разработка общей идеи рекламной кампании; выбор носителей рекламы; согласованность образов рекламы; планирование рекламы во времени; организация «независимых» дополнительных средств рекламы.

/// этап. Осуществление рекламной кампании: подготовка текстов, статей, записей, роликов; размещение рекламы; контроль за выходом рекламной информации.

IVэтап. Анализ рекламной кампании: сбор информации об эффективности рекламы; критический анализ проведенных рекламных мероприятий с выделением ошибок и сильных сторон; необходимая коррекция рекламной кампании; хранение рекламных средств.

В развитых странах обычно принят такой порядок — разработка годового бюджета фирмы, а затем планирование рекламной кампании. Широкий спектр рекламных услуг различных агентств

20.4. Алгоритм разработки и технология проведения рекламных кампаний

и фирм позволяет реализовать практически любые намерения в этой области. И как показывает практика, эту работу лучше выполняют профессионалы. К сожалению, такая форма не всегда приемлема для российских предпринимателей, так как на малых предприятиях планирование годового бюджета не всегда возможно из-за нестабильности экономической ситуации и постоянной смены законов и налогов. Помимо этого существуют сложности размещения и изготовления рекламы, а чаще всего предприятия просто ограничены в финансовых средствах. В связи с этим предлагается несколько иной порядок формирования годового плана рекламной кампании.

Продукция плюс время. На первом этапе формируют проект плана рекламных мероприятий. К его составлению желательно привлечь руководителей основных направлений и представителя рекламного отдела (если он есть). Вначале необходимо рассмотреть перечень продукции и услуг, по которым необходима реклама. Затем определяют временные отрезки, а именно: в какой период и какой продукции (услуге) необходима реклама. Например, если планируют обновление меню с февраля, то в конце января необходимо дать рекламу о новых блюдах, производство которых собираются освоить.

План, основанный на продукции или услуге, позволяет в зависимости от спроса и предложения распределить рекламу либо равномерно, либо более интенсивно по какому-то отдельному виду продукции (услуге).

Продукция плюс виды рекламы. На втором этапе на материале, подготовленном на первом, выбирают виды рекламы, наиболее подходящие для каждого продукта (услуги). Далее (в зависимости от сроков размещения рекламы в том или ином издании, на радио или телевидении) проставляется ориентировочный срок подачи рекламных материалов.

В примечании следует указать, какие дополнительные рекламные материалы необходимы для данного мероприятия. Например, для размещения рекламы в газете — изготовление оригинал-макета текста, в журнале — фотографии или рисунка, на радио — радиоролика, для телерекламы — видеоролика и т.п.

Желательно определить несколько вариантов размещения рекламы в прессе — один основной и несколько запасных. Напротив каждого варианта нужно проставить соответствующий этому изданию срок размещения рекламы, необходимый объем и ориентиро- вочную стоимость рекламного объявления. При участии в выставках этот вопрос прорабатывают дополнительно. Как правило, такую выставку организуют непосредственно в зале ресторана.

Работу над проектом плана следует проводить в несколько этапов. Руководитель (или коммерческий директор) вместе с руководителями подразделений прорабатывают первую часть плана: составляют перечень рекламных мероприятий, уточняют сроки и виды рекламы. Далее отдел рекламы или один из сотрудников (можно привлечь на договорных началах рекламного агента из известных агентств) выбирают и рекомендуют средства массовой информации, определяют примерный объем, стоимость рекламного объявления, сроки подачи рекламного объявления (до публикации). Затем на совещании руководство определяет конкретные издания, сроки выхода рекламных объявлений, необходимые суммы затрат.

Реклама плюс деньги. На третьем этапе необходимо рассмотреть реальные возможности предприятия, т.е. определить сумму, которую можно выделить на рекламу. Если трудно определить сумму на год в целом, то это можно сделать с расчетом на первый квартал. Исходя из выделенной суммы, необходимо скорректировать проект плана. Так как обычно рекламная служба получает денег меньше, чем планировалось, то проще всего сделать это следующим образом: изменить периодичность размещения рекламы, уменьшить площадь публикации или время трансляции рекламного объявления. Или, например, вместо рекламы в самой известной газете города дать несколько объявлений в других изданиях, где размещение стоит дешевле (при этом вам помогут составленные ранее альтернативные варианты). Причем необходимо помнить, что самая престижная газета — это еще не залог успеха рекламной кампании, выбор издания очень тесно связан с функциями, особенностями предлагаемой продукции или услуги.

План. На четвертом, заключительном этапе, согласовав потребности в рекламе с реальными возможностями, составляют план рекламной кампании на определенный период. Метод разработки проекта плана на год хорош тем, что, проработав его один раз, можно более четко представить потребности фирмы в рекламе. Проект плана может сыграть положительную роль при поступлении предложений о размещении рекламы от средств массовой информации или рекламных агентств о стоимости их услуг. По истечении профинансированного периода опять обращаются к проекту плана и составляют финансово обоснованный план рекламной кампании на следующий период.

Планирование — процесс, который позволяет осознанно размещать рекламу, сообразуя ее с предлагаемыми услугами и финансовыми возможностями предприятия.

Процент, необходимый для отчисления от прибыли на рекламу, зависит в основном от финансовой стабильности предприятия, ввода на рынок новой продукции и услуг. Если фирма уже несколько лет занимается определенным бизнесом и достаточно хорошо известна потребителям в результате предыдущих рекламных кампаний, то можно тратить на рекламу 2—3% прибыли. При введении на рынок новых продукции и услуг, новых направлений в бизнес на рекламу отчисляют 10% или даже более. Помимо основных затрат необходимо предусмотреть определенный страховочный процент на случай изменения ситуации на рынке. Однако на практике эти цифры могут быть несколько выше из-за нестабильности рыночной ситуации.

Контрольные вопросы

По каким признакам классифицируется микроспрос?
Какие факторы влияют на спрос в общественном питании?
Какие методы изучения спроса в общественном питании вам известны?
Какие виды рекламных средств применяются на предприятиях общественного питания?
Какие основные составляющие являются средствами коммуникационной политики предприятий общественного питания, связанной с маркетингом?

Заключение

Сфера услуг в экономике многих стран занимает одно из ведущих мест в формировании валового внутреннего продукта.

Сегодня отчетливо просматриваются позитивные изменения по возрождению отечественного рынка услуг общественного питания. Из прикладной экономической теории и практики США, Японии, стран Западной Европы известно, что инвестиции в ресторанную индустрию относятся к числу быстро окупаемых. В этой связи многие российские бизнесмены обратили свои интересы в сферу общественного питания.

Основная задача современного ресторатора — удовлетворить желания и потребности потребителя. Повышенный интерес к этой сфере услуг можно объяснить двумя причинами: большое число граждан из-за дефицита времени питаются вне дома; из-за ужесточающейся конкуренции и благодаря современным технологиям рестораны, кафе, бары становятся все более доступными. В индустрии питания должны работать профессионалы: повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу, усилился контроль со стороны государственных органов.

Многие руководители предприятий общепита считают, что для успешного бизнеса достаточно благоприятной атмосферы, популярной качественной кухни и хорошего обслуживания. Но, как показывает практика, ситуация существенно изменилась. Руководителю необходимо так организовать производство и управление им, чтобы работа каждого члена коллектива была направлена на удовлетворение потребностей посетителей в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах. Для этого на предприятии разрабатывают бизнес-стратегию развития, в которой обязательно учитывают услуги как продукт, цены на услуги, методы распределения услуг, методы стимулирования сбыта услуг и продвижение. Все эти мероприятия и действия направлены на достижение главной цели — получение прибыли путем более полного удовлетворения потребностей клиентов.

Хорошая организация общественного питания включают в себя следующие составляющие: текущее и стратегическое планирование; прогнозирование издержек и сбыта; наличие организационной схемы и структуры; изучение спроса и анализ работы конкурентов; осуществление финансового контроля; аналитические исследования проблемы стабильности получения прибыли; формирование имиджа предприятия и воспитание корпоративной культуры.

Время многолетней государственной монополии в общественном питании ушло. Сегодня коллективы предприятий должны мыслить и работать, используя современные рыночные инструменты. В общественном питании одинаково важно быть как радушным хозяином и искусным кулинаром, так и успешным бизнесменом.

Список литературы

Барановский В. А. Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Изд-во Книжкин Дом; Изд-во Эксмо, 2004.

Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. пособие для нач. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия», 2004.

Беляев М. И. Организация производства и обслуживания в общественном питании : учебник для студентов вузов / М. И. Беляев, И. Г. Бережной, Г. А. Петров. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 1986.

Вольф И. Современный этикет. М.: Издательский дом «Кристина», 2000.

Дурович А. П. Организация туризма : учеб. пособие / А. П. Дурович, Н. И. Катушкин, Т. М. Сергеева. Минск : Новое знание, 2003.

Зигель С. Ресторанный сервис / С. Зигель, X. Лингер, Г. Штиклер, В. Гутмайер. М. : Центрполиграф, 2002.

Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном : пер. с англ. М.: РосКонсульт, 1999.

Кучер Л. С, Шкуратова Л. М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М. : Деловая литература, 2002.

Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М. : ПрофОбрИздат, 2001.

Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания/Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина. М.: Колос, 2000.

Новодержкина Ю. Г. Диетология / Ю. Г. Новодержкина, В. П. Дружинина. Ростов н/Д : Феникс, 2004.

Нормативные документы по ресторанному бизнесу : справочник / [сост. Федотова И. Ю.]. М. : Изд. дом «Ресторанные ведомости», 2004.

Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: Современные ресторанные и розничные технологии, 1999.

Панкратов Ф. Г. Коммерческая деятельность : учебник для вузов / Ф. Г. Панкратов, Т. К. Серегина. М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2002.

Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах : учеб. пособие. М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2003.

Половцева Ф. П. Коммерческая деятельность: учебник. М.: ИНФРА-М, 2001.

Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии / Федерация Рестораторов и Отельеров, Науч.-учеб. центр АПС. М. : Изд. дом «Ресторанные ведомости», 2004.

Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д : Феникс, 2001.

Селезнева И. Б. Приглашение к столу. М. : Воскресенье, 2001.

Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. М.: Хлебпродинформ, 2001.

Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. М. : Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.

Сборник рецептур блюд диетического питания. Киев: Техника, 1998.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. М.: МП «Вика», 1992.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. : Хлебпродинформ, 1996, 1997.

Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.

Смагина И. Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И. Н. Смагина, Д. А. Смагин. М. : Изд-во Эксмо, 2005.

Трушина Т. П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. Ростов н/Д : Феникс, 2000.

Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник для проф. образования. М. : ПрофОбрИздат, 2002.

Хорст Ханиш. Искусство сервировки. М. : Ниола-Пресс, 1998.

Шаповалов Н. Н. Организация работы предприятий общественного питания: учеб. пособие для вузов / Н. Н. Шаповалов, В. М. Платонов, В. И. Пивоваров, Б. А. Крымская. М. : Экономика, 1990.

Шевченко В. Н. Некоторые вопросы протокольной практики. М.: Воскресенье, 1997.

Шестакова Т. И. Калькуляция и учет в общественном питании : учеб.-практич. пособие . 3-е изд., доп. Ростов н/Д : Феникс, 2004.

Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», 2001— 2006 гг.

Федеральный закон от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ «О внесении изменений и дополнений в Закон РФ «О защите прав потребителей» и Кодекс РСФСР «Об административных правонарушениях».

Федеральный закон от 7 февраля 1991 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей», с доп. и изм. от 9 января 1999 г. № 2-ФЗ.

Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Федеральный закон от 30 марта 2001 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Правила оказания услуг общественного питания. Утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036, с изм. и доп. от 21 июня 2001 г. № 389.

