1. Работа должна быть выполнена аккуратно и разборчиво. Не допускается сокращение слов, кроме общепринятых.

2. Не допускается дословное переписывание текстов из используемой литературы. Ответ необходимо давать своими словами, полно отражая суть вопроса.

3. Не допускается сканирование.

4. При решении задач индивидуального задания потери сырья и продуктов не учитывать.

Индивидуальное задание представляется студентам в установленные сроки в университет, где оно рецензируется на кафедре технологии молока и молочных продуктов и в зависимости от того, как ее содержание соответствует предъявляемым требованиям, может быть зачтено или возвращено на доработку.

Индивидуальное задание может быть выполнено на листах стандартной писчей бумаги формата А4 или в ученической тетради. Работа должна быть написана аккуратно, иметь поля для замечаний рецензента шириной 2,5 см, страницы должны быть пронумерованы.

В конце индивидуального задания приводят список использованной литературы, ставят дату выполнения работы и личную подпись студента.

Индивидуальное задание, выполненное не по своему варианту или с несоблюдением установленных требований, возвращается студенту без проверки!

3.1 Вопросы к индивидуальному заданию

1. Показатели качества молока, определяющие состав, сорт молока, оплату за него.

2. Сезонные изменения составных частей молока.

3. Требования действующего стандарта к качеству заготовляемого молока.

4. Пороки молока микробиологического происхождения. Причины и способы устранения.

5. Пороки молока физико-химического и технического происхождения. Причины и способы устранения.

6. Бактерицидная фаза сырого молока, факторы, определяющие ее продолжительность.

7. Пороки молока кормового происхождения. Причины и способы устранения.

8. Перечислить факторы, обуславливающие изменение содержания составных частей молока.

9. Перечислить технологические свойства молока.

10. Перечислить пороки вкуса и запаха молока.

11. Перечислить причины возникновения пороков вкуса и запаха молока.

12. Перечислить способы устранения пороков вкуса и запаха молока.

13. Периодичность определения качественных показателей молока при приёмке.

14. Перечислить виды механической обработки молока и их назначение.

15. Очистка молока, цель и способы очистки. Сравнительная оценка различных способов очистки молока.

16. Технологический режим очистки молока методом фильтрации. Материалы, используемые для фильтров.

17. Перечислить недостатки очистки молока методом фильтрации.

18. Центробежная очистка молока. Перечислить факторы, определяющие эффективность центробежной очистки молока.

19. Цель и технологический режим бактофугирования молока.

20. Цель и способы гомогенизации.

21. Изменение свойств молока при гомогенизации.

22. Технологические режимы гомогенизации для различных молочных продуктов.

23. Гидромеханическая гипотеза Барановского механизма дробления жировых шариков при гомогенизации.

24. Факторы, определяющие эффективность гомогенизации.

25. Методы определения эффективности гомогенизации.

26. Цель сепарирования молока. Формула, определяющая процесс сепарирования.

27. Технологический режим сепарирования молока. Факторы, определяющие скорость выделения жировых шариков молока при сепарировании.

28. Степень обезжиривания молока при сепарировании и методы ее определения.

29. Перечислить эксплуатационные, конструктивные и машиностроительные факторы, влияющие на степень обезжиривания молока.

30. Регулирование массовой доли жира в сливках при сепарировании молока.

31. Влияние качества молока на степень его обезжиривания при сепарировании.

32. Показатели, определяющие эффективность сепарирования.

33. Жиробаланс сепарирования.

34. Цель пастеризации молока. Математическая зависимость, характеризующая режим пастеризации молока (формула Дальберга).

35. Влияние пастеризации на изменение свойств молока и его составных частей.

36. Влияние стерилизации на изменение свойств молока и его составных частей.

37. Эффективность пастеризации, от чего она зависит. Что характеризует критерий Пастера?

38. Современные способы пастеризации.

39. Изменение белков молока под воздействием температур пастеризации и стерилизации.

40. Влияние температур пастеризации и стерилизации на молочный сахар, ферменты, витамины, соли молока.

41. Режимы пастеризации при производстве различных молочных продуктов.

42. Цель термизации, режимы и область применения.

43. Цель охлаждения и замораживания молока, область применения.

44. Производственные режимы охлаждения и замораживания молока.

45. Изменение свойств молока при охлаждении и замораживании.

46. Влияние скорости и глубины замораживания на изменение свойств молока.

47. Цель и способы термовакуумной обработки молока. Деаэрация молока.

48. Назначение дезодорации, технологические режимы проведения процесса.

49. Баромембранные виды обработки молока, назначение и пути использования.

50. Ионный обмен − назначение процесса и использование процесса в молочной промышленности.

51. Обратный осмос – назначение и использование процесса в молочной промышленности.

52. Электродиализ – назначение и использование процесса в молочной промышленности.

53. Ультрафильтрация – дать определение процесса.

54. Основные характеристики мембран.

55. Что характеризует селективность мембраны для ультрафильтрации.

56. Что характеризует проницаемость мембраны для ультрафильтрации.

57. Технологические режимы проведения процессов ультрафильтрации.

58. Пути использования ультрафильтрата.

59. Типы полупроницаемых мембран используемых для ультрафильтрации молочного сырья.

60. Функции упаковки молока и молочных продуктов.

61. Требования, предъявляемые к упаковке для молока и молочных продуктов.

62. Виды упаковочных материалов, применяемых в молочной промышленности.

63. Оборотная тара для молока и молочных продуктов. Тара разового пользования для молока и молочных продуктов.

64. Назначение упаковки молочных продуктов. Способы упаковки молочных продуктов.

65. Полимерные материалы, применяемые для упаковки молочных продуктов.

66. Преимущества и недостатки упаковки из стекла для молочных продуктов.

67. Экологическая и экономическая целесообразность использования различных видов упаковки.

68. Цель нормализации при производстве молочных продуктов. Нормализация молока по одному показателю, схемы расчета.

69. Способы нормализации молока. Нормализация молока по двум показателям.

70. Нормализация молока по нескольким показателям, методы расчета.