5.3. Оснащение складской группы помещений

К способам хранения товарно-материальных ценностей на скл отаосятся: условия хранения; типы и характеристики устройств" оборудования, применяемых для хранения и перемещения тр ров; типы и параметры конструкций, создающих определен условия для хранения ценностей.

Для создания надлежащих условий хранения товаров скля оснащают необходимым оборудованием.

По роду хранимых товаров оборудование предназначается складирования штучных крупногабаритных, тарноштучных, сы чих, жидких товаров в соответствий с их физическим состоянием характеристиками.

В зависимости от стационарности хранимых товаров разли ют оборудование стационарное, передвижное, сборно-разборн

Материал, используемый для изготовления оборудования, д жен соответствовать санитарным требованиям, быть прочным устойчивым.

Выбор того или иного вида оборудования зависит от соста складских помещений, свойств товаров и объемов их запасов.

£,3. Оснащение складской группы помеи^имй

Оборудование, используемое для хранения товаров, можно подраздйить на йве основные группы:

предназначенное для хранения товаров — стеллажи универ­сальные \i специализированные; шкафы, контейнеры, дари, бун­кера, закрома, подтоварники, типы и параметры которых зависят <St характеристик товара, сроков его хранения и других факторов;

• для механизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных * еремецдений товаров) работ включает — тележки всех видов, 'ектрок^ры, стационарные лифты, подъемники, f К особой группе следует отнести весоизмерительное оборудо-_тние и измерительные приборы.

^ Из оборудования для хранения товаров наибольшее распрр-анен^е получили стеллажи. Стеллаж представляет собой щю-ранств_енную конструкцию, оборудованную вертикальными и изонт^ньщи стойками, соединенными между собой горнзрн-ьным^ связями. Товары устанавливаются в ячейки, образую­тся п^_и соединении вертикальных и горизонтальных стедла-й. Сте^ажный способ хранения товаров наиболее распростра-нный ^ эффективный. Он позволяет оптимально использовать ьем склада _за счет высоты складирования и фиксирования гру-* ^{в 30H}fc хранения; обеспечивает хороший доступ к л*рбоа#)Ц?усу высоте; повышает уровень сохранности товаррэ; облегчущ ~\ соблюдение техники безопасности и санитарных требований анен^_ю продовольственных товаров.

^{в ск}^адском хозяйстве общественного питания достаточна роко используются передвижные конструкции стеллажей. Они ^бныЛфи перемещении полуфабрикатами и кулинарной про­чий ц₃ заготовочных цехов в экспедиции, для кратковременно-хране^ия товаров в экспедициях перед отправкой в доготоврч-^{е п}Р^е%ри5ггия и предприятия с залами. Подп\_{оварники} используются при штабельной форме складиро-^{ш с}Цпучих товаров, товаров в ящиках и проч. Штабельное хра-*ше ш^гучных и сыпучих товаров целесообразноприменять на "адах _ВЫсотой до 4 м, при небольшом числе наименований; ~имут^_ества штабельного хранения — низкая стоимость, опера-*^Н0СТ\ при формировании участков хранения, отсутствие стел-^ного оборудования.

^ВД^е товары могут храниться на складах в таре (бочках, бу-)» уложенными на стеллажи или подтоварники

Контейнеры представляют собой разновидность используются в большинстве случаев для хранения овощной дукции.

Лари, бункера, закрома используются в основном для хране овощной продукции и картофеля.

Шкафы используются для хранения суточного запаса хле лочных изделий.

Важная задача — оснащение складов общественного оборудованием для механизации и автоматизации погрузочно-зочных работ.

Емкость многих грузов, поступающих на предприятия общ венного питания, превышает 50—70 кг, поэтому для обеспече их разгрузки и перемещения применяют различные средства ме~ низации.

Ручные тележки применяются на вспомогательных операц при транспортировании на расстояния, не превышаю 40—60 м, и подъемах с углом не более 5—8*. Их широко испс ют при перемещении небольших объемов грузов из приемоч отделений к местам складирования и хранений, а также из юг вых к цехам, расположенным в едином комплексе.

Электрокары выпускаются с неподвижными и подв* платформами, их использу!о* на складах с большой площадь оборотом грузов.