Правила розничной торговли алкогольной продукцией на территории Российской Федерации. Утверждены постановлением Правительства РФ от 19 августа 1996 г. № 987, с изм. и доп. от 16 ноября 1996 г. и 14 июля 1997 г.

ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила Сп 2.3.6.1079-01.

Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Сан-ПиН 2.3.2.1324-03.

Профессиональные стандарты в ресторанной индустрии

Повар (первый квалификационный уровень)

Направление деятельности работников по профссии	Приготовление широкого ассортимента различных блюд; декорирование тарелки; обеспечение высокого качества блюд; проведение профессиональной подготовки на рабочем месте; составление простого меню
Требования к практическому опыту работы	Не менее шести месяцев на начальном квалификационном уровне
Требования к необходимой сертификации	Подлежит добровольной сертификации
Специфические требования к состоянию здоровья	Наличие личной медицинской книжки
Наименование должностей	Старший повар Повар
Требуемый уровень профессионального образования и обучения	Среднее профессиональное образование Начальное профессиональное образование Среднее (полное) общее образование Профессиональное обучение

Перечень должностных обязанностей

1	Контроль подготовки производственных цехов к работе
2	Контроль хранения и подготовки сырья к работе
3	Контроль и приготовление полуфабрикатов
4	Приготовление холодных блюд и закусок
5	Приготовление первых блюд
6	Приготовление холодных и горячих соусов
7	Приготовление горячих блюд из овощей и грибов
8	Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов
9	Приготовление горячих блюд из мяса и мясных продуктов
10	Приготовление горячих блюд из птицы и дичи
11	Приготовление десертов
12	Приготовление мучных блюд
13	Приготовление диетических, детских и вегетарианских блюд
14	Приготовление банкетных блюд
15	Декорирование тарелок
16	Составление простого меню
17	Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте
18	Контроль уборки оборудования, посуды и инвентаря
19	Саморазвитие

Должностные обязанности	Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей	Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей
1	2	3
1. Контроль подготовки производственных цехов к работе	Контролировать соблюдение инструкций по подготовке к работе технологического оборудования. Контролировать подготовку весоизмерительных приборов к работе. Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности	Технологическое оборудование цеха (тепловое, механическое, холодильное и проч.). Инструкции по работе с технологическим оборудованием. Типы весоизмерительных приборов и инструкции по их использованию. Правила подготовки технологического оборудования и инвентаря к работе. Виды посуды и инвентаря, их применение. Внутренняя документация. Основные моющие и дезинфицирующие средства и их применение. Санитарные правила и нормы. Инструкции по охране труда. Правила пожарной безопасности
2. Контроль хранения и подготовки сырья к работе	Владеть принципами организации хранения сырья на предприятиях питания. Определять качество и количество сырья. Контролировать соблюдение правил и режима хранения сырья и полуфабрикатов. Контролировать способы и приемы обработки овощей, грибов, рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов и проч. Владеть техникой обработки птицы и дичи. Владеть техникой обработки поросят, кроликов, мяса диких животных. Определять кулинарное использование частей мяса, птицы и яиц. Контролировать утилизацию отходов	Принципы организации хранения сырья на предприятиях питания. Типы и виды сырья, их характеристики. Местный ассортимент продуктов питания. Сроки и условия хранения сырья, полуфабрикатов. Органо-лептические способы определения качества сырья. Способы и приемы обработки овощей, грибов, мяса, мясопродуктов, рыбы, морепродуктов и проч. Особенности обработки рыбы для фарширования. Особенности обработки поросят, кроликов, мяса диких животных. Способы и приемы обработки птицы и дичи. Кулинарное назначение сортов мяса, категорий птицы и яиц. Принципы сохранения питательной ценности продуктов при обработке. Сроки и условия хранения обработанного сырья. Правила утилизации отходов
3. Контроль и приготовление полуфабрикатов	Контролировать технологию приготовления отдельных полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса и проч. Владеть техникой приготовления кнельной массы из рыбы, мяса, птицы. Владеть техникой приготовления полуфабрикатов из птицы и дичи. Применять пряные овощи и пряности. Соблюдать качество полуфабрикатов	Фирменная рецептура. Технология приготовления полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и проч. Технология приготовления кнельной массы из рыбы, мяса, птицы. Способы заправки птицы и дичи. Технология приготовления полуфабрикатов из птицы и дичи. Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей. Требования к качеству полуфабрикатов
4. Приготовление холодных блюд и закусок	Соблюдать последовательность операций при приготовлении холодных блюд и закусок. Владеть техникой приготовления салатов. Владеть техникой приготовления холодных блюд. Владеть техникой приготовления холодных закусок. Применять пряные овощи и пряности. Соблюдать качество готовой продукции. Соблюдать санитарный режим приготовления холодных блюд и закусок	Способы и приемы тепловой обработки продуктов. Фирменная рецептура. Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей. Технология приготовления салатов. Технология приготовления холодных блюд. Технология приготовления холодных закусок. Требования к качеству готовой продукции. Санитарный режим приготовления холодных блюд и закусок
5. Приготовление первых блюд	Соблюдать последовательность операций при приготовлении первых блюд. Владеть техникой приготовления супов-пюре и крем-супа. Владеть техникой приготовления прозрачных супов. Владеть техникой приготовления гарниров к супам. Применять пряные овощи и пряности. Определять степень готовности блюд и их вкусовые качества. Соблюдать качество готовых блюд	Способы и приемы тепловой обработки продуктов. Фирменная рецептура. Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей. Технология приготовления супов-пюре и крем супа. Технология приготовления прозрачных супов. Технология приготовления гарниров к супам. Требования к качеству блюд
6. Приготовление холодных и горячих соусов	Соблюдать последовательность операций при приготовлении холодных и горячих соусов. Владеть техникой приготовления основного красного соуса и его производных. Владеть техникой приготовления основного белого соуса (на мясном и рыбном бульо- нах) и его производных. Владеть техникой приготовления грибного соуса и его разновидностей. Владеть тхникой приготовления сметанных соусов. Владеть-техникой приготовления масляных соусов и масляных смесей. Владеть техникой приготовления майонеза и его производных. Владеть техникой приготовления маринадов. Владеть техникой приготовления сладких соусов. Применять пряные овощи и пряности. Определять степень готовности соусов и их вкусовые качества. Соблюдать качество готовых блюд. Соблюдать санитарный режим приготовления холодных соусов	Способы и приемы тепловой обработки. Классификация соусов. Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей. Фирменная рецептура. Технология приготовления основного красного соуса и его производных. Технология приготовления основного_белого соуса (на мясном и рыбном бульонах) и его производных. Технология приготовления грибного соуса и его разновидностей. Технология приготовлениясме-танных соусов. Технология приготовления масляных соусов и масляных смесей. Технология приготовления майонеза и его производных. Технология приготовления маринадов. Технология приготовления сладких соусов. Требования к качеству готовой продукции. Санитарный режим приготовления холодных соусов
7. Приготовление горячих блюд из овощей и грибов	Соблюдать последовательность операций при приготовлении горячих блюд из овощей и грибов. Владеть техникой приготовления тушеных блюд из овощей. Владеть техникой приготовления запеченных блюд из овощей. Владеть техникой приготовления горячих блюд из грибов. Применять пряные овощи и пряности. Определять степень готовности блюд. Соблюдать качество готовых блюд	Способы и приемы тепловой обработки. Фирменная рецептура. Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей. Технология приготовления тушеных блюд из овощей. Технология приготовления запеченных блюд из овощей. Технология приготовления горячих блюд из грибов. Требования к качеству готовой продукции
8. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов	Соблюдать последовательность операций при приготовлении горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Владеть техникой приготовления отварной рыбы. Владеть техникой приготовления припущенной рыбы. Владеть техникой приготовления жареной рыбы. Владеть техникой приготовления запеченной рыбы. Владеть техникой приготовления блюд из рыбной котлетной и кнельной массы. Владеть техникой приготовления горячих блюд из морепродуктов. Применять пряные овощи и пряности. Определять степень готовности блюд. Соблюдать качество готовых блюд	Способы и приемы тепловой обработки. Фирменная рецептура. Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей. Технология приготовления отварной рыбы. Технология приготовления припущенной рыбы. Технология приготовления жареной рыбы. Технология приготовления запеченной рыбы. Технология приготовления блюд из рыбной котлетной и кнельной массы. Технология приготовления блюд из морепродуктов. Требования к качеству готовой продукции
9. Приготовление горячих блюд из мяса и мясных продуктов	Соблюдать последовательность операций при приготовлении горячих блюд из мяса и мясных продуктов. Владеть техникой жарки мяса и приготовления. Владеть техникой приготовления запеченых мясных блюд. Владеть техникой приготовления блюд из кнельной массы. Владеть техникой приготовления блюд из поросят, кроликов и мяса диких животных. Применять пряные овощи и пряности. Определять степень готовности блюд. Соблюдать качество готовых блюд	Способы и приемы тепловой обработки. Фирменная рецептура. Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей жареного мяса. Технология приготовления запеченых мясных блюд. Технология приготовления блюд из котлетной и кнельной массы. Технология приготовления блюд из поросят, кроликов и мяса диких животных. Требования к качеству готовой продукции
10. Приготовление горячих блюд из птицы и дичи	Соблюдать последовательность операций при приготовлении горячих блюд из птицы и дичи. Владеть техникой приготовления блюд из отварной дичи. Владеть техникой приготовления блюд из жареной птицы и дичи. Владеть техникой приготовления тушеных блюд из дичи. Владеть техникой приготовления запеченых блюд из птицы и дичи. Владеть техникой приготовления блюд из кнельной массы птицы и дичи. Применять пряные овощи и пряности. Определять степень готовности блюд. Соблюдать качество готовых блюд	Способы и приемы тепловой обработки. Фирменная рецептура. Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей. Технология приготовления блюд из отварной дичи. Технология приготовления блюд из жареной птицы и дичи. Технология приготовления тушеных блюд из дичи. Технология приготовления запеченых блюд из птицы и дичи. Технология приготовления блюд из кнельной массы птицы и дичи. Требования к качеству готовой продукции
11. Приготовление десертов	Соблюдать последовательность операций при приготовлении десертов и напитков. Владеть техникой приготовления холодных и горячих десертов. Владеть техникой приготовления соусов к десертам. Владеть техникой приготовления мороженого. Применять пряности. Соблюдать санитарный режим приготовления холодных десертов. Соблюдать качество готовых блюд	Способы и приемы тепловой обработки. Фирменная рецептура. Ассортимент пряностей и их свойства. Технология приготовления холодных и горячих десертов. Технология приготовления соусов к десертам. Технология приготовления мороженого. Требования к качеству готовой продукции. Санитарный режим приготовления холодных десертов
12. Приготовление мучных блюд	Соблюдать последовательность операций при приготовлении мучных блюд. Владеть техникой приготовления паст. Владеть техникой приготовления мучных блюд и изделий. Владеть техникой приготовления пиццы и ее разновидностей. Применять пищевые разрыхлители. Применять пряные овощи и пряности. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке пиццы и других мучных изделий. Определять степень готовности блюд. Соблюдать качество готовых блюд	Способы и приемы тепловой обработки. Фирменная рецептура. Ассортимент пряных овощей и пряностей. Технология приготовления паст. Технология приготовления мучных блюд и изделий. Технология приготовления пиццы и ее разновидностей. Пищевые разрыхлители и их свойства. Виды начинок, фаршей и наполнителей. Режим выпечки (время, температура, влажность) пиццы и других мучных изделий. Органо-лептические способы определения качества выпекаемой продукции. Требования к качеству готовой продукции
13. Приготовление диетических, детских и вегетарианских блюд	Соблюдать последовательность операций при приготовлении диетических, детских и вегетарианских блюд. Владеть особенностями приготовления диетических блюд. Владеть особенностями приготовления детских блюд. Владеть особенностями приготовления вегетарианских блюд. Соблюдать качество готовой продукции	Основы рационального питания. Особенности ассортимента детских, диетических, вегетарианских и прочих блюд. Фирменная рецептура. Особенности технологии приготовления диетических блюд. Особенности технологии приготовления детских блюд. Особенности технологии приготовления вегетарианских блюд. Требования к качеству готовой продукции
14. Приготовление банкетных блюд	Соблюдать последовательность операций при приготовлении банкетных блюд. Владеть особенностями техники приготовления банкетных блюд. Владеть приемами оформления и украшения банкетных блюд. Определять степень готовности блюд. Соблюдать качество готовой продукции	Фирменная рецептура. Особенности технологии приготовления банкетных блюд. Правила подачи банкетных блюд. Приемы оформления и украшения банкетных блюд. Теория совместимости продуктов. Теория кулинарного декора. Требования к качеству готовой продукции
15. Декорирование тарелки	Владеть техникой декорирования тарелки. Владеть правилами сочетаемости основного блюда, соуса и гарнира в классическом исполнении. Выбирать ресторанную посуду. Использовать приемы кулинарного декора	Виды подачи блюд. Способы и приемы-декорирования тарелки. Правила сочетаемости основного блюда, соуса и гарнира в классическом исполнении. Теория совместимости продуктов. Теория кулинарного декора. Ассортимент ресторанной посуды
16. Составление простого меню	Владеть принципами составления простого меню. Соблюдать последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню. Определять необходимый набор продуктов. Соблюдать циклы меню в соответствии с правилами питания. Применять профессиональную терминологию. Реагировать на изменение вкуса гостей. Удовлетворять ожидания гостей	Назначение меню. Принципы составления меню. Виды меню. Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню. Взаимозаменяемость продуктов. Профессиональная терминология. Местный ассортимент продуктов питания. Потребности и ожидания гостей (потребительский спрос)
17. Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте	Владеть методикой обучения на рабочем месте. Проводить обучение на рабочем месте. Передавать знания и опыт работы. Применять профессиональную терминологию. Проводить профессиональную подготовку вновь принятых работников. Помогать адаптироваться к работе вновь принятым работникам	Методика обучения. Методы и средства обучения персонала. Методы обучения вновь принятых работников. Программа обучения работников. Профессиональная терминология. Правила межличностного общения
18. Контроль уборки оборудования, посуды и инвентаря	Контролировать уборку технологического оборудования. Контролировать уход за весоизмерительными приборами. Контролировать качество мойки посуды и инвентаря. Контролировать применение моющих и дезинфицирующих средств	Технологическое оборудование производственных цехов (тепловое, механическое, холодильное и проч.). Виды посуды и инвентаря. Правила уборки технологического оборудования, посуды и инвентаря. Правила ухода за весоизмерительными приборами. Основные моющие и дезинфицирующие средства и их применение
19. Саморазвитие	Рационально организовывать текущий рабочий день. Четко и точно выполнять работу. Развивать органо-лептические качества. Изучать новые рецептуры и технологии. Проявлять инициативу и принимать решения. Постоянно повышать компетентность. Быть самостоятельным, ответственным. Перенимать знания и опыт работы. Быть способным к переменам	Трудовой кодекс РФ. Нормативная и технологическая документация. Принципы организации труда повара. Основы теории межличностного общения. Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности. Профессиональная литература. Базовый словарный запас одного иностранного языка в профессиональной деятельности

