6.6. Организация санитарного контроля на предприятии

Производственный контроль за соблюдением санитарньйс правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилакти­ческих) мероприятий проводится предприятиями общественного питания в рамках обеспечения ими контроля за соблюдением са­нитарных правил и гигиенических нормативов. Санитарно-эпиде­миологические требования к организациям общественного пита­ния, изготовлению и оборотоспособности пищевых продуктов и продовольственного сырья утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ. Санитарные правила разработаны в целях предотвращения возникновения и распространения инфекцион­ных и неинфекционных заболеваний среди населения страны и определяют основные санитарно-гигиенические нормы и требова­ния к размещению, устройству, планировке, санитарно-техниче-^скому состоянию, содержанию организаций, условиям транспор-

тировки, приемки, хранения, переработки, реализации про, льственного сырья и пищевых продуктов, технологическим цессам производства, а также к условиям труда, соблюдению вил личной гигиены работников.

Санитарные правила распространяются на действую строящиеся и реконструируемые предприятия общественного тания независимо от форм собственности и ведомственной надлежности, осуществляющие подготовку к вводу и/или п водство, хранение, транспортировку и реализацию продукции* полняющие работы и оказывающие услуги, а также на орган учреждения санитарной службы Роспотребнадзора, осуществ щие гшударстаешшй^санитарно-эпидемиологический надзору

Производственный контроль включает:

• наличие официально изданных санитарных правил, ме и методик контроля факторов среды обитания в соответст осуществляемой деятельностью; ■ _i

• организацию медицинских осмотров, профессиональной гиенической подготовки и аттестации должностных лиц и j ников предприятий, деятельность которых связана с произ вом, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых п дукгов и питьевой воды, обслуживанием населения;

• контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидем логических заключений, личных медицинских книжек, сан* ных паспортов на транспорт, иных документов, подтверждаю качество, безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой про, ции и технбйогий их Производства, хранения, транспортиров реализации и утилизации в случаях, предусмотренных действ* щим законодательством;

• обоснование безопасности для человека и окружающей ды новых видов продукции и технологии ее производства, кр риев безопасности и безвредности факторов производственн окружающей среды и разработка методов контроля, в том ч при хранении, транспортировке и утилизации продукции, а та безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг;

• ведение учета и отчетности, установленной действующим* конодательством по вопросам, связанным с осуществлением: изводственного контроля;

• своевременное информирование населения, органов м ного самоуправления, органов и учреждений санитарной < Роспотребнадзора об аварийных ситуациях, остановках произ

_ства, о нарушениях техноло1гических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологаческбму благополучию населения;

• визуальный контроль специально уполномоченными долж­ностными лицами (работниками) предприятия за выполнением санитарно-противоэпндемических (профилактических) меро­приятий, соблюдением санитарных правил, разработку и реализа­цию мер, направленных на устранение выявленных нарушений.

Руководитель предприятий общественного питания обеспечи­вает:

• наличие на каждом предприятии питания настоящих сани­тарных правил;

• выполнение требований санитарных правил всеми работни­ками предприятия питания;

• должное санитарное состояние нецентрализованных источ­ников водоснабжения и качество воды в них;

• организацию производственного контроля;

• необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил при приеме, хранении, производстве и реализации продук­ции, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья по­требителей;

• прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоро­вья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;

• наличие личных медицинских книжек на каждого работ­ника;

• своевременное прохождение предварительных при иоступ* лении и периодических медицинских обследований всеми работ­никами;

организацию профессиональной гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обуче­ния в установленном порядке;

• выполнение постановлений, предписаний органов и учреж­дений санитарной службы Роспотребнадзора;

• условия труда работников в соответствии с действующим за­конодательством, санитарными правилами, гигиеническими нор­мативами;

• организацию регулярной централизованной стирки и почин­ки санитарной и специальной одежды;

• исправную работу и своевременный ремонт технологическо­го, холодильного и другого оборудования;

• наличие достаточного количеству производственного о доваяия и ищентаря, посуды, тары, упаковощ^щх матери моющих, дезинфицирующих средств и других предметов мат ально-технического оснащения;

• проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсе* дератизации;

• своевременный вывоз и утилизацию мусора;

• наличие аптечек для оказания первой медицинской пом и их своевременное пополнение;

• организацию санитарно-просветительной работы с пе налом.