Для организации вертикального перемещения грузов скл оснащаются грузовыми стационарными лифтами, вертикалън подъемниками.

Наклонные спуски применяют для загрузки овощей, насыпью, бочек или затаривания грузов в складские помеще расположенные в подвале или полуподвале. Угол наклона около М-40*.

Подвесные пути устанавливают в заготовочных прел для загрузки мясной камеры от загрузочной площадки до п ных устройств камеры.

Весоизмерительные устройства предназначены дляизмере массы товара. На складах системы общественного питания пр няются платформенные и настольные весы различного парам взвешивания и габаритов.

Для регулирования параметров хранения товаров на скл широко используются термометры, манометры, психром и т.д.

для ускорения и облегчения передачи продуктов со склада на производство следует использовать постоянную, заранее Ярове* пенную и взвешенную тару. При отпуске товаров применяют раз-личные приспособления и инструменты: совки, струны для резки шасла, насосы для растительного масла, лопаты деревянные для картофеля и овощей, щипцы кондитерские, вилки дня сельди, ло­паточки для творога, топленого масла, жира, икры, повидла, во­ронки, черпаки, молокомеры и т.д.

5 4 Организация складских операций. Документальное ' оформление и учет отпуска продуктов и товаров

Складской технологический процесс включает приемку сырья* по­луфабрикатов и товаров по качеству и количеству, организацию их складирования в соответствии с санитарными режимами хране­ния, отпуск товаров.

В организации складского хозяйства большое значение имеет планирование его работы. На предприятиях должны фытрь разрабо­таны графики с указаниец времени: отпуска товаров э цехи основ­ного производства и филиалы, приемки товаров от поставщиков, приемки тары от материадано-ответстнцых лиц и сдачи тары со­бирающим ее организациям, составления отчетов кладовщиком. Такой график упорядочивает завоз и отпуск трвфов/ибстючает одновременную приемку продукции от нескольких nocrtbjd^lkoB.

Правила приемки томров определяются пртяюЫщ^ снабжения формой и способом доставки, характером |Уш:йШ упаковкой. ' ₍ ' ,₈ . \ ^х^л££

Приемка Товаров осуществляется по количеству и качеШу со- гласно сопроводительным документам, действующим <ланШртам и техническим условиям. Порядок количественной и гачё^йен- ной приемки определен основными условиями п<кж№'$ШР^> договорами купли-продажи, инструкциями* Приемку оЬуйдаШда- ют материально-ответственные лица. '

Количественная приемка включает определение ве&,Шичест-во мест, состояние тары, правильность маркировки. Bfcc toeapfc оп­ределяют с тарой (брутто) и без тары (нетто), сверяя с ttoBa|*e*pa*fe^ портной накладной, счетом-фактурой.

Качественная приемка включаем определение сортности, коН-Диции товара с учетом действующих стандартов, технических ус­ловий, сертификатов качества. КаЧШво определяют органолепти-

чески (цвет, запах, вкус, консистенция, внешнее состояние), необходимости товар направляют на ла£к>раторныйтанализ.

При несоответствии качества и расхождении по количеству? ставдяется коммерческий акт для предъявления претензий пс щику. Порядок составления актов и предъявления претензий к ставщику угадывается в договоре. Акт составляется в прису представителжиоставщика или его поручителя, инспектора по честву или представителя незаинтересованной организации.

Все поступающие на склад товары приходуют в товарной ( барной) книге. £опия товаротранспортцой накладной или сч фактуры с отметкой о принятии товара передается в бухгалте для осуществления расчетных операций и оприходования за с ветствующим материальным лицом.

С момента приемки кладовщик или иное материально-от ственное лицо несет полную ответственность за количество и чество принятых им товаров. Он обязан обеспечить соблюде правил хранения запасов, учет и контроль хранимого товара, вильное их расходование (отпуск).

Скоропортящиеся полуфабрикаты, готовые кулинарные, к дитерские изделия, хлеб, молочные продукты в большинстве < чаев принимают непосредственно на производстве, минуя скй

Поступающие сырье и товары после их принятия по качес количеству направляют на хранение.

Продукты следует хранить в таре производителя. Продукты, упаковки взвешивают в таре или на чистое клеенке, бумаге. П дукты следует хранить согласно принятой классификации по дзм: сухие (мука, сахар, крупа), хлеб, мясные, рыбные, молочц жировые, гастрономические, овощи и фрукты.