Кондитер ресторанной индустрии (первый квалификационный уровень)

Направление деятельности работников по профессии	Приготовление широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий, холодных и горячих десертов, выпечка изделий, отделка тортов и пирожных, обеспечение высокого качества изделии, проведение профессиональной подготовки на рабочем месте
Требования к практическому опыту работы	Не менее шести месяцев на начальном квалификационном уровне
Требования к необходимости сертификации	Подлежит добровольной сертификации
Специфические требования к состоянию здоровья	Наличие личной медицинской книжки
Наименование должностей	Старший кондитер Кондитер Десертник Пекарь Буппчник
Требуемый уровень профессионального образования и обучения	Среднее профессиональное образование Начальное профессиональное образование Среднее (полное)общее образование Профессиональное обучение

Перечень должностных обязанностей

1	Контроль подготовки кондитерского цеха к работе
2	Определение количества и качества сырья
3	Контроль хранения и подготовки сырья к работе
4	Приготовление хлеба и хлебобулочных изделий
5	Приготовление выпечных полуфабрикатов
6	Приготовление кремов для кондитерских изделий
7	Приготовление отделочных полуфабрикатов и украшений для кондитерских изделий
8	Приготовление кексов и рулетов
9	Приготовление печенья, пряников, коврижек
10	Приготовление заказных хлебобулочных изделий
11	Отделка тортов и пирожных широкого ассортимента
12	Отделка кондитерских изделий шоколадом
13	Отделка тортов и пирожных банкетного исполнения
14	Приготовление холодных и горячих десертов
15	Отпуск хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов
16	Составление простого меню
17	Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте
18	Контроль уборки оборудования, посуды и инвентаря
19	Саморазвитие

