2.Организация практики

1. Характеристика предприятия (местоположение, режим работы, характер кухни, реализуемый предприятием общественного питания; характер и назначение служебных помещений; основное оборудование)

2. Характеристика предприятия общественного питания по клиентуре

3. Характеристика предприятия общественного питания по работающему составу (количество человек, образование, возраст, функциональные обязанности).

3.Перечень блюд по изученным темам мдк

См. в приложении Дневник в графе «Тема»

4.Правила оформления дневника

Дневник по практике состоит из титульного листа, аттестационного листа и содержания (см. Приложение и таблицу-график практике ниже). Студент копирует из методических указаний обложку, аттестационный лист и ту часть таблицы – графика, по которой он проходит производственную практику. Таблицу – график студент показывает руководителю практики на производстве для ознакомления его с заданием по практике, которое необходимо отработать. Дневник заполняется в процессе прохождения практики строго по указанному заданию с обязательным описанием технологических процессов, например, если студент готовит блюдо, то он не только пишет его название, но и описывает все свои действия при приготовлении данного блюда. В дополнении технологии приготовления студент может выделить особенности приготовления блюда в конкретном предприятии, условия хранения, варианты подачи и т.д. Если на предприятии общественного питания, в котором студент проходит практику, нет возможности приготовить указанное к отработке блюдо, то он описывает технологию его приготовления согласно сборнику рецептур или согласно указаниям руководителя практики на предприятии, а затем после отступа описывает свою фактическую работу на практике. Например, если в 25 день практики по теме нужно отработать приготовление котлеты из куриного филе, то студент описывает технологию приготовления, правила подачи, условия хранения, требования к полуфабрикату и готовому блюду, а затем после отступа описывает свои конкретные задания и действия в этот день практики (нарезал овощи для салата соломкой, размер резаных овощей должен быть… и т.д). Наиболее удобно для оформления дневника заполнять дневник в черновике на работе, а после работы заполнять в электронном виде, тогда к окончанию практики дневник останется только распечатать и принести на подпись руководителю практики от предприятия. Также руководитель практики от предприятия заполняет аттестационный лист: в таблице «Виды работ и качество выполнения» руководитель вписывает или заполняет в электронном виде виды работ к которым привлекался студент –практикант (нарезал, выпекал, готовил, оформлял и т.д. и оценивает качество работ с указанием недочетов и рекомендациями по их устранению).

Требования к оформлению:

Текст печатается на бумаге формата А4 по ГОСТ 9327 (210x297), с одной стороны, без рамки.

Применяется полуторный межстрочный интервал (1,5), 14 шрифт Times New Roman в программе MS Word, выравнивание основного текста по ширине.

Текст следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: левое - 30 мм; правое - 10 мм; верхнее - 20 мм; нижнее - 20 мм.