При хранении пищевых продуктов необходимо строго собл; дать правила товарного соседртва, нормы складирования, ср<| годности и условия хранения. Существует несколько спосо^ хранения и укладки сырья и продуктов.

Стеллажный продукция хранится на полках, стеллажах-шкафах; при этом она предохраняется от отсыревания, так к~ нижним слоям поступает воздух. Таким способом хранят прод в ящиках, масло, сыр, хлеб, вино в бутылках (в горизонтальном ложении для смачивания пробок).

Штабельный — продукции хранится на подтоварниках, т хранят продукты в таре, которую можно складывать в устойчи

^табель высотой не более 2 м; мешки с сахаром, мукой укладыва- ет плашмя, высотой не более 6 мешков. ^ь

Ящичный — в ящиках хранят плоды, овощи и д§ь

Насыпной — продукты хранят навалом — в за*фомах, ларях, контейнерах, бункерах без тары, причем со сторо*ы стен и пола оставляют пространство в 10—20 см для свободного Доступа возду­ха' таким способом хранят картофель (высота не более 1,5 м), кор­неплоды (0,5 м), лук (0,3 м).

Подвесной — используется для хранения сырья и продуктов в подвешенном состоянии, так хранят копчености, колбасные изде­лия. Мясо тушами, полутушами, четвертинами хранят подвесным способом на луженых крюках, без соприкосновения туш друг с другом и со стенами при помощи крюков.

Для обеспечения правильного режима хранения запрещается содержать пищевые продукты вне складских помещений (в кори­дорах, на разгрузочной площадке и т.п.); готовые изделия, гастро­номические продукты — совместно с сырыми; товары, легко по­глощающие запах (яйца, молочные продукты, хлеб, чай и т.д.) — с остропахнущими товарами (рыба, сельдь и т.д.); продукты — с ос­вободившейся тарой.

Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудо­вать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, подвесными балками с луженными крючьями или крючьями из нержавеющей стали, на которые подвешиваются охлажденные туши, так чтобы они не соприкасались между собой.

Субпродукты хранят в таре поста!вщйка на стеллажах или под­товарниках; птицу — в тире поставщика; мороженую рыбу — на стеллажах в таре поставщика*

Сметану, творог — в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с тйорогом и сметаной. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент в лотках. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При Укладке сыров один на другой между ними прокладывают картон или рейки. Мелкие сыры хранят в потребительской таре На полках и стеллажах.

Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки и т.п.) хранят в таре поставщика или производственной таре.

Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях; яичный порошок — в сухом помещений, меланж — ^пРи температуре не выше-6 °С.

Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках 9 щхаС расстоянии до пола не менее 15 см.

Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре постави стеллажах ил к подтоварниках.

Чай и коф* хранят на стеллажах в сухих проветриваемых пс щениях.

Хлеб хранит на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба ре| мендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеш хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны: отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки след сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в недц тщательно протирать полки с использованием 1%-ного раст уксусной кислоты. Транспортировка хлеба должна осуще в клеенчатых мешках» но хранить в них хлеб запрещено. Допус! ется перевозка хлеба в закрытых крышкой емкостях, не разред ся использовать для этой цели тканевые мешки.

Картофель и корнеплоды хранят э сухом, темном помеще капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, срле$ овощи — в бочках, при температуре не выше +10 °С. Плоды щ лень хранят в ящиках в прохладном месте при температ выше+12'С

Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре пс ка в низкотемпературных холодильных камерах.

Маркировочный ярлык каждого такого места с указан» срока годности данного вида продукции следует сохранять др п^ ного использования продукта.

Продукты из кладовых предприятий общественного ш отпускаются в мелкорозничную сеть, в буфеты, а также на npoij водство и т.д., цри этом в производство — ежедневно в преде потребности для изготовления намеченных к выпуску кулинар* изделий и блюд с учетом имеющихся в наличии остатков п{ дуктов.

Отпуск продуктов на производство осуществляется на оснс нии требований в кладовую и оформляется накладными на < товара, которые подписываются заведующим производством и: верждаются руководителем предприятия.