Должностные обязанности	Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей	Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей
1	2	3
1. Контроль подготовки кондитерского цеха к работе	Контролировать соблюдение инструкций по подготовке к работе технологического оборудования. Контролировать подготовку весоизмерительных приборов к работе. Контролировать выбор посуды и инвентаря для выполнения тех или иных операций. Контролировать соблюдение санитарных требований к кондитерскому цеху. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности	Технологическое оборудование цеха (тепловое, механическое, холодильное и проч.). Инструкции по работе с технологическим оборудованием. Типы весоизмерительных приборов и инструкции по их использованию. Правила подготовки технологического оборудования и инвентаря к работе. Виды посуды и инвентаря, их применение. Внутренняя документация. Основные моющие и дезинфицирующие средства и их применение. Санитарные правила и нормы. Инструкции по охране труда. Правила пожарной безопасности
2. Определение количества и качества сырья	Определять качество сырья органолептическими методами. Пользоваться весоизмерительными приборами. Рассчитывать расход муки с учетом ее влажности. Рассчитывать воду для замеса теста заданной влажности	Типы и виды сырья, их характеристики. Требования к качеству сырья. Органолептические способы определения качества сырья. Типы весоизмерительных приборов и инструкции по их использованию. Взаимозаменяемость продуктов. Влажность отдельных видов сырья
3. Контроль хранения и подготовки сырья к работе	Создавать необходимые запасы сырья с учетом соблюдения сроков хранения. Контролировать соблюдение сроков и условий хранения сырья. Контролировать соблюдение правил обработки яиц. Контролировать подготовку отдельных видов сырья к производству. Соблюдать технологию подготовки же-лирующих веществ. Соблюдать технологию подготовки разрыхлителей, красителей и добавок	Принципы организации хранения сырья. Типы и виды сырья, их характеристики. Местный ассортимент продуктов питания. Сроки и условия хранения сырья. Способы подготовки отдельных видов сырья к производству. Пищевые красители, разрыхлители и их свойства. Мелирующие вещества и их свойства. Пищевые добавки и их свойства
4. Приготовление хлеба и хлебобулочных изделий	Соблюдать последовательность операций при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий. Соблюдать технологию приготовления ржаного теста. Соблюдать технологию приготовления дрожжевого теста (простого, сдобного, слоеного). Соблюдать технологию приготовления слоеного пресного теста. Соблюдать технологию приготовления слоеного сдобного теста. Соблюдать технологию приготовления изделий пониженной калорийности, с наполнителями. Определять готовность опары и теста. Порционировать и формовать изделия. Контролировать процесс расстойки изделий. Выбирать температурный режим и влажность при выпечке в зависимости от вида выпекаемых изделий. Применять пищевые добавки, красители и разрыхлители. Определять степень готовности изделий. Владеть техникой отделки хлебобулочных изделий. Соблюдать качество готовых изделий	Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Фирменная рецептура. Технология приготовления ржаного теста. Технология приготовления дрожжевого теста (сдобного, слоеного). Технология приготовления слоеного пресного теста. Технология приготовления слоеного сдобного теста. Технология приготовления изделий пониженной калорийности, с наполнителями. Процессы, происходящие при приготовлении дрожжевого теста. Пищевые добавки, красители, разрыхлители и их свойства. Способы формования изделий. Виды начинок, фаршей и наполнителей. Характеристики полуфабрикатов. Режим выпечки (время, температура, влажность). Процессы, происходящие при выпечке. Органолептические способы определения качества выпекаемой продукции. Способы и приемы отделки изделий. Виды и причины брака при изготовлении хлебобулочных изделий. Требования к качеству готовых изделий
5. Приготовление выпеченных полуфабрикатов	Соблюдать последовательность операций при приготовлении выпеченных полуфабрикатов. Владеть технологией приготовления воздушного полуфабриката. Владеть технологией приготовления слоеного полуфабриката. Владеть технологией приготовления заварного полуфабриката. Владеть технологией приготовления сахарного полуфабриката. Владеть технологией приготовления миндально-орехового полуфабриката. Владеть технологией приготовления полуфабриката из теста «Бриошь». Владеть технологией приготовления полуфабриката из тертого теста.	Классификация тортов и пирожных. Фирменная рецептура. Технология приготовления воздушного полуфабриката. Технология приготовления слоеного полуфабриката. Технология приготовления заварного полуфабриката. Технология приготовления сахарного полуфабриката. Технология приготовления миндально-орехового полуфабриката. Технология приготовления полуфабриката из теста «Бриошь». Технология приготовления полуфабриката из тертого геста. Технология приготовления полуфабриката из масляного
	Владеть технологией приготовления полуфабриката из масляного бисквита. Владеть технологией приготовления полуфабриката из бисквита «Буше». Выбирать пищевые красители, добавки и разрыхлители. Порционировать и формовать изделие. Выбирать температурный режим и влажность при выпечке в зависимости от вида выпекаемых изделий. Определять степень готовности изделия. Соблюдать качество готовых изделий	бисквита. Технология приготовления полуфабриката из бисквита «Буше». Пищевые добавки, красители, разрыхлители и их свойства. Способы формования изделий. Режим выпечки (время, температура, влажность). Органолептические способы определения качества выпеченных полуфабрикатов. Виды и причины брака при изготовлении выпеченных полуфабрикатов. Требования к качеству готовых полуфабрикатов
6. Приготовление кремов для кондитерских изделий	Соблюдать последовательность операций при приготовлении кремов для кондитерских изделий. Владеть технологией приготовления различных масляных кремов. Владеть технологией приготовления белкового крема (сырцового и заварного). Владеть технологией приготовления заварного крема. Владеть технологией приготовления сметанного крема и крема из сливок. Владеть технологией приготовления отделочных кремов на основе основных (ароматизированных, кофейных, шоколадных, ореховых и проч.). Владеть технологией приготовления суфле. Владеть технологией приготовления зефира. Владеть технологией приготовления крема из растительных сливок. Владеть технологией приготовления крема с наполнителями (с тертым шоколадом, джемом, кондитерскими пастами и проч.). Применять пищевые красители. Определять степень готовности крема. Соблюдать качество готовых кремов. Соблюдать санитарный режим приготовления крема	Ассортимент кремов для кондитерских изделий. Фирменная рецептура. Технология приготовления различных масляных кремов. Технология приготовления белкового крема (сырцового и заварного). Технология приготовления заварного крема. Технология приготовления сметанного крема и крема из сливок. Технология приготовления отделочных кремов на основе основных (ароматизированных, кофейных, шоколадных, ореховых и проч.). Технология приготовления суфле. Технология приготовления зефира. Технология приготовления крема из растительных сливок. Технология приготовления крема с наполнителями (с тертым шоколадом, джемом, кондитерскими пастами и проч.). Пищевые красители и их свойства. Органолептические способы определения качества кремов. Требования к качеству готовых^кремов^Санитарный режим приготовления крема •
7. Приготовление отделочных полуфабрикатов и украшений для кондитерских изделий	Выполнять все операции при приготовлении отделочных полуфабрикатов и украшений для кондитерских изделий. Владеть технологией приготовления сахарных полуфабрикатов (сироп, помада и проч.). Владеть технологией приготовления фруктово-ягод-ных полуфабрикатов (мармелад, начинки и проч.). Владеть технологией приготовления сахарной мастики. Владеть технологией приготовления желейно-сбивного полуфабриката. Владеть технологией приготовления глазурей, карамельной массы, рисовальной массы. Владеть технологией приготовления марципана. Владеть технологией приготовления начинок из помады, пралине. Владеть техникой изготовления украшений отделочных полуфабрикатов. Выбирать пищевые красители и добавки. Соблюдать качество готовых изделий. Соблюдать санитарный режим приготовления отдельных изделий	Технология приготовления сахарных полуфабрикатов (сироп, помада и проч.). Технология приготовления фруктово-ягодных полуфабрикатов (мармелад, начинки и проч.). Технология приготовления сахарной мастики. Технология приготовления желейно-сбивного полуфабриката. Технология приготовления глазурей, карамельной массы, рисовальной массы. Технология приготовления марципана. Технология приготовления начинок из помады, пралине. Способы и приемы изготовления украшений из отделочных полуфабрикатов. Пищевые добавки, красители и их свойства. Органолептические способы определения качества. Требования к качеству готовых изделий. Санитарный режим приготовления отдельных изделий
8. Приготовление кексов и рулетов	Соблюдать последовательность операций при приготовлении кексов и рулетов. Владеть технологией приготовления кексов и их разновидностей. Владеть технологией приготовления рулетов и их разновидностей. Выбирать пищевые красители, добавки и разрыхлители. Порционировать и формовать изделия. Выбирать режимы выпечки в зависимости от видов изделий. Определять степень готовности выпекаемых изделий. Владеть техникой отделки кексов и рулетов. Соблюдать качество готовых изделий. Соблюдать санитарный режим приготовления изделий с кремом	Фирменная рецептура. Технология приготовления кексов и их разновидностей. Технология приготовления рулетов и их разновидностей. Пищевые красители, добавки и разрыхлители. Способы формования изделий. Виды начинок, фаршей, наполнителей. Характеристики полуфабрикатов. Режим выпечки (время, температура, влажность). Органолептические способы определения качества выпекаемых изделий. Способы и приемы отделки кексов и рулетов. Виды и причины брака при изготовлении, изделий. Требования к качеству готовых изделий. Санитарный режим приготовления изделий с кремом
9. Приготовление печенья, пряников, коврижек	Соблюдать последовательность операций при приготовлении печенья, пряников, коврижек. Владеть технологией приготовления печенья (затяжного, сахарного, сдобного). Владеть технологией приготовления печенья из миндального и соленого песочного теста. Владеть технологией приготовления пряников, коржиков, коврижек. Применять пищевые красители, добавки и разрыхлители. Порционировать и формовать изделия. Выбирать режимы выпечки в зависимости от видов изделий. Определять степень готовности изделий. Владеть техникой глазирования изделий. Контролировать процесс выстойки пряников, коржиков, коврижек. Соблюдать качество готовых изделий	Фирменная рецептура. Технология приготовления печенья (затяжного, сахарного, сдобного). Технология приготовления печенья из миндального и соленого песочного теста. Технология приготовления пряников, коржиков, коврижек. Пищевые красители, добавки и разрыхлители. Способы формования изделий. Виды начинок и наполнителей. Характеристики полуфабрикатов. Режим выпечки (время, температура, влажность). Органолептические способы определения качества выпекаемых изделий. Способы и приемы отделки печенья, пряников, коврижек. Требования к качеству готовых изделий
10. Приготовление заказных хлебобулочных изделий	Соблюдать последовательность операций при приготовлении заказных хлебобулочных изделий. Владеть технологией приготовления праздничного хлеба. Владеть техникой изготовления больших заказных пирогов, кулебяк и проч. Владеть техникой изготовления мелких хлебобулочных изделий для фуршета. Владеть технологией приготовления дрожжевого и пресного теста для украшений. Выбирать температурный режим и влажность при выпечке. Определять степень готовности изделий. Соблюдать качество готовых изделий	Фирменная рецептура. Технология приготовления праздничного хлеба. Способы и приемы изготовления больших заказных пирогов, кулебяк и проч. Способы и приемы изготовления мелких хлебобулочных изделий для фуршета. Технология приготовления дрожжевого и пресного теста для украшений. Специальный инвентарь для приготовления заказных изделий. Режим выпечки (время, температура, влажность). Органолептические способы определения качества выпекаемой продукции. Требования к качеству готовых изделий
11. Отделка тортов и пирожных широкого ассортимента	Владеть процессами отделки выпеченных полуфабрикатов. Подготавливать выпеченные полуфабрикаты к отделке. Отделывать изделия посыпками, помадой, кремом и проч. Владеть техникой нанесения рисунков, бордюров, надписей и проч. Владеть [техникой изготовления цветов из крема, глазури и проч. Применять комбинированные способы отделки. Владеть техникой шприцевания из корнетика. Соблюдать качество готовых изделий. Соблюдать санитарный режим отделки кремом	Основные процессы отделки выпеченных полуфабрикатов при изготовлении тортов и пирожных. Способы и приемы отделки тортов и пирожных. Классификация тортов и пирожных. Виды инвентаря для отделки, их применение. Показатели качества тортов и пирожных. Санитарный режим отделки кремом
12. Отделка кондитерских изделий шоколадом	Владеть процессами отделки шоколадом кондитерских изделий. Владеть технологией темперирования шоколада. Владеть техникой изготовления украшений из шоколада (полнообъемные фигуры, плоские тонкие фигурки, шоколадные усики, шоколадная стружка). Владеть техникой шприцевания из корнетика. Отделывать изделия готовыми шоколадными украшениями. Владеть способами монтажа элементов декора. Владеть техникой нанесения рисунков и надписей из шоколада. Применять комбинированные способы отделки. Соблюдать качество готовой продукции	Основные процессы отделки шоколадом кондитерских изделий. Способы и приемы отделки шоколадом. Способы и приемы изготовления украшений из шоколада (полнообъемные фигуры, плоские тонкие фигурки, шоколадные усики, шоколадная стружка). Технология темперирования шоколада. Способы монтажа элементов декора. Показатели качества тортов и пирожных
13. Отделка тортов и пирожных банкетного исполнения	Владеть техникой отделки банкетных тортов: фигурных, многоярусных, тематических, необычной формы и проч. Владеть техникой отделки мелких пирожных для фуршета, комбинированных наборов пирожных. Владеть способами монтажа элементов декора. Использовать для отделки и оформления свежие фрукты и ягоды, живые цветы. Обеспечивать совместимость продуктов. Соблюдать основы композиции. Выбирать специальную ресторанную посуду и инвентарь. Владеть техникой работы с марципаном (изделия и украшения). Владеть техникой шприцевания из корнетика. Соблюдать качество готовой продукции. Соблюдать санитарный режим отделки кремом	Особенности отделки выпеченных полуфабрикатов при изготовлении тортов и пирожных банкетного исполнения. Способы и приемы отделки тортов и пирожных банкетного исполнения. Особенности подачи банкетных тортов: фигурных, многоярусных, тематических, необычной формы и проч. Особенности отделки мелких пирожных для фуршетов, комбинированных наборов пирожных. Способы монтажа элементов декора. Технология подготовки свежих фруктов и ягод, живых цветов для отделки. Теория совместимости продуктов. Основы композиции и художественной отделки. Специальная ресторанная посуда и инвентарь. Приемы работы с марципаном (изделия и украшения). Показатели качества тортов и пирожных. Санитарный режим приготовления кремовых изделий
14. Приготовление холодных и горячих десертов	Соблюдать последовательность операций при приготовлении холодных и горячих десертов. Владеть технологией приготовления крема и муссов из сливок. Владеть технологией приготовления фруктовых муссов, самбуков, желе. Владеть технологией приготовления заварного крема (холодный и горячий способ). Владеть технологией приготовления крема на основе растительных сливок. Владеть технологией приготовления блинчиков, пудингов, сладких омлетов. Владеть технологией приготовления суфле. Владеть технологией приготовления щербетов (фруктовых и сливочных). Владеть технологией приготовления мороженого. Владеть технологией приготовления восточных сладостей. Владеть технологией приготовления сахарной помады. Владеть технологией приготовления карамели. Владеть технологией приготовления десертов пониженной калорийности. Владеть технологией приготовления соусов: английского, фруктово-ягодного, карамельного, шоколадного и проч. Владеть технологией темперирования шоколада. Владеть техникой шприцевания из корнетика. Определять степень готовности десертов. Применять пищевые добавки и красители. Оформлять десерты фруктами и ягодами, живыми цветами. Владеть способами монтажа (техника соединения) элементов декора. Владеть техникой оформления десертов. Выбирать специальную посуду и инвентарь. Соблюдать качество готовой продукции. Соблюдать санитарный режим приготовления холодных десертов	Местный ассортимент продуктов питания. Фирменная рецептура. Технология приготовления крема и муссов из сливок. Технология приготовления фруктовых муссов, самбуков, желе. Технология приготовления заварного крема (холодный и горячий способ). Технология приготовления крема на основе растительных сливок. Технология приготовления блинчиков, пудингов, сладких омлетов. Технология приготовления суфле. Технология приготовления щербетов (фруктовых и сливочных). Технология приготовления мороженого. Технология приготовления восточных сладостей. Технология приготовления сахарной помады. Технология приготовления карамели. Технология приготовления десертов пониженной калорийности Технология приготовления соусов: английского, фруктово-ягодного, карамельного и проч. Технология подготовки свежих фруктов, ягод, живых цветов для декорирования. Технология темперирования шоколада. Пищевые добавки и красители. Способы монтажа элементов декора. Способы и приемы декорирования тарелки. Основы композиции и художественной отделки. Специальная посуда и инвентарь. Требования к качеству десертов. Санитарные режимы приготовления холодных десертов
15. Отпуск хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов	Соблюдать правила маркировки готовых изделий. Оформлять сопроводительную документацию. Контролировать используемую упаковку. Выбирать ресторанную посуду. Соблюдать сроки и условия реализации хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов	Ассортимент ресторанной посуды. Требования к качеству кондитерских изделий. Виды маркировки. Правила оформления сопроводительной документации. Виды упаковки. Сроки и условия реализации хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов
16. Составление простого меню	Владеть принципами составления простого меню. Определять необходимый набор продуктов. Применять профессиональную терминологию. Реагировать на изменение вкусов гостей	Назначение меню. Местный ассортимент продуктов питания. Принципы составления простого меню. Потребности и ожидания гостей (потребительский спрос). Профессиональная терминология. Взаимозаменяемость продуктов
17. Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте	Владеть методикой обучения на рабочем месте. Проводить обучение на рабочем месте. Передавать знания и опыт работы. Проводить профессиональную подготовку вновь принятых работников. Помогать адаптироваться к работе вновь принятым работникам	Методика обучения. Методы и средства обучения персонала. Программа обучения работников. Методы обучения вновь принятых работников. Профессиональная терминология. Правила межличностного общения
18. Контроль уборки оборудования, посуды и инвентаря	Контролировать уборку и мойку технологического оборудования цеха, посуды и инвентаря. Контролировать уход за весоизмерительными приборами. Контролировать применение моющих и дезинфицирующих средств. Контролировать хранение посуды и инвентаря. Контролировать обработку инвентаря для кремовых изделий. Контролировать соблюдение санитарных требований к кондитерскому цеху	Технологическое оборудование цеха (тепловое, механическое, холодильное и проч.). Виды посуды и инвентаря. Правила уборки и мойки технологического оборудования, посуды и инвентаря. Правила ухода за весоизмерительными приборами. Правила обработки инвентаря для кремовых изделий. Основное моющие и дезинфицирующие средства и их применение. Правила обработки бактерицидными лампами кремового отделения. Санитарные правила и нормы
19. Саморазвитие	Рационально организовывать текущий рабочий день. Выполнять четко и точно работу. Изучать новые рецептуры и технологии. Постоянно повышать компетентность. Развивать органолептические качества. Проявлять инициативу и принимать решения. Перенимать знания и опыт работы. Быть способным к переменам	Санитарные правила и нормы. Трудовой кодекс РФ. Нормативная и технологическая документация. Принципы организации труда кондитера. Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности. Профессиональная литература. Базовый словарный запас одного иностранного языка в профессиональной деятельности. Основы теории межличностного общения

