1. Что представляют собой белки?

Белки (или протеины) состоят из большого числа молекул аминокислот, которые последовательно соединены друг с другом, в виде цепочки.

В состав молекулы белков входит 20 различных типов аминокислот, причем большая часть может вырабатываться в организме человека, а некоторые из них поступают исключительно с пищей (так называемые незаменимые аминокислоты).

2.Какую функцию выполняют белки?

В организме белки выполняют следующие функции:

- используются как строительный материал для клеток (мышц, кожи, печени и др.),

- обеспечивают рост организма,

- регулируют обмен веществ (в качестве ферментов и белковых гормонов).

В организме отсутствуют специальные места для запасания белков (такие как жировая ткань для жира или гликоген для углеводов). Поэтому необходимо регулярное поступление белков с пищей. Норма потребления белков в сутки покрывает 15-20% суточной калорийности диеты.

Когда исчерпываются запасы гликогена и жира в организме, тогда для получения энергии организм использует белки тканей, при этом из 1 г белков высвобождается 4,1 ккал энергии.

Белки содержат азот, который в процессе распада белков в организме высвобождается и выводится с мочой.

3.В каких продуктах питания содержатся белки?

Среди белков различают белки растительного происхождения и белки животного происхождения.

Примеры продуктов, содержащих животные белки:

- мясо,

- рыба,

- колбаса,

- сыр,

- молоко,

- творог,

- йогурт,

- сметана (сливки).

Примеры продуктов, содержащих растительные белки:

- зерно, зерновые продукты (хлеб, макаронные изделия, рис),

- стручковые плоды (чечевица, бобы сои, бобы фасоли, горох),

- овощи,

- фрукты (в небольших количествах).

Растительные белки связаны обычно содержатся в продуктах, богатых углеводами, а животные белки, с другой стороны, обычно содержатся в продуктах с большим количеством жира и, в частности, холестерина.

4. Сочетание растительных и животных белков

Животные белки более ценны, так как содержат в своем составе все незаменимые аминокислоты, в отличие от растительных белков; вместе с тем, продукты питания животного происхождения содержат также скрытые жиры, что значительно повышает их калорийность, а холестерин этих продуктов способствует развитию атеросклероза. Следовательно, целесообразно сочетать в диете продукты, содержащие белки как животного, так и растительного происхождения. Это позволяет, с одной стороны, обеспечить организм незаменимыми аминокислотами, а с другой, ограничить поступление жиров и холестерина.

Пример сочетания в диете животных и растительных белков:

- зерновые продукты (мука, хлеб) со стручковыми плодами, например, чечевичный суп с хлебом,

- картофель с яйцом или творог.

- смесь из кукурузы (1/3) и бобов фасоли (2/3).

5. Избыток белков в диете создает проблемы

При диабете нежелательно излишнее потребление белков (превышающее суточную норму, по следующим причинам:

1. При распаде белков в организме образуются “ядовитые” химические соединения азота (азотистые вещества), которые обезвреживаются в печени и почках, а затем выводятся с мочой. У людей с нормальным обменом веществ это не вызывает проблем. Но у диабетиков, вследствие диабетического заболевания сосудов, снижается функция почек и поэтому избыточное потребление белков значительно повышает нагрузку на почки. Эта “сверхурочная работа” приводит к преждевременному повреждению почек. Поэтому оптимальное потребление белков разгружает почки, повышает их работоспособность и предотвращает нарушение их функции.

2. Избыточное потребление белков с пищей приводит к обратимому увеличению концентрации аминокислот крови. Это повышает секрецию другого гормона поджелудочной железы - глюкагона, который, в свою очередь препятствует действия инсулина. Таким образом, избыточное потребление белка повышает потребность в инсулине. Какое количество белка приводит к повышению секреции глюкагона зависит от индивидуальных особенностей организма.

В связи с вышесказанным, суточное количество белка распределяется между основными приемами пищи равномерно, а последний прием пищи должен включать только фрукты, хлеб и сок.

В качестве ориентира при расчете суточного рациона питания по белкам служит так называемая “Таблица замены для животных белков”, которая показывает, сколько грамм колбасы, сыра, мяса, рыбы и других продуктов содержат 10 г животных белков. Особенно полезна эта таблица для расчета диеты при заболевании почек, когда ограничивается потребление белков.