В накладной указываются: полное наименование; сорт проя тов и товаров, масса или количество, учетные цены кладовой i цена реализации с добавлением единой наценки, а также дс быть отметка о номере сертификата соответствия (или заверен*

копия сертификата). Специи и соль отпускаются на производство _в той же оценке, как и продукт, так как включаются в себестои­мость согласно Сборнику рецептур бйюд и кулинарных изделий.

Накладные составляются в двух экземплярах: один вместе с продуктами йередается заведующему производством, второй эк­земпляр кладовщик вместе с товарным отчетом сдает в бухгал­терию.

Перед отпуском товаров кладовщик вскрывает тару, проверяет качество товаров, производит их сортировку и зачистку. Йри от­пуске продуктов кладовщик соблюдает оч(ередность: товйры, по­ступившие раньше, отпускаются в первую очередь, сначала сухие продукты, затем из охлаждаемых камер, и в последнюю очередь ^ картофель, овощи. Кладовщик обязан подготовить мерную ]$|>У, весоизмерительное оборудование, инвентарь, инструменты. Щн получении п^дуктов материмьно-оретсТвеннце лица должны убедиться 6 исправности весов, проверить вес тары, качество про­дукции, сроки реализации отщускаемых трваров, проследить за точностью взвешивания и записей в наклад

Учет товара э кладовой общественного питания ведет матери­ал ьно-ответственное лицо. Складской учет ведется в натуральных показателях по номенклатурным номерам товара, т^ы. Порядок учета может быть различен в зависимости от способа хранения то­вара и от некоторых факторов: частоты поступления продуктов % кладовую, совмёс№йос!Н1ГО1ва^

ральных характеристик, объема, ассортимента и т.д. .< и !

На предприятиях общественного питания используют вой способ хранения, когда поступившие товары гфисоедщшот к имеющимся на складе в остатке товарам таких же наименований it сортов. Сортовой способ учета на складах применяется, есда Хра- нение товаров организовано по наименованию и сортам без учета времени поступления и цены их приобретения (вновь постутасв- шие товары складируются и учшываются вместе со старыми). Ври этом материально-ответственное лицо на каждую номенклатуру товара заводит новую карточку складского учета или огващтття сколько страниц в книге кладовщика (в зависимости от объема операций по приходу и расходу товаров). ш &

Номенклатуры различаются не только по типу товара, Но игШ сорту, единицам измерения и т.п. <» случае, если по этим призна- кам надо вести отдельный учет).

Крупу н муку хранят в мешках на подтоварниках в штабеля^ расстоянии до пола не менее 15 см. _}

Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика; стеллажах или подтоварниках. I

Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветриваемых по^ щениях. |

Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба ре| мендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничщ хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны им| отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки спещ сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в нед$| тщательно протирать полки с использованием 1%-ного расщц уксусной кислоты. Транспортировка хлеба должна осуществлять в клеенчатых мешках, но хранить в них хлеб запрещено. Допус| ется перевозка хлеба в закрытых крышкой емкостях, не разрешу ся использовать для этой цели тканевые мешки. "щ

Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещена капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, солещ) овощи — в бочках, при температуре не выше +10 °С Плоды и Щ лень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре ц

Замороженные оющи, плоды, ягоды хранят в таре поставцу ка в низкотемпературных холодильных камерах. j

Маркировочный ярлык каждого тарного места с указаний срока годности данного вида продукции следует сохранять до пЩ ного использования продукта. 1

Продукты из кладовых предприятий общественного питан| отпускаются в мелкорозничную сеть, в буфеты, а также на про» водство и т.д.» при этом в производство — ежедневно в предел! потребности для изготовления намеченных к выпуску кулинарщ изделий и блюд с учетом имеющихся в наличии остатков рга дуктов. . , ;г|

Отпуск продуктов на производство осуществляется на основу нии требований в кладовую и оформляется накладными на отпуч товара, которые подписываются заведующим производством иЩ верждаются руководителем предприятия. * Ч

В накладной указываются; полное наименование, сорт продув тов и товаров, масса или количество, учетные цены кладовой i цена реализации с добавлением единой наценки, а также долж$ быть отметка о номере сертификата соответствия (или заверещ*|

_} 4. Организация складсюк

копия сертификата). Специи и соль отпускаются на производство в той же оценке, как и продукты, так как включаются в себестои-мость согласно Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий.