Предприятия, обеспечивающие население продуктами п^: ния, находятся под постоянным государственным санитар надзором» работа которого строится в соответствии с «Поло ем о государственном санитарном надзоре России», и возгл его санитарной службы Роспотребнадзора.

Основной целью государственного санитарного надзора я ся контроль за выполнением министерствами, ведомствами, приятиями, организациями, учреждениями и отдельными ip нами страны установленных гигиенических норм, санитарн гиенических и санитарно-протиюэпидемиологических правил,

В нашей стране государственный санитарный надзор пр дится органами и учреждениями санитарно-эпидемиологиче службы Министерства здравоохранения и социального раз! РФ. Эта служба возглавляется главным государственным сани ным врачом России — заместителем министра здравоохране* социального развития.

Основными комплексными учреждениями санитарно-эп миологической службы России являются санитарно-эпиде* гические станции (СЭС) — республиканские, краевые, облас городские и районные.

Государственный санитарный надзор в области питания ществляется в формах предупредительного и текущего санита: го надзора.

Предупредительный санитарный надзор включает конт^ выполнением гигиенических требований при разработке перс^-тивных планов развития ртрасли, норм проектирования пищев предприятий, при согласовании технологических проектов и ра чих чертежей на строительство, реконструкцию или измене профиля работы действующих предприятий, при конструиро

_нйи нового технологического оборудования, выпуске новых видов лишевых продуктов, посуды, инвентаря, тары, изменении рецеп- туры изделий, ассортимента продукции. ^h

Текущий санитарный надзор предусматривает контроль За со­ответствием действующим санитарно-гигиеническим и санйтар-но-противоэпидемиологичееким правилам и нормам устройства и содержания пищевых предприятий, процессов изготовления, вы­пуска, хранения, транспортировки и реализации продуктов пита­ния, оборудования, инвентаря и тары. Контролирует также прави­ла использования пвдцевых добавок, проведение мероприятий по профилактике пищевых отравлений и кишечных инфекций, со­блюдение порядка медицинских обследований.

Органы государственного санитарного надзора работают в тес­ном контакте с государственными инспекциями по качеству и го­сударственной торговой инспекцией, задачами которых являются контроль стандартности производимых и реализуемых пищевых продуктов, соблюдение правил торговли и, в частности, санитар­но-гигиенических. Не меньшее значение имеет координация ра­бот органов государственного санитарного надзора с ветеринарно-санитарной службой.

Совместная координационная работа органов государствен­ного санитарного надзора, государственных инспекций по качест­ву и ветеринарно-санитарного надзора призвана обеспечивать реализацию населению продуктов питания, безупречных в сани­тарно-эпидемиологическом отношении и высокой пищевой цен­ности.

За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответствен­ность.

Контрольные вопросы

1. Что составляет материально-техническую базу предприятий обще­ственного питания? Охарактеризуйте активную и пассивную части основных фондов предприятий общественного питания.

2. Какова номенклатура предметов и материалов материально-тех­нического назначения, используемых в общественном питании? Как определяется необходимое количество материальных средств?

3- Что представляет собой система транспортных отношений на предприятиях общественного питания? Как определяется потреб­ность в транспорте?

4. виды завоза товаров используются на предприятиях венного гщщния? Какие требования предъявляются к уел перевозки товаров? _ч

5. Что представляет собой топливно-энергетическое снабже предприятий общественного питания? Укажите организаци технические меры по экономному расходованию топливно-" гетических ресурсов предприятий общественного питания.

6. Как организуются пладою-предупредительные ремонты i ятий общественного питания? Что понимается под их техюгг обслуживанием?

7. Как действует метрологическая служба в системе обществе питания? Охарактеризуйте требования, предъявляемые к мерительному оборудованию, используемому на предпрв щеСтвенного питания. >

8. Что включает производственный контроль на предприятиях; ственного питания? Каковы обязанности руководителя в * блюДения санитарных правил на предприятии питания? н

9* Каковы задачи государственного санитарного надзора? Как разделяется санитарный надзор по функциям и конкретным ' * чам? - • j ^л i,.