Менеджер по производству (второй квалификационный уровень)

Направление деятельности работников по профессии	Организация работы производства; управление технологическими процессами; планирование рабочего времени, производственной программы и потребностей производства; разработка внутренней технологической документации; формирование профессиональной команды; обеспечение прибыльности производства
Требования к практическому опыту работы	Не менее одного года на первом квалификационном уровне
Требования к необходимости сертификации	Подлежит добровольной сертификации
Специфические требования к состоянию здоровья	Наличие личной медицинской книжки
Наименование должностей	Менеджер по производству Консультант по производству Заведующий производством Начальник цеха
Требуемый уровень профессионального образования и обучения	Степень (квалификация) бакалавра Среднее профессиональное образование Профессиональное обучение

Перечень должностных обязанностей

1	Организация работы производства
2	Планирование рабочего времени и производственной программы
3	Планирование потребностей производства
4	Управление технологическими процессами
5	Организация и ведение работы с поставщиками
6	Разработка внутренних документов для производства
7	Формирование профессиональной команды
8	Организация профессиональной подготовки персонала на рабочем месте
9	Организация проведения презентаций
10	Обеспечение прибыльности производства
11	Внедрение изменений в работу производства
12	Самоменеджмент

Должностные обязанности	Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей	Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей
1	2	3
1. Организация работы производства	Определять приоритеты в работе производства. Обеспечивать рациональную организацию труда производственного персонала. Грамотно использовать материальные и людские ресурсы. Соблюдать производственный цикл предприятия. Определять ассортимент, объемы и сроки выполнения производственных заданий. Контролировать техническое состояние оборудования и обеспечивать его бесперебойную работу. Соблюдать сроки проведения профилактических осмотров технологического оборудования. Обеспечивать экологическую и противопожарную безопасность на производстве. Обеспечивать необходимые условия соблюдения производственной санитарии. Обеспечивать охрану труда на производстве. Проводить инструктаж персонала на рабочем месте	Теория организации производства на предприятиях питания. Технологические процессы. Основы менеджмента. Трудовой кодекс РФ. Нормативная и технологическая документация. Научная организация труда. Внутренняя документация. Экология на предприятиях питания. Санитария и гигиена. Охрана труда. Правила пожарной безопасности
2. Планирование рабочего времени и производственной программы	Составлять график работы производственного персонала. Составлять производственную программу. Определять объемы выпускаемой продукции. Планировать сроки выполнения производственных заданий. Повышать эффективность использования рабочего времени. Планировать рабочий день производства. Проводить анализ расхода рабочего времени	Трудовой кодекс РФ. Основы права. Теория планирования на предприятии питания. Система учета рабочего времени. Типовая производственная программа. Методика формирования производственной программы. Структура рынка и конкурентная позиция. Потребительский спрос. Тенденции и мода в области товаров. Объемы реализации продукции
3. Планирование потребностей производства	Определять ассортимент и объемы сырья, необходимые для производства. Определять сроки и объемы поставок сырья и прочих материалов. Проводить анализ потребительского спроса. Реагировать на изменение объемов реализации и вкусов потребителей. Оптимизировать работу производства	Основы маркетинга. Основы экономики на предприятиях питания. Теория планирования на предприятиях питания. Технологический процесс. Товароведение продовольственных товаров. Потребительский спрос. Объемы реализации продукции
4. Управление технологическими процессами	Владеть технологией приготовления пищи. Моделировать технологический процесс. Выбирать качественное сырье для приготовления пищи. Разрабатывать и внедрять систему контроля исполнения технологического процесса. Контролировать качество и безопасность пищи. Контролировать сроки реализации готовой продукции. Оптимизировать расходы при организации технологического процесса	Теория организации производства на предприятиях питания. Технологические процессы. Технология приготовления пищи. Оптимизация и моделирование технологических процессов. Требования к качеству и безопасности пищи. Товароведение продовольственных товаров. Фирменная рецептура. Нормативная и технологическая документация. Внутренняя документация
5. Организация и ведение работы с поставщиками	Устанавливать и поддерживать коммерческие связи. Анализировать рынок поставщиков. Обрабатывать информацию в области товаров. Соблюдать ценовую политику организации. Определять качество пищевых продуктов. Обрабатывать документацию при работе с поставщиками. Вести деловые переговоры. Составлять договора. Поддерживать список поставщиков. Использовать приемы делового общения при работе с поставщиками	Товароведение продовольственных товаров. Основы маркетинга. Цены и ценообразование. Основы экономики на предприятиях питания. Основы делопроизводства и документооборота. Техника ведения деловых переговоров. Рынок поставщиков продовольственных товаров. Деловое общение
6. Разработка внутренних документов для производства	Владеть методикой разработки внутренней нормативной и технологической документации. Составлять акты проработок, технологические карты, технико-технологические карты, внутренние стандарты, инструкции и т.д. Составлять меню, наряд-заказ. Составлять производственные задания. Обрабатывать информацию в области делопроизводства. Владеть программным обеспечением. Работать с электронной почтой и Интернетом. Использовать офисную оргтехнику	Методики разработки внутренней нормативной и технологической документации. Правила составления технологических и калькуляционных карт. Принципы составления меню и наряда-заказа. Типовые нормативные и технологические документы. Основы компьютерной грамотности. Офисная оргтехника
7. Формирование профессиональной команды	Подбирать и расставлять персонал производства. Распределять обязанности и делегировать полномочия. Создавать условия по адаптации персонала. Создавать благоприятный климат в коллективе. Поддерживать внутренние коммуникативные связи. Владеть методикой	Трудовой кодекс РФ. Теория управления персоналом. Методика ведения бизнеса организации. Должностные инструкции производственного персонала. Основы педагогики. Теория мотивации персонала. Программы мотивации персонала. Система
1	2	3
	создания системы мотивации и дисциплинарной ответственности персонала. Внедрять систему мотивации персонала. Контролировать применение системы материального и морального стимулирования персонала. Осуществлять анализ эффективности материального и морального стимулирования персонала. Владеть методикой обучения и оценки персонала. Проводить оценку персонала. Проводить аттестацию персонала и участвовать в процессе. Рационально использовать знания и опыт персонала. Поддерживать внутрифирменную культуру и социальную этику. Использовать приемы делового общения	оплаты и стимулирования труда. Методика обучения персонала. Метод и средства обучения и оценки персонала. Деловое общение и профессиональная этика. Основы конфликтологии. Рынок рабочей силы
8. Организация профессиональной подготовки персонала на рабочем месте	Планировать систему профессионального обучения на рабочем месте. Использовать имеющиеся средства для обучения персонала. Рационально использовать знания и опыт наставников. Осуществлять оценку работы наставников по обучению персонала. Осуществлять контроль обучения персонала. Осуществлять анализ результатов профессионального обучения персонала	Система внутрифирменного обучения персонала, принятая в организации. Трудовой кодекс РФ. Методика обучения персонала. Методы и средства обучения персонала. Рынок программ профессионального обучения
9. Организация проведения презентаций	Владеть принципами организации проведения презентаций. Продвигать новую продукцию на рынок. Применять новаторство и творческий подход. Осуществлять анализ эффективности проведенной презентации	Методы и приемы проведения презентаций. Методика изучения вкусов потребителей. Методы продвижения новой продукции на рынок. Техника проведения презентации. Особенности торговой территории
10. Обеспечение прибыльности производства	Составлять производственную программу и производственные задания. Осуществлять контроль рациональной организации труда производственного персонала. Осуществлять контроль качества готовой продукции. Осуще-	Теория управления производством. Основы экономики на предприятиях питания. Основы финансового менеджмента. Теория управления персоналом. Основы бухгалтерского учета. Бизнес-планирование
	ствлять эффективную координацию деятельности производства с другими подразделениями организации. Осуществлять анализ потребительского спроса. Реагировать на изменения объемов реализации и вкусов потребителей. Внедрять новую продукцию на рынок. Обеспечивать бесперебойную работу производства. Снижать себестоимость готовой продукции. Осуществлять эффективное управление производством и персоналом. Осуществлять анализ внутренней отчетности	на предприятии питания. Научная организация труда. Ценообразование. Потребительский спрос. Методы продвижения новой продукции на рынок
11. Внедрение изменений в работу производства	Изучать и оценивать современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности. Выявлять и анализировать основные факторы, определяющие необходимость в инновациях (изменениях). Определять необходимость в дополнительной внутренней нормативной и технологической документации. Применять новаторство и творческий подход. Проводить подготовку персонала к преобразованиям. Проводить преобразования. Осуществлять анализ эффективности осуществленных изменений	Основы инновационного менеджмента. Современные технологии, методы производства, оборудование и т.д. в профессиональной деятельности. Тенденции и мода в области товаров и услуг. Структура рынка и конкурентная позиция
12. Самоменеджмент	Поддерживать общекультурный и профессиональный уровень. Непрерывно повышать свою компетентность. Применять новаторство и творческий подход. Работать с общественностью. Передавать знания и опыт работы. Участвовать в проведении семинаров, конференциях, конкурсах, выставках и т.д. Принимать оптимальные решения в рамках компетентности	Основные законодательные документы. Практика добросовестного ведения бизнеса. Методы самооценки профессиональной деятельности. Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности. Профессиональная литература. Основы педагогики. Деловое общение, этика и этикет. Основы психологии управления. Русский язык и культура речи. Приемы публичного выступления