Накладные составляются в двух экземплярах: один вместе о продуктами Передается заведующему производством, второй эк- земпляр кладовщик вместе с товарным отчетом сдает в бухгал- терию. ^{? л}

Перед отпуском товаров кладовщик вскрывает тару, проверяет качество товаров, производит их сортировку и зачистку. Л$и&-пуске продуктов кладовщик соблюдает очередность: товары, йо-ступившие раньше, отпускаются в первую очередь, сначала су*ие продукты, затем из охлаждаемых камер, и в последнюю очередь — картофель, овощи. Кладовщик обязан подготовить мерную тодг, весоизмерительное оборудование, инвентарь, инструменты. При получении пт^дуктов материально-ответственные лица должны убедиться в исправности весов, проверить вес тары, качество про-дукции, сроки реализации отпускаемых товаров, проследить за точностью взвешивания и записей в накладной.

Учет товара э кладовой общественного питания ведет матери- ально-ответственное лицо. Складской учет ведется в натуральных показателях по номенклатурным номерам товара, т^рц. Порядок учета может быть различен в зависимости от способа хранения то- вара и от некоторых факторов: частоты поступления продуктов \ кладовую, сошеегкмости товаров по утоътм )ф^нШ^Мкайгу- ральныххараваер^ст)^

На предприятиях общественного питания использущ семго- вой способ хранения, когда поступившие товары присоединяют к имеющимся на складе в остатке товарам таких же наименований и сортов. Сортовой способ учета на складах применяется, если хра- нение товаров организовано по наименованию и сортам без учета времени поступления и цены их приобретения (вновь поступав- шие товары складируются и учшываются вместе cq старыми). Нри ^этом материально-ответственное лицо на каждую номенклатуру товара заводит новую карточку складского учета или отводит не- сколько страниц в книге кладовщика (в зависимости от объема операций по приходу и расходу товаров). ^ i

Номенклатуры различаются не только по типу товара, но и Ш сорту, единицам измерения и т.п. {в случае, если по этим призиа-**** надо вести отдельный учет).

Например, мука учитывается не только по виду — пшею ржаная, но и по сорту -*т высший, первый, второй и т.д. п

При сортовом способе хранения экономично используе складская площадь, возможно более оперативное управление < татками товаров, однако трудно выделять товары одного сорта,; ступившие по разным ценам. Так как при сортовом способе, _ отдельный аналитический учет по ценам и партиям не ведется*! условиях свободного рынка товар одного сорта поступает по) ным ценам, то выбор товара для реализации осуществляется извольно. При этом для оценки товаров возможно использо* один из способов: по средней себестоимости, по себестоимс^ первых по времени закупок, по себестоимости последних по в| мени закупок.

Записи в карточку, книгу делаются на основании любого п<!

вичного документа (приходного или расходного) или наког _

ных ведомостей. Карточки и страницы в товарной книге нумер] ются в бухгалтерии и выдаются материально-ответственным. цам под расписку в специальном журнале.

Все приходно-расходные документы матерйально-отве.^ ные лица ежедневно сдают в бухгалтерию предприятия или ctit веннику вместе с отчетом. По решению руководителя могут 61 определены Другие сроки сдачи, но не реже одного раза в три;

5.5. Товарные потери, порядок их оформления, списания и учс

Товарные потери возникают при транспортировке, хранении и l пуске продуктов и товаров из кладовых предприятий обществе! ного питания. Они подразделяются на нормируемые и ненорв емые.

К нормируемым относятся потери, образующиеся в резулы их усушки, утруски, распыла, раскрошки, разлива, выморажш ния, улетучивания и т.д.

К ненормируемым (сверхнормативным) относятся потери боя, брака, порчи, а также потери по недостачам, растратам и : щениям. Такие потери образуются вследствие уменьшения мае товаров сверх норм естественной убыли, понижения качества i сравнению со стандартами, веса и объема товаров, а также ихщ, чи из-за нарушения условий хранения и по халатности Должности ных лиц. К сверхнормативным относятся потери вследствие оЩ стоятельств непреодолимой силы (стихийных бедствий): уничтё!

