Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«Могилевский государственный университет продовольствия»

Кафедра технологии молока и молочных продуктов

Общая технология отрасли

Методические указания к самостоятельной управляемой работе

для студентов специальности

1− 49 01 02 Технология хранения и переработки животного сырья

специализации

1− 49 01 02 02 Технология молока и молочных продуктов

Могилев 2015

УДК 637.1

ББК 36.95

Рассмотрено и рекомендовано к изданию

на заседании кафедры ТММП

Протокол № 5 от 15 ноября 2015 г.

Составитель

ст. преп. Гирилович И.Б.

Рецензент

к.т.н, доцент Шуляк Т.Л.

УДК 637.1

ББК 36.95

© Учреждение образования

«Могилевский государственный

университет продовольствия», 2015

Содержание

Введение 4

1. Общие методические указания по изучению дисциплины 4

2 Программа дисциплины 5

2.1 Введение 5

2.2 Молоко как сырье молочной промышленности 5

2.3 Очистка молока 5

2.4 Теоретические основы сепарирования 5

2.5 Гомогенизация молочного сырья……………………………. 6

2.6 Нормализация молока 6

2.7 Охлаждение и замораживание молока 6

2.8 Теоретические основы пастеризации молока 6

2.9 Теоретические основы стерилизации молока 6

2.10 Термовакуумная обработка молочного сырья……………….. 6

2.11 Баромембранные процессы обработки молочного сырья 6

2.12 Теоретические основы электродиализа. Ионный обмен 7

2.13 Упаковка молочных продуктов 7

3 Индивидуальное задание 7

3.1 Вопросы к индивидуальному заданию 9

3.2 Условия задач к индивидуальному заданию 12

Рекомендуемая литература 14

Введение

Дисциплина «Общая технология отрасли» ставит своей целью формирование у студентов знаний средств, способов и методов обработки сырья для производства молочных продуктов.

Знания, приобретенные студентами при изучении данной дисциплины, позволят создать теоретическую базу, необходимую для изучения отраслевых технологий молочной промышленности.

Целью преподавания данной дисциплины является приобретение студентами знаний, необходимых для обеспечения производственно-технологической деятельности; осуществления научных и экспериментальных работ; выполнения проектных работ.

В результате изучения дисциплины студенты должны:

иметь представление:

- о тенденциях развития молочной промышленности в республике и за рубежом;

- о сырьевых ресурсах и основных проблемах развития сырьевой базы молочной промышленности;

- о теоретических законах, лежащих в основе общих технологических процессов молочной отрасли;

знать:

-требования, предъявляемые к качеству сырья для производства различных видов молочных продуктов;

- основные методы подготовки и обработки сырья, полуфабрикатов, их влияние на качество получаемых молочных продуктов;

уметь:

-использовать основные методы контроля органолептических и физико-химических показателей качества сырья на соответствие действующих стандартов;

-использовать технологические приемы, обеспечивающие более рациональное использование сырьевых, энергетических, материальных ресурсов;

- пользоваться технической литературой.