1.4. Инвестирование в общественном питании

Новые экономические отношения, лишив предприятия обще­ственного питания государственной поддержки, положили начало их развитию. Торговля и общественное питание в период рефор­мирования приобрели новые формы экономической деятельно­сти. Сравнительно низкая капиталоемкость услуг, достаточно бы­страя высокая окупаемость вложений и незначительный риск по­тери вложенных средств позволили малому бизнесу реализовать свои возможности в отрасли. Малые предприятия частично реши­ли проблему питания населения в условиях закрытия предприятий общественного питания, но не смогли предложить полный сервис услуг. Поэтому развитие и совершенствование предприятий обще­ственного питания (строительство современных объектов и рекон­струкция существующих), удовлетворяющих потребности населе­ния в услугах ресторанов, кафе, столовых и других предприятий, стало актуальной задачей. Однако развитие более крупного бизне­са в общественном питании, как и в любой другой сфере коммер­ческой деятельности, невозможно без финансовых затрат, т.е. вло­жений капитала.

Капитальное вложение в какое-либо предприятие или дело на­зывается инвестированием. Смысл инвестиционной деятельности заключается в рациональном размещении свободного капитала для получения прибыли. Инвестиции по своей сути являются дол­госрочным вложением свободных денежных средств, направлен­ных на воспроизводство капитала, его поддержание и расширение. Привлечение инвестиций в общественное питание обеспечивает развитие отрасли, сохранение и создание рабочих мест, и налоговые поступления государству. Для привлечения инвестиций в отрасль, особенно в социально значимые предприятия общественного питания, государство использует льготный порядок налог обложения на начальных стадиях реализации инвестиционных проектов и в период становления.

Объектами инвестиций могут быть строящиеся, реконструируемые, технически перевооружаемые и расширяемые предприятия, здания, сооружения, предназначенные для произведет собственной продукции и предоставления услуг общественного питания, а также комплексные программы, направленные на решение социальных задач.

Различают инвестиции реальные и финансовые. Реальные инвестиции представляют собой капитальные вложения в производство, в объекты хозяйственной деятельности — новое строительство реконструкцию, расширение, техническое перевооружение действующих предприятий. Финансовое инвестирование — это покупка и продажа ценных бумаг, владение которыми дает имущественное право на долю в капитале предприятия, выпустившего этот документ.

Реальные инвестиции осуществляются за счет сбережений государства, предприятий и организаций общественного пита различных форм собственности, населения и иностранного капитала.

Для финансирования федеральных программ развития сети общественного питания в учебных заведениях, лечебных учреждениях и других малодоходных для бизнеса программах используются средства федерального и регионального бюджетов. В дорогостоящих и перспективных инвестиционных проектах с последующим владением частью капитала, получением доли прибыли и участием в управлении предприятием государство использует возможности долевого участия. Источниками финансирования государственных инвестиций являются бюджетные средства, идущие на рынок капитала (налоги, внутренние и внешние займы, доходы от хозяйственной деятельности государственных (унитарных) предприятий, выпуска в обращение новых денег и т.д.).

Предприятия общественного питания для реального инвестирования новых программ используют собственные сбережения: амортизационные отчисления, выручку от реализации основных средств, резервного фонда предприятия, нераспределенную быль и привлекаемые источники: кредиты банков, выпуск ценных бумаг. j

Важным источником инвестиций являются средства населе­ния, размещенные в государственных и коммерческих банках в на­циональной и иностранной валюте, ценных бумагах, наличные деньги;

Экономические задачи отрасли решаются также с помощью иностранного капитала в форме прямых частных инвестиций. Имущество предприятия с иностранными инвестициями может использоваться им в качестве обеспечения по всем видам своих обязательств, включая привлечение заемных средств. В качестве обеспечения обязательств могут служить его имущественные Нрава на здания, сооружения, оборудование.

Охрана и осуществление прав на интеллектуальную собствен­ность предприятий с иностранными инвестициями обеспечива­ются в соответствии с действующим на территории государства законодательством. Права на объекты Интеллектуальной собст­венности определяются договорами между работником и пред­приятием.