_жение и порча пройзводстаеНШх запасов и готовой продукции, потери от остановки производственного процесса и др. Кроме того, не нормируются затраты, связанные с предотвращением или ликвидацией последствий стихийных бедствий, некомпенсируе-мых убытков в результате аварий и т.п., убытков от хищений, ви­новники которых по решениям суда не установлены.

Товарные потери выявляются в основном при проверке нали­чия товаров путем инвентаризации.

В тех случаях, когда виновники не установлены или во взыска­нии с виновных лиц отказано судом, убытки от недостач и порчи списываются на издержки производства и обращения; Исключе­ния составляют недостачи и потери от порчи ценностей, выявлен­ные при приемке товаров от поставщиков и транспортных органи­заций, а также потери от стихийных бедствий. В первом случае претензии предъявляются к поставщикам и транспортным органи­зациям, во втором — недостачи признаются внереализационными убытками.

Нормируемые потери учитываются при выведении оконча­тельных результатов инвентаризации и только в том случае, если будет выявлена реальная недостача товаров.

Потери от боя, лома, порчи актируются и списываются за счет виновных лиц. В акте, помимо обязательных реквизитов (наиме­нования, цены, количества, артикула, сорта), указывают причину, виновников потерь и возможности дальнейшего использования испорченных товаров: продажа по сниженной цене, сдача в пере­работку, уничтожение.

Уничтожают испорченные товары в присутствии комиссии во избежание повторного списания и актирования. Сдача товаров в переработку, откормочным пунктам и т.д. оформляется наклад­ной. Акт о бое, порче, ломе передают в бухгалтерию Для проверки правильности составления, после чего — руководителю для приня­тия решения, за чей счет списывать образовавшиеся потери.

Указанные потери возникают, как правило, вследствие бесхо­зяйственности (неудовлетво^кгтелвных условий хранение непра­вильного обращения с товарами цритранспортировке/^ и °тпуске), и они взыскиваются^*^

Списание недостач товаров в Стеклянной таре и порожней стеклянной тары в результате боя в пределах норм при TffeHenop-тировании производится по фактическим размерам на основании специального расчета, но не выше предельных норм, утверждеН- Проверенные документы служат основанием для отр поступления и выбытия тары в бухгалтерском учете. _f

Тарооборот включает приемку, вскрытие, хранение и воз~

Приемка тары по количеству включает проверку фактиче наличия тары и сопоставление его с данными сопроводите документов, при этом необходимо обратить внимание на н сертификата, а также на правильность тарной маркировки,, ветствие ее требованиям стандартов.

При приемке тары по качеству проверяют ее целости внешний вид, обращают внимание на дефекты: наличие пов: ний, загрязнений и т.д. Выявляют, насколько качество пос шей тары соответствует требованиям стандартов, техничес ловий и данных сопроводительных документов.

При обнаружении несоответствия качества тары требот стандартов следует приостановить приемку и составить акт, на товар.

Если фактическое количество, качество, цены и марки поступившей тары соответствуют данным сопроводительн кументов (товаротранспортной накладной, счет-фактуры), териально-ответственное лицо расписывается на них в rto~ ставится штамп приемки и тара оприходуется.

Тару следует вскрывать специальными инструментами, ч сохранить ее качество. Для этого используются: топорик-мол трубчатый гвоздодер, молоток-гвоздодер, клещи, съемник об с бочек, деревянный молоток, гвоздодер-ножницы, прут вскрытия тары, фигурный рычаг, набойка металлическая. М вскрывают специальными серпообразными ножами с утолщ ми на конце, тщательно оберегая ткань от порезов. После ос ждения бочек от товара донья укладывают на свои места, об опускают й надевают снятые упорочные обручи. ¹

Хранится тара в специально отведенных кладовых или от, но стоящих помещениях штабельным или стеллажным сг Тару, имеющую специфический запах, хранят отдельно. Me кули тщательно очищают от пыли, высушивают и хранят на лажах в сухих помещениях.

Порядок возврата тары должен быть предусмотрен в дог поставки. Тара инвентарная многооборотная, принадлежащая ределенному поставщику/ возвращается ему по залоговым це указанным в договоре. Тара, стоимость которой включена в мость товара, возвращается на таросборные пункты как таро

£б Тарное хозяйство: организация и принципы функционирования

_иаЛ. Тара, стоимость которой не включена в стоимость товара, должна возвращаться поставщику товара, но этот порядок необхо­димо предусмотреть в договоре.