Менеджер ресторанной индустрии

Профессия				Менеджер ресторана
Направление деятельности работников по профессии				Встреча и приветствие гостей, работа с гостями ресторана и персоналом, контроль подготовки зала ресторана к обслуживанию, использования материально-технических ресурсов и обслуживания гостей в зале ресторана, обеспечение высокого уровня продаж
Требования к практическому опыту				Не менее одного года на предприятии питания
Требования к необходимой сертификации				Подлежит добровольной сертификации
Специфические требования к состоянию здоровья				Наличие личной медицинской книжки
Наименования должностей				Менеджер зала Помощник менеджера Администратор
Требуемый уровень профессионального образования и обучения				Среднее профессиональное образование Профессиональное обучение
Перечень должностных обязанностей
1	Организация и контроль подготовки зала ресторана к обслуживанию
2	Встреча и приветствие гостей
3	Работа с гостями ресторана
4	Работа с персоналом
5	Контроль обслуживания гостей в ресторане
6	Контроль соблюдения благоприятных и безопасных условий труда
7	Контроль использования материально-технических ресурсов
8	Проведение рекламных материалов
9	Внедрение новых форм обслуживания
10	Обеспечение высокого уровня продаж
11		Контроль подготовки зала ресторана к завершению работы
12		Самоменеджмент
Должностные обязанности			Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей		Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей
1			2		3
1. Организация и контроль подготовки зала ресторана к обслуживанию			Соблюдать правила подготовки зала ресторана к определенному виду обслуживания. Владеть методами обслуживания гостей. Обеспечивать рациональную организацию труда персонала. Соблюдать и контролировать последовательность подготовки зала ресторана к работе. Контролировать качество уборки зала ресторана, мебели и т.д. Осуществлять контроль инвентаризации: чистые скатерти, салфетки, столовые приборы, посуда и т.д. Контролировать сервировку столов в зависимости от вида обслуживания, оформление барной стойки и т.д. Соблюдать сроки подготовки зала ресторана к обслуживанию. Контролировать соблюдение установленных стандартов одежды, аккуратного внешнего вида и личной гигиены		Структура и планировка ресторана. Теория организации обслуживания в ресторане. Стиль и вид обслуживания. Особенности выездного обслуживания. Принципы рациональной организации труда. Санитарные правила и нормы. Внутренние стандарты одежды (униформа)
2. Встреча и приветствие гостей			Владеть коммуникативными качествами. Владеть процедурой встречи гостей (приветствие, рассаживание, прощание). Владеть необходимыми сведениями о винах, спиртных и прочих напитках, предлагаемых блюдах. Консультировать гостей при выборе блюд и напитков, по предлагаемым услугам, действующим скидкам и проч. Использовать приемы межличностного общения. Соблюдать правила протокола и этикета. Владеть профессиональной культурой речи. Поддерживать положительный имидж ресторана		Внутрифирменные стандарты предприятия по обслуживанию. Протокол и этикет. Местные традиции. Особенности торговой территории. Меню, карта вин и напитков. Основные характеристики вин, напитков и блюд. Перечень услуг, предлагаемых в ресторане. Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы. Теория межличностного общения. Имиджевое направление ресторана. Русский язык и культура речи. Разговорный иностранный язык (один) в профессиональной сфере
3. Работа с гостями ресторана			Владеть профессиональной культурой речи. Владеть разговорным иностранным языком (одним) в профессиональной сфере. Владеть приемами ведения переговоров с гостями и партнерами. Устно общаться с гостями ресторана, партнерами и органами контроля. Расширять базу постоянных гостей. Изучать вкусы гостей. Принимать меры по разрешению претензий. Учитывать и анализировать претензии и пожелания гостей. Разрешать конфликтные ситуации. Использовать приемы межличностного общения. Соблюдать правила протокола и этикета. Принимать и оформлять заказы на обслуживание банкетов. Максимально полно удовлетворять запросы гостей. Соблюдать правила ведения деловой переписки. Поддерживать положительный имидж ресторана		Методы и приемы связей с общественностью. Правила принятия заказа на резервирование столов и обслуживание банкетов. Методика изучения вкусов гостей. Методы работы с претензиями и пожеланиями гостей. Психология продаж. Техника ведения переговоров. Русский язык и профессиональная культура речи. Разговорный иностранный язык (один) в профессиональной сфере. Теория межличностного общения. Протокол и этикет. Основы психологии и конфликтологии. Коммерческая корреспонденция
4. Работа с персоналом			Внедрять программы мотивации персонала. Составлять графики работы персонала ресторана. Создавать условия по адаптации персонала ресторана. Создавать благоприятный климат в команде. Проводить обучение вновь принятых работников. Поддерживать внутренние коммуникативные связи. Выявлять и анализировать проблемы в работе с персоналом. Оказывать помощь работникам в разрешении проблем. Поддерживать внутрифирменную культуру и социальную этику		Трудовой кодекс РФ. Теория управления персоналом. Основы педагогики. Методика ведения бизнеса организации. Программа мотивации персонала. Система оплаты и стимулирования труда. Методика обучения персонала. Правила проведения инструктажа на рабочем месте. Профессиональная этика
5. Контроль обслуживания гостей в ресторане			Контролировать процедуру встречи и приветствия гостей. Контролировать прием заказа. Контролировать последовательность выполнения заказа. Контролировать соблюдение приемов обслуживания. Контролировать подачу блюд и напитков. Контролировать соблюдение установленных сроков и темпов		Теория организации обслуживания в ресторане. Методы контроля обслуживания гостей в зале ресторана. Виды обслуживания. Внутренние стандарты обслуживания гостей. Теория межличностного общения. Протокол и этикет. Особенности обслуживания отдельных гостей. Санитария и гигиена. Правила рабо-
			обслуживания гостей. Контролировать процедуру подготовки счета и принятия оплаты. Контролировать соблюдение правил протокола и этикета. Контролировать соблюдение правил межличностного общения обслуживающим персоналом		ты с кредитными и дисконтными картами. Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы
6. Контроль соблюдения благоприятных и безопасных условий труда			Контролировать соблюдение инструкций по безопасности (личной, общественной и предприятия). Контролировать техническое состояние оборудования. Контролировать соблюдение санитарных требований к залу и подсобным помещениям ресторана. Контролировать соблюдение чистоты и порядка на рабочем месте. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Соблюдать требования экологической безопасности. Вести внутреннюю документацию		Трудовой кодекс РФ. Основы делопроизводства. Санитарные правила и нормы. Охрана труда. Правила пожарной безопасности. Правила поведения в чрезвычайных ситуациях. Правила экологической безопасности на предприятиях питания. Внутренние инструкции по безопасности (личной, общественной и предприятия)
7. Контроль использования материально-технических ресурсов			Осуществлять правильное и своевременное ведение документации. Контролировать наличие материально-технических ресурсов (по количеству и качеству). Соблюдать порядок приема, учета и расходования материальных ресурсов. Проводить инвентаризацию материально-технических ресурсов. Готовить документы на списание материальных средств		Ассортимент и характеристики основных материально-технических ресурсов. Основы делопроизводства и документооборота. Порядок учета материально-технических ресурсов. Правила инвентаризации. Правила возврата некачественных товаров
8. Проведение рекламных мероприятий			Владеть приемами проведения различных мероприятий в ресторане (шоу и арт-программы, розыгрыш призов, презентаций и т.д.). Владеть основной информацией по проведению рекламных мероприятий предлагаемых товаров или услуг. Продвигать ресторанные услуги на рынок. Проводить сбор информации по результатам рекламных мероприятий. Изучать обратную связь. Соблюдать этикет		Основы маркетинга ресторана. Приемы проведения рекламных кампаний. Методы и приемы связей с общественностью. Методы изучения вкусов гостей. Методы продвижения ресторанных услуг на рынок. Техника проведения презентаций. Методы успешной презентации. Психология продаж. Особенности торговой территории. Этикет
9. Внедрение новых форм обслуживания			Изучать потребительские предпочтения. Изучать и осваивать прогрессивные формы обслуживания. Продвигать ресторанные услуги на рынок. Проводить презентацию новых форм обслуживания и дополнительных услуг. Изучать отзывы гостей		Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности. Потребительские предпочтения. Профессиональная литература. Тенденции и мода в ресторанной индустрии. Прогрессивные формы обслуживания. Методы продвижения ресторанных услуг на рынок. Техника проведения презентации. Методика изучения отзывов гостей. Особенности торговой территории
10. Обеспечение высокого уровня продаж			Создавать приятную и дружелюбную атмосферу в зале ресторана. Контролировать наличие необходимых запасов товарно-материальных ресурсов. Ежедневно проводить анализ уровня продаж вин, напитков и блюд. Определять вкусы и предпочтения гостей и рейтинг наиболее популярных вин, напитков и блюд. Изучать психологию гостя и его потребности. Проводить презентацию вин, напитков и блюд. Формировать спрос и реагировать на его изменения. Максимально полно удовлетворять запросы гостей		Основы маркетинга ресторана. Психология продаж. Методы продвижения новых товаров и услуг на рынок. Потребительские предпочтения. Тенденции и мода в области товаров и услуг. Методы успешной презентации
11. Контроль подготовки зала ресторана к завершению работы.			Контролировать процедуру возврата вин, напитков, посуды, приборов. Контролировать уборку мебели, оборудования и помещений. Контролировать соблюдение правил мойки посуды. Контролировать порядок передачи товарных ценностей другой смене. Соблюдать санитарные требования к торговым и подсобным помещениям. Соблюдать требования пожарной безопасности		Правила подготовки ресторана к закрытию. Правила возврата вин, напитков, посуды, приборов. Правила уборки мебели, оборудования и помещений. Правила мойки посуды. Правила и порядок передачи товарных ценностей другой смене. Санитарные нормы и правила. Правила пожарной безопасности
12. Самоменеджмент			Планировать рабочий день. Повышать свою квалификацию. Быстро и правильно реагировать на изменение ситуации. Быть способным к переменам. Владеть программным обеспечением. Использовать офисную оргтехнику. Работать с электронной почтой и Интернетом. Владеть коммуникативными качествами. Проявлять инициативу и принимать решения в рамках компетентности		Основные законодательные документы. Практика добросовестного ведения бизнеса. Современный отечественный и зарубежный опыт в ресторанной индустрии. Специализированная литература в профессиональной сфере. Основы педагогики. Деловое общение, этика, этикет. Основы психологии и конфликтологии. Русский язык и профессиональная культура речи. Разговорный иностранный язык (один) в профессиональной сфере. Основы компьютерной грамотности. Офисная оргтехника. Правила оказания первой медицинской помощи

Официант (первый квалификационный уровень)

Направление деятельности работников по профессии	Приветствие гостей, предложение меню, помощь в выборе блюд и напитков; прием заказа, подача различных блюд и напитков, обслуживание праздничных вечеров, приемов, банкетов, иностранных гостей; обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания; максимально полное удовлетворение запросов гостей
Требования к практическому опыту работы	Не менее шести месяцев на начальном квалификационном уровне
Требования к необходимости сертификации	Подлежит добровольной сертификации
Специфические требования к состоянию здоровья	Наличие личной медицинской книжки
Наименование должностей	Старший официант Официант
Требуемый уровень профессионального образования и обучения	Среднее профессиональное образование Начальное профессиональное образование Среднее (полное) общее образование Профессиональное обучение

Перечень должностных обязанностей

1	Контроль и подготовка зала к обслуживанию
2	Контроль и сервировка стола
3	Приветствие гостей, предложение меню
4	Помощь в выборе блюд и напитков, прием заказа
5	Подача заказанных вин и спиртных напитков
6	Подача заказанных пива, вод и соков
7	Подача заказанных блюд
8	Завершение обслуживания гостя
9	Подготовка счета и принятие оплаты
10	Контроль уборки столов
11	Обслуживание праздничных вечеров
12	Обслуживание неофициальных банкетов
13	Обслуживание приемов и официальных банкетов
14	Обслуживание гостей на высшем уровне
15	Обслуживание иностранных гостей
16	Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте
17	Саморазвитие

