- •Введение
- •Раздел 1 Описание предприятия
- •1.1.Санитарные требования, предъявляемые к птицегольевому цеху
- •1.2 Правила техники безопасности при работе с механическим и весовым оборудованием применяемого при приготовлении горячих блюд из птицы жареной
- •Раздел 2 Теоретический
- •2.1 Ассортиментный перечень горячих блюд из птицы жареной
- •2.2 Перечень используемого сырья с указанием нормативных документов
- •2.3 Характеристика сырья используемого для приготовления горячих блюд из птицы жареной
- •2.4 Этапы технологического цикла производства
- •2.5 Технологические принципы кулинарной обработки сырья и приготовления горячих блюд из птицы жареной
- •2.6 Характеристика процессов, происходящих при тепловой обработке при приготовлении горячих блюд из птицы жареной
- •2.7 Правила приемки горячих блюд из птицы жареной
- •2.8 Методы контроля, способы транспортирования и хранения рассматриваемых блюд
- •Раздел 3 Технологический
- •3.1 Образцы технологических карт приготовления блюд из птицы жареной Технологическая карта
- •Технологическая карта №2
- •Технологическая карта №3
- •Технология приготовления:
- •Технологическая карта №4
- •Технологическая карта №5
- •3.2 Технологические схемы блюд из птицы жареной в соответствии с ассортиментным перечнем горячего цеха
- •22 Ггггг р.
- •3.3 Образец упаковочного ярлыка
- •Раздел 4 Экономический
- •4.1 Расчет затрат на используемое сырье и материалы
- •Калькуляционная карта №3
- •Калькуляционная карта №5
- •4.2 Расчет затрат на амортизацию оборудования горячего цеха
- •4.3. Расчет заработной платы
- •4.4 Расчет ежемесячных затрат горячего цеха
- •5 Графический раздел
- •5.1 Схема горячего цеха с расстановкой оборудования
- •5.1 Схема горячего цеха с расстановкой оборудования
- •Заключение
- •Список литературы и других информационных источников
- •Анфимова, н.А. Кулинария: учебник для нач. Проф. Образования / н.А. Анфимова. – 7-е изд., стер. - м.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с.
- •Образец договора купли – продажи
4.2 Расчет затрат на амортизацию оборудования горячего цеха
Объектом для начисления амортизации являются– объекты основных средств, находящихся в столовой на праве собственности, хозяйственного ведения, оперативного управления. Не подлежат амортизации объекты основных средств, потребительские свойства которых с течением времени не изменяются (земельные участки, объекты природопользования).
Амортизационные отчисления по объекту основных средств начинаются с первого числа месяца, следующего за принятием этого объекта к бухгалтерскому учету.
Амортизационные отчисления по объекту основных средств, прекращаются с первого числа месяца, следующего за месяцем полного погашения стоимости этого объекта бухгалтерского учета. Срок полезного использования – период, в течение которого использование объекта основных средств, призвано приносить доход организации или служить для выполнения целей деятельности организации, определяемых для принятых к бухгалтерскому учету основных средств, в соответствии с установленным порядком.
Срок полезного использования объекта основных средств определяется организацией при принятии объекта к бухгалтерскому учету.
На основании рассматриваемого перечня продукции, выпускаемой горячим цехом и оснащением оборудованием цеха, а также стоимости оборудования произведем расчет амортизационных отчислений.
В соответствии с классификатором основных средств ОКОФ Срок полезного использования машин и оборудования от 5 до 7 лет.
Срок полезного использования устанавливает предприятие самостоятельно.
Предприятие самостоятельно выбирает способ расчета амортизационных отчислений.
В дипломной работе выбрали линейный способ начисления. Принцип которого заключается в следующем: выбирается срок полезного использования оборудования в годах, которые переводятся в месяцы. Затем стоимость оборудования делится на количество месяцев полезного использования.
Расчеты амортизационных отчислений приведены в таблице 28
Таблица 28 Расчеты амортизационных отчислений
№ |
Наименование оборудования |
Ед. измерения |
Кол-во |
Цена оборудования |
Срок полезного использование оборудования, лет/месяцев |
Амортизационные отчисления за месяц |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1 |
Стол производственный островной СП-132\400 |
шт |
2 |
2650 |
7лет = 84 месяца |
63,09 |
2 |
Жарочный шкаф ШЖЭ-1 |
шт |
1 |
50300 |
5лет =60 месяцев |
838,33 |
3 |
Холодильный шкаф ШХ-0,8 |
шт |
1 |
50600 |
5лет =60 месяцев |
843,33 |
4 |
Водогрейный котел КВ |
шт |
1 |
60300 |
5лет =60 месяцев |
1955 |
5 |
Передвижной стеллаж СТС 220 |
шт |
1 |
3500 |
7лет = 84 месяца |
41,67 |
6 |
Плита электрическая ПЭ-0,48 М четырехкомфорочтая с жарочным шкафом |
шт |
1 |
40920 |
5лет =60 месяцев |
682 |
7 |
Весы CAS SW-05WDD (двойной дисплей) |
шт |
1 |
4600 |
5лет =60 месяцев |
76,67 |
|
Итого |
|
|
|
|
4500,09 |