Если стоимость тары включена в цену товара, то стоимость _тары сверх цены товара не оплачивается, при этом тара подлежит возврату тароремонтным предприятиям по договорным ценам как хароматериал.

Если договором поставки предусматривается, что стоимость тары не включена в цену товаров, то тара оплачивается товаропо­лучателем полностью по договорным ценам сверх стоимости това­ра. В договорах должен быть предусмотрен возврат тары постав­щику в обязательном порядке по ценам поступления.

Если по вине товарополучателя качество возвратной тары сни­жается, то она принимается по более низким ценам или товаропо­лучатель уплачивает штраф. Это положение следует включить в до­говор поставки.

Все вопросы по оплате тары должны оговариваться в договорах поставки.

Процесс оборота тары влечет расходы и потери.

Расходы по операциям с тарой включают: затраты по доставке, погрузке и выгрузке порожней тары; расходы, связанные с ремон­том, очисткой, дезинфекцией, и прочие расходы, не являющиеся результатом бесхозяйственности.

Потери по таре складываются из разницы между приемными и возвратными ценами на тару, потерь от списания тары, при­шедшей в негодность, прочих потерь из-за бесхозяйственности. К потерям по таре относятся также штрафы за несвоевременный возврат тары и понижение ее качества. Потери по таре сверх уста­новленных нормативов обычно образуются по следующим при­чинам: при транспортировке тары от поставщика в неприспособ­ленном транспорте и с нарушением нормальных условий пере­возки, в результате упущений (отступлений от прейскуранта) при приемке тары от поставщика, в результате неправильного обра­щения с тарой, при нарушении требований к сбору и хранению ^ТаРы, в результате плохого учета операций с тарой, в результате ошибок при сдаче подержанной (использованной) тары постав­щику.

В общественном питании существуют большие возможности сокращения потерь по таре за счет проведения организационно-технических и экономических мероприятий.

К организационно-техническим мероприятиям относ

• строгое соблюдение всех условий договора поставки п приемка тары по количеству и качеству; соблюдение вскрытия, хранения, возврата тары;

• своевременный ремонт возвратной тары;

• бережное обращение с тарой при погрузке, перевоз грузке;

• обеспечение необходимых условий для сохранности та] ключающих ее расхищение или использование не по назнач<

• назначение на крупных предприятиях должностного материально-ответственного за ведение тарного хозяйства, шо знающего стандарты, технические условия, правила офо ния документации;

• организация контроля за ведением тарного хозяйства роны администрации предприятия.

К экономическим мероприятиям относятся:

• экономический анализ всех расходов и потерь отдель каждому виду тары, разработка мероприятий по снижению по таре;

• своевременный учет тары, соблюдение договорных о тельств, правильное оформление сопроводительных документ

ьные вопросы по разделу Что такое товарные потери, каков порядок их оформления, списа­ния и учета?

Чем представлено тарное хозяйство на предприятии общественно­го питания? Как ведется учет по таре?

Что представляет собой тарооборот? Какие мероприятия способ­ствуют сокращению потерь по таре?

Контрольные вопросы

6. 7.

Какие задачи выполняет складское хозяйство на предпрн щественного питания?

Что представляет собой складское хозяйство на предпрр щественного питания (состав складских помещений, прк расчета площади складского помещения, требования к пла вочному их решению)? Каким оборудованием, инвентарем, инструментами оснащ складская группа помещений?

Из чего состоит складской технологический процесс? Как руется организация складского хозяйства? Дайте полную хара ристику.

Какие способы хранения применяются? Какие требования ходимо соблюдать при хранении продуктов? Как ведется учет продуктов в местах хранения? Как документально оформляется отпуск продукции? Каков док отпуска продукции с мест хранения?

ГЛАВА

Организация материально-технической 6а предприятия

6.1. Задачи, значение и основные направления развития материально-ческой базы предприятий отрасли / 6.2. Транспортные средства, поря ганизации и учета их работы / 6.3. Обеспечение эффективного функци вания энергетического хозяйства / 6.4. Организация эксплуатации з~ сооружений / 6.5. Метрологический контроль / 6.6. Организация сан го контроля на предприятии

' . С