Должностные обязанности	Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей	Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей
1	2	3
1. Контроль и подготовка зала к обслуживанию	Соблюдать правила и последовательность подготовки зала к обслуживанию. Контролировать расстановку столов различными способами в зависимости от вида обслуживания. Применять искусственное освещение: настольные лампы и свечи. Владеть приемами аранжировки цветами. Подготавливать рабочее место. Контролировать применение моющих и дезинфицирующих средств. Контролировать соблюдение правил уборки различных видов мебели. Контролировать соблюдение санитарных требований к торговым и подсобным помещениям. Соблюдать личную гигиену. Соблюдать требования пожарной безопасности и охраны труда. Соблюдать установленные стандарты одежды и аккуратный внешний вид	Структура и планировка предприятия. Интерьер и свет в интерьере зала. Цвет в интерьере зала. Вентиляция и температурный режим в зале. Оборудование и мебель зала. Виды и методы обслуживания. Специальные формы организации питания. Способы расстановки столов. Правила подготовки зала к обслуживанию. Особенности подготовки зала к обслуживанию праздничных вечеров, банкетов, фуршетов и проч. Приемы аранжировки цветами, свечами и проч. Правила подготовки рабочего места. Ассортимент и характеристика основных моющих и дезинфицирующих средств. Правила уборки различных видов мебели. Перечень услуг, предлагаемых на предприятии. Санитарные правила и нормы. Правила пожарной безопасности. Инструкции по охране труда. Внутренние стандарты одежды (униформа)
2. Контроль и сервировка стола	Владеть техникой сервировки. Контролировать накрытие столов скатертями. Контролировать соблюдение сервировки стола в зависимости от вида обслуживания. Контролировать складывание полотняных салфеток. Контролировать соблюдение сроков сервировки. Выполнять исполнительную сервировку в процессе обслуживания. Соблюдать правила специальной сервировки	Специальные формы организации питания. Виды и методы обслуживания. Меню, карта вин и напитков. Ассортимент и назначение ресторанного белья. Ассортимент и назначение ресторанной посуды. Ассортимент и назначение столовых приборов. Приемы складывания полотняных салфеток. Правила сервировки (предварительная, исполнительная, специальная). Техника сервировки. Особенности сервировки праздничных вечеров, банкетов, фуршетов и проч.
3. Приветствие гостей, предложение меню	Владеть коммуникативными качествами. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания. Владеть профессиональной терминологией. Использовать приемы межличностного общения. Устанавливать и поддерживать визуальный контакт с гостем. Владеть ясной и четкой речью. Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные дни и часы. Создавать комфортные условия для гостя. Поддерживать положительный имидж ресторана	Основы теории межличностного общения. Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. Профессиональная терминология. Меню, карта вин и напитков. Вид обслуживания. Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы. Правила приема заказа на резервирование столов
4. Помощь в выборе блюд и напитков, прием заказа	Устанавливать контакт с гостем. Владеть необходимыми сведениями о винах и прочих напитках. Владеть краткой характеристикой блюд. Консультировать гостя относительно выбора блюд и напитков. Предлагать особые и фирменные блюда и напитки. Соблюдать правила приема и уточнения заказа. Владеть коммуникативными качествами. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания. Соблюдать правила этикета. Использовать приемы межличностного общения. Максимально полно удовлетворять запросы гостей. Обеспечивать высокий уровень продаж	Виды и методы обслуживания. Психология продаж. Меню, карта вин и напитков. Порядок записи блюд и напитков в меню и карте вин и напитков. Правила приема заказа. Классификация спиртных напитков. Краткие характеристики спиртных напитков. Ассортимент аперитивов и дижестивов. Кулинарная характеристика блюд. Классическая сочетаемость блюд и напитков. Правила и особенности подачи блюд и напитков. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. Профессиональная культура речи. Профессиональная терминология. Основы теории межличностного общения. Этикет. Возрастные ограничения потребления алкоголя
5. Подача заказанных вин и спиртных напитков	Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, на открытом воздухе. Применять профессиональные приемы при обслуживании. Подавать аперитивы и дижестивы. Подавать вина. Подавать спиртные напитки. Подавать смешанные напитки. Соблюдать температурный режим подачи вин и спиртных напитков. Пользоваться ресторанными аксессуарами. Соблюдать правила протокола и этикета	Стиль, виды и методы обслуживания. Ассортимент и назначение винной посуды. Правила и особенности подачи аперитивов и дижестивов. Правила и особенности подачи вин. Правила и особенности подачи спиртных напитков. Правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейлей, пуншей и проч.). Температура сервировки вин и спиртных напитков. Ресторанные аксессуары. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей). Протокол и этикет
6. Подача заказанных пива, вод и соков	Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, на открытом воздухе. Применять профессиональные приемы при обслуживании. Подавать пиво. Подавать минеральные и фруктовые воды. Подавать прохладительные напитки и соки. Соблюдать температурный режим подачи пива, вод и соков. Пользоваться ресторанными аксессуарами. Применять технические устройства для разлива пива. Соблюдать правила протокола и этикета	Стиль, виды и методы обслуживания. Ассортимент и назначение посуды для пива и вод. Правила и особенности подачи пива. Правила и особенности подачи минеральных и фруктовых вод. Правила и особенности подачи прохладительных напитков и соков. Технические устройства для разлива пива из бочки. Ресторанные аксессуары. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей). Протокол и этикет.
8. Завершение обслуживания гостя	Владеть правилами и особенностями предложения дижестивов. Подавать дижестивы. Владеть правилами и особенностями предложения сыра. Подавать «сырную тарелку». Соблюдать правила нарезки сыра. Подавать сигары. Подавать чай, кофе, шоколад. Соблюдать правила протокола и этикета. Поддерживать положительный имидж ресторана. Максимально полно удовлетворять запросы гостей	Стиль, виды и методы обслуживания. Правила и особенности подачи чая, кофе, шоколада. Правила и особенности предложения дижестивов. Основные отличительные черты разных дижестивных напитков. Ассортимент «сырной тележки» и вкусовые отличия сыров. Особенности подачи сыра. Правила подачи сигар. Правила сочетаемости шоколада, сигар, кофе и спиртных напитков. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей). Протокол и этикет
9. Подготовка счета и принятие оплаты	Правильно заполнять счета. Соблюдать правила работы с кредитными и дисконтными картами. Соблюдать правила поведения в случае отказа гостя от оплаты. Составлять и сдавать реестр. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания	Правила подготовки счета. Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы. Способы принятия оплаты (наличные деньги, кредитная и дисконтная карты). Виды кассовых аппаратов. Кассовые операции. Правила поведения в случае отказа гостя от оплаты. Правила составления и сдачи реестра. Процедура прощания с гостем. Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания.
10. Контроль уборки столов	Контролировать соблюдение правил уборки столов и замены использованных тарелок, приборов и скатертей. Контролировать соблюдение сроков, приемов и последовательности уборки со стола. Контролировать технику переноса использованной посуды и приборов (без подноса, на подносе). Контролировать использование специальных тележек	Ассортимент столового белья, посуды и приборов. Правила уборки и замены использованных тарелок, приборов и скатертей. Приемы уборки столов. Виды подносов и правила переноски использованной посуды и приборов на подносе. Виды и функциональная принадлежность тележек
11. Обслуживание праздничных вечеров	Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, открытом воздухе. Применять профессиональные приемы при обслуживании праздничных вечеров. Подавать вина и спиртные напитки. Подавать блюда и изделия. Создавать праздничную атмосферу для гостей	Особенности обслуживания праздничных вечеров (Новый год, 8 Марта и проч.). Праздничное меню. Дополнительные услуги и программа праздничного вечера. Особенности подачи вин и спиртных напитков при обслуживании праздничных вечеров. Особенности подачи блюд и изделий при обслуживании праздничных вечеров
12. Обслуживание неофициальных банкетов	Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, открытом воздухе. Владеть особенностями обслуживания банкетов и фуршетов (неофициальных). Применять профессиональные приемы при обслуживании неофициальных банкетов. Подавать блюда и напитки. Создавать комфортные условия для гостей. Соблюдать правила этикета. Работать в команде	Виды неофициальных банкетов и фуршетов. Особенности обслуживания фуршетов. Особенности обслуживания банкетов в офисе, на дому, на открытом воздухе. Особенности обслуживания отдельных гостей: молодоженов, юбиляров и других гостей. Меню банкета. Дополнительные услуги и программа банкета. Особенности подачи блюд и напитков при обслуживании банкетов и фуршетов. Этикет
13. Обслуживание приемов и официальных банкетов	Владеть методами обслуживания гостя в зале, в офисе, на дому. Владеть особенностями обслуживания дневных и вечерних дипломатических приемов. Владеть особенностями обслуживания официальных банкетов (с полным обслуживанием официантами). Владеть особенностями обслуживания смешанных банкетов и приемов. Применять профессиональные приемы обслуживания приемов и официальных банкетов. Подавать блюда и напитки. Создавать комфортные условия для гостей. Точно и четко выполнять работу при обслуживании приемов и банкетов. Соблюдать правила протокола и этикета	Виды дипломатических приемов и официальных банкетов. Особенности обслуживания дневных и вечерних дипломатических приемов. Особенности обслуживания официальных банкетов (с полным обслуживанием официантами). Особенности обслуживания смешанных банкетов и приемов. Особенности обслуживания официальных банкетов в офисе, на дому. Меню приемов и банкетов. Дополнительные услуги и программа приема. Особенности подачи вин и спиртных напитков при обслуживании приемов и официальных банкетов. Особенности подачи блюд и изделий при обслуживании приемов и официальных банкетов. Правила обслуживания почетных гостей. Протокол и этикет
14. Обслуживание гостей на высшем уровне	Владеть особенностями обслуживания гостей на высшем уровне. Применять профессиональные приемы обслуживания на высшем уровне. Подавать блюда и напитки. Владеть приемами транширования. Владеть техникой порционирования блюд в присутствии гостя. Владеть техникой частичного приготовления и оформления отдельных блюд. Создавать необходимые условия для доготовки и фломбирования блюд и десертов. Владеть особенностями приготовления и подачи отдельных блюд. Владеть техникой декантации вин. Владеть особенностями подачи вин и прочих напитков. Использовать специализированный инвентарь, инструмент. Соблюдать инструкции по эксплуатации специализированного оборудования. Соблюдать правила и технику переноски заказов на подносе. Владеть техникой подачи продукции на специальных тележках. Подавать полоскательницы. Поддерживать чистоту и порядок на столе. Создавать комфортные условия для гостей.	Особенности обслуживания гостей на высшем уровне. Меню, карта вин и напитков. Приемы транширования. Техника порционирования блюд в присутствии гостя. Технология фломбирования блюд и десертов. Особенности приготовления и подачи отдельных блюд. Правила и особенности подачи вин и спиртных напитков. Специализированное оборудование и инструкции по его эксплуатации. Виды подносов и правила переноски заказов на подносе. Виды и функциональная принадлежность тележек. Специализированный инвентарь и инструменты. Правила подачи полоскательниц. Протокол и этикет. Правила пожарной безопасности. Инструкции по охране труда

Бармен (первый квалификационный уровень)

Направление деятельности работников по профессии	Встреча гостей; прием и выполнение заказа; обслуживание спиртными и прочими напитками, сигарами; приготовление и подача смешанных напитков; расчет с гостем; обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания; оживление обстановки в баре; ведение учета и отчетности в баре
Требования к практическому опыту работы	Не менее шести месяцев на начальном квалификационном уровне
Требования к необходимости сертификации	Подлежит добровольной сертификации
Специфические требования к состоянию здоровья	Наличие личной медицинской книжки
Наименование должностей	Старший бармен Бармен
Требуемый уровень профессионального образования и обучения	Среднее профессиональное образование Начальное профессиональное образование Среднее (полное) образование Профессиональное обучение

Перечень должностных обязанностей

1	Контроль и подготовка бара к обслуживанию
2	Прием и хранение продукции бара
3	Контроль подготовки посуды, спиртных и прочих напитков, барных аксессуаров
4	Встреча гостей и прием заказа
5	Обслуживание спиртными и прочими напитками
6	Обслуживание сигарами
7	Приготовление и подача смешанных напитков
8	Расчет и прощание с гостем
9	Оживление обстановки в баре
10	Работа с претензиями и пожеланиями гостей
11	Составление карты бара на определенный вид обслуживания
12	Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте
13	Контроль уборки бара
14	Ведение учета и отчетности
15	Саморазвитие