Целевое назначение инвестиций может быть различным:

• учреждение новой правовой структуры общественного пита­ния и организация его материально-технической базы;

• строительство или обновление имеющейся материально-тех­нической базы существующего предприятия или организация на его основе нового предприятия;

• наращивание производственной мощности действующего предприятия;

• освоение новых видов продукции или технологий;

• строительство жилья, объектов социального и культурного назначения и др.;

• долгосрочные финансовые вложения в акции других пред­приятий, обеспечивающих дополнительные источники доходов или поставки сырья и товаров.

Для оценки потенциальной эффективности инвестиций ис­пользуется комплекс показателей, основанных на методологии, применяемой в международной практике.

Коммерческая эффективность учитывает финансовые послед­ствия реализации проекта для инвесторов.

Экономическая эффективность учитывает затраты на реализа­цию проекта и прогнозирование результатов получения доходов от инвестирования проектов.

Бюджетная эффективность отражает финансовые последствия для бюджетов различного уровня: федерального, регионального, местного.

Дополнительные показатели народно-хозяйственной эффек­тивности: социальные, экологические, политические и иные ре­зультаты, не поддающиеся стоимостной оценке.

Объем необходимых инвестиций определяется замыслом и реализацией проекта. Инвестиционный проект представляет со­бой систему организационно-правовых мероприятий, разработку расчетно-финансовых документов, обеспечивающих достижение намеченных результатов.

Инвестиционный замысел должен формироваться на основе: изучения спроса потребителей на различные виды услуг; анализ" материалов, характеризующих современное состояние и перспек­тивы развития города, сеть действующих предприятий общественного питания и возможное место замысла в существующей сети предприятий общественного питания; оценки уровня действующих и сопоставимых цен на продукцию и услуги общественного питания. По завершении подготовки исходной документации не обходимо получить разрешение на реализацию проекта.

Изучение и анализ собственных и привлеченных инвестиционных возможностей должны включать: Оценку предполагаемо объема вложений и их потенциальной коммерческой эффективности; выявление собственных, заемных и привлеченных инвестиционных возможностей; подготовку инвестиционного предложен; для потенциального инвестора, в том числе предложение о финансировании работ по подготовке технико-экономического обоснования, подготовку предложения по организационной форме реализации проекта.

Технико-экономическое обоснование строительства, реконструкции, технического перевооружения объекта — основной предпроектный документ. Он включает: маркетинговые исследования; разработку Производственной программы выпуска продукции собственного производства; данные предварительного обоснования инвестиционных возможностей; разработку градостроитель архитектурно-планировочных, строительных, технических и технологических решений; инженерное обеспечение; сметно-финансовую документацию; оценку рисков осуществления проекта, планирование сроков реализации планов; оценку экономической эффективности проекта.

Проекты могут быть индивидуальными, т.е. предназначаться для одноразового строительства предприятия общественного пи­тания в конкретном месте. В этом случае используются нестан­дартные, уникальные решения конструкций зданий и сооружений, строительные, нетипичные и отделочные материалы, учитываются рельеф местности, архитектурные особенности застройки города и т.д.

Типовые проекты служат многократно, что сокращает стои­мость и сроки проектирования, позволяет использовать унифици­рованные проектные решения узлов и деталей. Типовые проекты привязывают к условиям генерального плана участка, рельефу местности, сетям водоснабжения, теплофикации, канализации и проч.

Инвестирование проектов развития и размещения сети пред­приятий общественного питания сопряжено с рисками, вызван­ными нестабильностью экономики, несовершенством законода­тельной и правовой базы, сложными внешнеэкономическими свя­зями, неопределенностью социально-экономической ситуации в стране, качественными и количественными колебаниями объемов спроса и предложений услуг общественного питания и т.д.

Снизить коммерческие риски или минимизировать их неблагоприятные последствия возможно при условиях: проверки устойчивости инвестиционного проекта по всем направлениям на ста­дии замысла; выбора добросовестных партнеров по совместным инвестиционным проектам; анализа финансовых возможностей и деловой активности участников; организации центра по координации действий участников проекта; систематического контроля и анализа расходования средств и, при необходимости, оперативно­го вмешательства в коммерческие проекты.