1. Жиры в питании

Жиры являются одним из трех основных питательных веществ, причем они в наибольшей степени обеспечивают организм энергией. Кроме того, жир придает еде приятные вкусовые и обонятельные качества.:

1 г жира содержит 9,3 ккал (=38 кДж)

В жире содержится в два раза больше калорий, чем в белке и углеводах!

В основном, организм использует жир для получения энергии. Наряду с этим он выполняет еще и другие жизненно важные задачи:

- осуществляют транспорт витаминов, растворимых в жирах (например, витамины А, D, E, K)

- жировая ткань предохраняет организм от переохлаждения, травм

- молекулы жира являются строительным материалом для клеток

- резервы энергии хранятся в организм, главным образом, в виде жиров

- жирные кислоты, входящие в состав жира жизненно необходимы для нормального функционирования организма

2. Сколько жира необходимо организму?

Чрезмерное потребление жира нежелательно как при диабете, так и для здорового человека. Последствиями могут быть:

- Избыточный вес

- Увеличения содержания жиров в крови

- Развитие атеросклероза

Норма потребления жира в сутки рассчитывается, как и других питательных веществ, исходя из суточной калорийности диеты. При этом в норме за счет жира должно покрываться не более 30-35% суточной калорийности диеты. Это соответствует примерно 1 г жира на каждый килограмм нормального (не избыточного!) веса тела.

Это общее количество жиров распределяется в рационе следующим образом:

- 1/3 жиров - бутербродное масло

- 1/3 жиров - используется для приготовления пищи

- 1/3 жиров - входит в состав жиросодержащих белковых продуктов (“скрытый” жир)

Пример: Человеку с нормальным весом в 60 кг необходимо в общем случае 60 г жира в сутки, который распределяется в рационе так:

- 20 г - это то, что употребляется с бутербродом (бутербродное масло)

- 20 г - используется для приготовления пищи

- 20 г - потребляется в виде скрытых жиров

3. Рекомендации по использованию жира в диете

Для бутербродов можно использовать как сливочное масло или маргарин. Они значительно отличаются друг от друга качеством жиров, а не количеством жира.

Так 25 г сливочного масла или маргарина содержат 20 г жира (энергоемкостью 190 ккал)

Полужирное сливочное масло или полужирный маргарин содержат на 50% жира меньше, чем обычное сливочное масло или маргарин.

50 г полужирного сливочного масла или полужирного маргарина содержат

20 г жира с 190 ккал

Для жарки эти жиры не годятся из-за высокого содержания воды и связанной с этим опасностью получения ожога горячими брызгами.

При приготовлении блюд советуем обходиться малым количеством жира:

- салаты можете заправлять йогуртом с пониженным содержанием жира или чайной ложкой растительного масла

- вкусные соуса можно приготовить и без сливочного масла или сметаны

- поджаривание в духовке или кастрюле (римском горшке) требует меньше масла, чем в открытой посуде

- тефлоновые сковороды, кастрюли и гриль позволяют готовить вкусную и нежирную еду.

Особенно внимательно нужно учитывать скрытый жир в мясе, колбасе, сыре и сладостях. Рекомендуется ограничивать потребление этих продуктов питания как диабетикам, так и здоровым лицам (см.: Таблицу расчета жиров).