Должностные обязанности	Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей	Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей
1	2	3
1. Контроль и подготовка бара к обслуживанию	Соблюдать правила и последовательность подготовки бара к работе. Оформлять барную стойку. Подготавливать рабочее место. Контролировать подготовку оборудования бара к работе. Соблюдать правила подключения газовых баллонов. Контролировать применение моющих и дезинфицирующих средств. Соблюдать санитарные требования к бару и его подсобным помещениям. Соблюдать личную гигиену. Соблюдать требования охраны труда. Соблюдать требования пожарной безопасности. Соблюдать установленные стандарты одежды (униформа) и аккуратный внешний вид	Виды и классификация баров. Планировка бара. Интерьер и свет в интерьере бара. Вентиляция и температурный режим в баре. Оборудование и мебель бара. Правила подготовки бара к обслуживанию. Правила подготовки рабочего места. Ассортимент и характеристика основных моющих и дезинфицирующих средств. Инструкции по подготовке оборудования к работе. Перечень услуг, предлагаемых в баре. Правила оформления барной стойки. Правила подключения газовых баллонов. Санитарные правила и нормы. Инструкции по охране труда. Правила пожарной безопасности. Внутренние стандарты одежды (униформа)
2. Прием и хранение продукции бара	Соблюдать правила приема спиртных напитков, табачных изделий и прочей продукции бара. Соблюдать сроки и условия хранения продукции бара. Отбирать гарниры и украшения. Контролировать температурный и влажностный режим хранения сигар. Контролировать наличие запаса спиртных напитков, табачных изделий и прочей продукции бара. Соблюдать документооборот по движению товаров в баре. Соблюдать инструкции по эксплуатации холодильного оборудования	Классификация спиртных напитков. Рынок спиртных напитков и табачных изделий. Ассортимент и характеристики спиртных и прочих напитков, табачных изделий. Порядок отбора гарниров и украшений для бара. Правила приема товаров. Правила хранения продукции бара. Порядок учета товаров. Первичная документация и отчетность. Холодильное оборудование бара. Инструкции по эксплуатации холодильного оборудования
3. Контроль подготовки посуды, спиртных и прочих напитков, барных аксессуаров	Контролировать наличие и поддерживать необходимый запас барной посуды. Контролировать наличие и поддерживать необходимый запас охлажденных спиртных и прочих напитков. Контролировать качество подготовки посуды и барных аксессуаров к работе	Ассортимент и назначение барной посуды. Ассортимент и назначение барных аксессуаров и инструментов. Ассортимент спиртных и прочих напитков. Правила подготовки спиртных и прочих напитков. Правила подготовки посуды и барных аксессуаров к работе
Встреча гостей и прием заказа	Владеть коммуникативными качествами. Использовать приемы межличностного общения. Осуществлять консультацию и предложение в выборе ассортимента. Владеть необходимыми сведениями о спиртных и прочих напитках. Устанавливать контакт с гостем. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания. Владеть процедурой предложения особых и фирменных напитков и закусок. Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные часы и дни. Владеть профессиональными приемами запоминания заказов. Создавать комфортные условия для гостя. Обеспечивать высокий уровень продаж. Максимально полно удовлетворять запросы гостей	Основы теории межличностного общения. Карта бара. Стиль и методы обслуживания. Психология продаж. Классификация и характеристики спиртных напитков. Происхождение спиртных напитков. Культура употребления спиртных напитков. Классификация и характеристики смешанных напитков. Основные марки пива. Ассортимент и характеристики минеральных и фруктовых вод. Ассортимент и характеристики прохладительных напитков, сиропов, соков. Ассортимент табачных изделий и основные характеристики сигар. Основные сорта кофе и чая. Ассортимент закусок, десертов и прочей продукции бара. Профессиональная терминология. Возрастные ограничения потребления алкоголя. Фирменная рецептура. Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. Программы и скидки, действующие в определенные часы и дни. Этикет
5. Обслуживание спиртными и прочими напитками	Владеть методами обслуживания. Соблюдать правила подачи спиртных напитков. Соблюдать правила подачи пива. Соблюдать правила подачи минеральных и фруктовых вод, прохладительных напитков и соков. Выбирать барную посуду и аксессуары для подачи спиртных и прочих напитков. Использовать профессиональные приемы при обслуживании гостей. Соблюдать температуру подачи спиртных и прочих напитков. Создавать комфортные условия для гостей. Соблюдать правила протокола и этикета	Стиль и методы обслуживания. Культура употребления спиртных напитков. Правила и особенности подачи напитков. Правила и особенности подачи пива. Правила и особенности подачи минеральных и фруктовых вод. Правила и особенности подачи прохладительных напитков, соков. Температура подаваемых спиртных напитков. Система мер для разлива напитков. Ассортимент барной посуды и аксессуаров для подачи спиртных и прочих напитков. Протокол и этикет. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей)
6. Обслуживание сигарами	Использовать профессиональные приемы при обслуживании гостей. Соблюдать правила сервировки сигар. Применять аксессуары для сигар. Создавать комфортные условия для гостя. Соблюдать правила протокола и этикета	Ассортимент и основные характеристики сигар. Аксессуары для сигар. Правила сервировки сигар. Протокол и этикет
7. Приготовление и подача смешанных напитков	Владеть техникой приготовления смешанных напитков. Выбирать технические устройства и посуду для приготовления смешанных напитков. Применять тот или иной метод приготовления смешанных напитков. Соблюдать температуру подачи смешанных напитков. Выбирать гарниры и украшения для смешанных напитков. Использовать профессиональные приемы при обслуживании гостей. Соблюдать правила протокола и этикета	Стиль и методы обслуживания. Классификация и характеристики смешанных напитков. Технология приготовления смешанных напитков. Принципы отбора и приготовления гарниров и украшений для смешанных напитков. Система мер для приготовления и подачи смешанных напитков. Фирменная рецептура. Вкус предлагаемых смешанных напитков Температура подачи смешанных напитков. Ассортимент барной посуды и аксессуаров для приготовления и подачи смешанных напитков. Технические устройства для приготовления смешанных напитков. Протокол и этикет. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей)
8. Расчет и прощание с гостем	Соблюдать инструкции по эксплуатации контрольно-кассовых машин. Соблюдать порядок расчета с гостем. Применять дисконтные и кредитные карты. Владеть процедурой работы с гостем, отказавшимся от оплаты. Использовать приемы межличностного общения. Владеть процедурой прощания с гостем. Владе-тьпрофессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания	Виды контрольно-кассовых машин и инструкции по эксплуатации. Кассовые операции. Правила торговли. Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы. Порядок расчета с гостем. Правила поведения в конфликтных ситуациях. Процедуры прощания с гостем. Основы теории межличностного общения. Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка в сфере обслуживания
9. Оживление обстановки в баре	Работать со звуковым и световым оборудованием. Обеспечивать соответствие музыкального сопровождения специфике бара. Использовать элементы флейринга (жонглирование) в работе. Создавать приятное впечатление у гостя бара. Использовать приемы межличностного общения. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания	Основы теории межличностного общения. Основы элементов флейринга (жонглирование). Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка в сфере обслуживания. Местная туристическая и географическая информация. Знание музыкальных направлений популярной музыки. Типы и виды технических устройств по озвучиванию и световых установок. Принципы работы музыкального оборудования и световых установок
10. Работа с претензиями и пожеланиями гостей	Соблюдать внутрифирменную методику разрешения проблем. Доброжелательно относиться к гостю. Разрешать конфликтные ситуации. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания. Использовать приемы межличностного общения. Поддерживать положительный имидж бара	Внутрифирменная методика решения проблем. Методы работы с претензиями и пожеланиями гостей. Правила торговли. Правила поведения в конфликтных ситуациях. Основы теории межличностного общения. Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка в сфере обслуживания
11. Составление карты бара на определенный вид обслуживания	Владеть правилами составления карты бара. Соблюдать последовательность расположения спиртных и прочих напитков. Определять необходимый запас продукции бара. Использовать профессиональную терминологию	Вид обслуживания. Рынок спиртных и прочих напитков. Имиджевое направление бара. Правила составления карты бара. Последовательность расположения спиртных и прочих напитков. Емкости и цены подаваемых напитков. Профессиональная терминология
12. Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте	Владеть методикой обучения на рабочем месте. Проводить обучение на рабочем месте. Передавать знания и опыт работы. Применять профессиональную терминологию. Проводить профессиональную подготовку вновь принятых на работу. Помогать адаптироваться к работе вновь принятым работникам. Использовать приемы общения, ориентированные на обучаемого	Методика обучения персонала. Методы и средства обучения персонала. Методы обучения вновь принятых на работу. Программа обучения персонала. Профессиональная терминология. Правила межличностного общения
13.Контроль уборки бара	Контролировать уборку оборудования бара. Контролировать и соблюдать постоянную уборку барной стойки. Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте. Контролировать мойку барной посуды. Контролировать применение моющих и дезинфицирующих средств. Контролировать соблюдение санитарных требований к бару	Оборудование и мебель бара. Ассортимент барной посуды и аксессуаров. Правила уборки барной стойки. Правила уборки и мойки оборудования, барной посуды и аксессуаров. Ассортимент и характеристики основных моющих и дезинфицирующих средства. Санитарные правила и нормы
14.Ведение учета и отчетности	Оформлять первичную документацию. Рассчитывать заказ продукции. Принимать и учитывать продукцию. Сдавать денежные средства. Составлять и своевременно представлять отчетность о работе бара. Обеспечивать достоверность учета и отчетности	Правила оформления первичной документации. Правила приемки и учета продукции. Система расчета с гостями. Принципы движения товара. Порядок отчетности
15.Саморазвитие	Рационально организовывать текущий рабочий день. Точно и четко выполнять работу при обслуживании. Непрерывно повышать компетентность. Быть ответственным, сдержанным. Развивать органолептические качества. Тренировать память, наблюдательность. Проявлять инициативу и принимать решения	Трудовой кодекс РФ. Нормативная и технологическая документация. Принципы рациональной организации труда бармена. Психология продаж. Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности. Профессиональная литература. Разговорный иностранный язык (один) для сферы обслуживания. Русский язык и культура речи. Основы психологии и конфликтологии

Учебное издание

Зайко Галина Михайловна Джум Татьяна Александровна

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Учебное пособие

Подписано в печать 16.06.2008. Формат 60 х 90 /₎₆. Печать офсетная. Гарнитура «Ньютон». Усл. печ. л. 35,0. Тираж 2000 экз. Заказ № 8299.

Издательство «Магистр». 101990 Москва, Колпачный пер., 9А. Тел.: (495) 625-45-05. E-mail: norma@norma-verlag.com

Отпечатано с предоставленных диапозитивов в ОАО «Тульская типография». 300600, г. Тула, пр. Ленина, 109.

Официальным дистрибьютором Издательства «МАГИСТР» является «Издательский Дом ИНФРА* М»: 127282, Москва, ул. Полярная, д. 31в.

<<< < Предыдущая 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 6465 / 6565

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
26.02.20161.24 Mб18Задачи ЛП транспортного типа.doc
#
01.04.2025124.93 Кб1Задачи по экологическому праву новые.doc
#
07.05.2019419.84 Кб19Задачи_статистика (заочники).doc
#
01.07.2025600.37 Кб0ЗАЗЕМЛЯЮЩИЕ УСТРОЙСТВА В УСТАНОВКАХ ВЫСОКОГО НАПРЯЖЕНИЯ.docx
#
26.02.201687.17 Кб36Зайдуллина А.И. Метод Дельфи.docx
#
01.07.20253.22 Mб1Зайко Г (Автосохраненный).doc
#
19.11.201941.53 Кб19занятие №1 Основы лидерства.docx
#
26.02.2016569.86 Кб16Записка главная.doc
#
01.04.2025518.59 Кб4Зариф.docx
#
21.09.2019135.64 Кб9зачет по естеств(МР).docx
#
26.02.2016246.27 Кб57Земельное м-ка.doc

1Этап. Постановка задачи рекламной кампании: определение предмета рекламы; формулировка цели рекламной кампании; фи­нансирование рекламной кампании.

1Этап. Постановка задачи рекламной кампании: определение предмета рекламы; формулировка цели рекламной кампании; финансирование рекламной кампании.