3. Уплотняющие (связующие) вещества

Уплотняющие и желеобразующие вещества - это встречающиеся в натуральных продуктах вещества, обладающие свойством связывать в процессе кулинарной обработки продукты питания.

Самые известные среди них - мука и крахмал - должны обязательно учитывается при расчете углеводов в диете, так как это углеводосодержащие продукты с высоким индексом всасывания. Однако имеется целый ряд связующих веществ, которых нет необходимости учитывать при расчете диеты.

 

 

4. Желеобразующие вещества.

Желатин, агар-агар и пектин - это естественные желеобразующие вещества различного происхождения. Все они безвкусны и используются для приготовления десерта, студней и желе. Хотя технология приготовления блюд с ними достаточно произвольна, но для первого раза следует придерживаться указанного рецепта приготовления блюда.

5. Связующие вещества.

Для связывания, прежде всего, соусов и супов диабетикам предлагается связующее вещество, не требующее учета в диабетической диете. Это мука из зерен гуара и/или из зерен рожкового дерева.

Таблица 57: Связующие вещества.

Нестаргель (Нестле)	Аптеки и магазины лекарственных трав и диетических продуктов
Биобин (Тартекс)	Магазины лекарственных трав и диетических продуктов и продуктовые магазины

 

Эти связующие вещества пригодны для приготовления сладких и острых блюд в качестве скрепляющего вещества для сметаны, как обливочное вещество для торта, суфле и многого другого.

В них нет перевариваемых углеводов, у них крайне низкое содержание калорий, и они почти безвкусны.

6. Напитки.

а) Безалкогольные напитки

Можно не учитывать в диете любые напитки, не содержащие калорий и углеводов или бедные ими. Сюда относятся:

- Вода, минеральная вода

- Кофе и чай без молока и сахара

- В шипучих “легких” (“ligth”) напитках и лимонадах “осветленный” () или “бедный калориями” необходимо прочитать на этикетке вещества, входящие в состав напитка

С учетом количества принятых углеводов разрешены напитки, содержащие углеводы в небольших количествах.

Сюда относятся:

- Молоко (все сорта)

- Чистые фруктовые соки

- Лимонады для диабетиков с сахарозаменителями

- Фруктовые соки и нектары для диабетиков

При употреблении фруктовых соков и фруктовых напитков помнить о быстром повышении сахара после их приема. Чтобы учесть количество углеводов, принятых с таким напитком, следует воспользоваться информацией о химическом составе продукта на этикетке или в таблице замены.

Нежелательно включать в диету любые напитки со средним и высоким содержанием сахара, т.к. они быстро и значительно повышают уровень сахара крови и трудно учитывать количество принятых с ними углеводов.

 

 

 

Сюда относятся:

- Подслащенные сахаром фруктовые напитки

- Подслащенные сахаром фруктовые нектары

- Подслащенные сахаром лимонады

- Фруктовые соки без указания “чисто натуральный” и содержания углеводов или ХЕ

б) Алкогольные напитки

В сочетании сахароснижающими препаратами (инсулин или таблетированные) алкогольные напитки при диабете могут оказывать опасное действие. Так как наивно полагать, что все диабетики откажутся от употребления алкоголя, мы решили написать этот раздел.

Прием алкогольного напитка в разумной дозе и с определенными мерами предосторожности, особого вреда не нанесет здоровью диабетика. Но прежде чем разрешить себе такое отклонение от рекомендаций, сначала выясните с врачом, не запрещен ли Вам алкоголь в связи с другими, кроме диабета, заболеваниями, например, из-за высокого артериального давления или болезни печени.

Алкоголь можно употреблять только в том случае если это не вредит Вашему здоровью!

Не забывайте о высокой калорийности алкоголя. Поэтому при избыточном весе избегайте потребления алкоголя!

1 г алкоголя содержит 7,1 ккал (=30 кДж)!