- •Методические рекомендции по производственной практике
- •Содержание
- •1.Цели и задачи
- •2.Организация практики
- •3.Перечень блюд по изученным темам мдк
- •4.Правила оформления дневника
- •5.Правила оформления отчета
- •6.Приложение Дневник по производственной практике по пм. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (48ч.)
- •Дневник по производственной практике по пм. 02 Организация приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции (96ч.)
- •Дневник по производственной практике по пм. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции (72 ч.)
- •Дневник по производственной практике по пм. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (144 ч.)
- •Дневник по производственной практике по пм. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов (54 ч.)
- •Дневник по производственной практике по пм. 06 Организация работы структурного подразделения (108 ч.)
- •Дневник по производственной практике по пм. 07 Выполнение работ по профессии 16675 «Повар» (144ч.)
- •Дневник практики
- •Отчет по практике
- •Аттестационный лист по практике
- •(Образец) аттестационный лист по практике
Дневник по производственной практике по пм. 07 Выполнение работ по профессии 16675 «Повар» (144ч.)
№, дата |
Рабочее время (в часах) |
ТЕМА |
Содержание работы: описание технологических процессов |
Оценка и подпись руководителя |
РАЗДЕЛ 1 Приготовление блюд из рыбы (36ч.) |
||||
1. |
6 |
Ассортимент блюд из рыбы в ПОП. Ознакомление с организацией рабочего места для обработки рыбы. Приготовление и хранение п/ф |
|
|
2. |
6 |
Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы |
|
|
3. |
6 |
Приготовление блюд из жареной и тушеной рыбы. Рыбная котлетная масса |
|
|
4. |
6 |
Приготовление блюд из запеченной рыбы |
|
|
5. |
6 |
Приготовление блюд из фаршированной рыбы |
|
|
6. |
6 |
Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря |
|
|
РАЗДЕЛ 2 Приготовление блюд из мяса и птицы (60ч.) |
||||
7. |
6 |
Ассортимент блюд из мяса и птицы в ПОП. Ознакомление с организацией рабочего места для обработки мясопродуктов. Жиловка, зачистка, приготовление п/ф. Панирование, шпигование. Проведение бракеража |
|
|
8. |
6 |
Приготовление блюд из субпродуктов |
|
|
9. |
6 |
Приготовление блюд из отварного мяса |
|
|
10. |
6 |
Приготовление блюд из жареного мяса |
|
|
11. |
6 |
Приготовление блюд из тушеного мяса |
|
|
12. |
6 |
Приготовление блюд из запеченного мяса |
|
|
13. |
6 |
Приготовление блюд из натуральной рубленой массы |
|
|
14. |
6 |
Приготовление блюд из котлетной массы |
|
|
15. |
6 |
Обработка домашней птицы и дичи |
|
|
16. |
6 |
Приготовление блюд из домашней птицы |
|
|
РАЗДЕЛ 3 Приготовление холодных блюд и закусок (30ч.) |
||||
17. |
6 |
Ассортимент холодных блюд и закусок в ПОП. Приготовление бутербродов |
|
|
18. |
6 |
Приготовление салатов и винегретов |
|
|
19. |
6 |
Приготовление холодных блюд и закусок |
|
|
20. |
6 |
Приготовление холодных блюд и закусок |
|
|
21. |
6 |
Проведение бракеража, варианты оформления и подачи холодных блюд и закусок в ПОП |
|
|
РАЗДЕЛ 8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (18ч.) |
||||
22. |
6 |
Ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в ПОП. Приготовление п/ф для мучных кондитерских изделий |
|
|
23. |
6 |
Приготовление хлебобулочных изделий. |
|
|
24. |
6 |
Приготовление мучных кондитерских изделий. |
|
|
ИТОГ: Дифференцированный зачет по результатам практики и оформлению дневника.
М.П. предприятия
/__________________________/(подпись руководителя)
Даты прохождения _________недель:
С «____» ________________20 ____года
По «___» ________________20 _____года
Министерство образования и науки Челябинской области
ГБОУ ПОО «Златоустовский техникум технологий и экономики»
Челябинский филиал