- •Диетические продукты питания
- •1. Общие вопросы
- •2. Продукты для подслащивания блюд
- •3. Уплотняющие (связующие) вещества
- •4. Желеобразующие вещества.
- •5. Связующие вещества.
- •6. Напитки.
- •Алкоголь и гипогликемия
- •1. Жиры в питании
- •4. Таблица расчета жиров
- •5. Качество жиров
- •6. Повышен уровень холестерина - и что же?
- •7. Потребление жиров и углеводов
- •1. Что представляют собой белки?
- •2.Какую функцию выполняют белки?
- •3.В каких продуктах питания содержатся белки?
- •4. Сочетание растительных и животных белков
- •5. Избыток белков в диете создает проблемы
- •6. Таблица замены для животных белков
- •Составление индивидуального плана питания
- •3. Распределение основных питательных веществ
- •4.Распределение приемов пищи
- •В. Углеводы
- •1. Общие положения.
- •2. Значение углеводов
- •4.Строение углеводов.
- •3. Где содержатся углеводы?
- •5. Скорость всасывания углеводов.
- •6. Расчет углеводов.
- •7.Таблицы хе-замены.
- •Сорта, бедные углеводами
6. Расчет углеводов.
Большой выбор продуктов питания, содержащих углеводы, позволяет составить здоровый и разнообразный рацион.
Для быстрого определения в бытовых условиях содержания углеводов в диете используется условная единица расчета, так называемая хлебная единица, ХЕ.
1 ХЕ = 12 г углеводов
В скольких граммах углеводсодержащего продукта содержится одна хлебную единицу ХЕ, можно узнать из таблиц равноценной замены продуктов по ХЕ (Таблицы ХЕ-замены).
7.Таблицы хе-замены.
В таблицах представлен вес продуктов, в котором содержится 1ХЕ.
Группа: хлеб и хлебобулочные изделия. |
1 ХЕ содержит в среднем 60 калорий |
Таблица 24: Хлеб и хлебобулочные изделия.
Черный хлеб, ржаной хлеб |
30 г |
Ржаной хлеб из разносортной муки |
30 г |
Ржаной (черный) хлеб грубого помола с отрубями |
35 г |
Белый хлеб |
25 г |
Пшеничный хлеб из разносортной муки |
30 г |
Тостеры из пшеничной муки |
25 г |
Пшеничный хлеб грубого помола с отрубями |
35 г |
Сухари |
15 г |
Слоеное тесто (сырое, замороженное) |
35 г |
Булочка, батон |
25 г |
Докторский хлеб (хлеб “Здоровье”) |
30 г |
Дрожжевое тесто, тесто для пиццы (сырое) |
30 г |
Хлеб для диабетиков (сухие ржаные хлебцы) |
20 г |
Крекер, соленый крендель |
15 г |
Панировочная мука |
15 г |
Ржаной хлеб |
30 г |
Хлеб из льняного семени |
35 г |
б) Зерновые культуры
Хлеб (зерно)
1 ХЕ содержит в среднем 60 калорий |
Таблица 25: Хлеб из зерновых (на 60 ккал в 1ХЕ)
Ячменное зерно (вес в готовом виде 70 г) |
20 г |
Крупа из половы (зеленое зерно) (вес в готовом виде 70 г) |
20г |
Просо (пшено) (вес в готовом виде 70 г) |
20г |
Кукуруза, высушенная |
20г |
Рис (вес в готовом виде 45 г) |
15г |
Рожь |
20г |
Рис с отрубями (вес в готовом виде 50 г) |
15 г |
Пшеница |
20г |
1 ХЕ содержит в среднем 140 калорий |
Таблица 26: Хлеб из зерновых (на 140 ккал в 1ХЕ)
Проросшие зерна ржи |
45 г |
Проросшие зерна пшеницы |
45 г |
Манная и другие крупы, хлопья
1 ХЕ содержит в среднем 60 калорий |
Таблица 27: Зерно-манка, крупа, хлопья
Гречневая крупа (каша) |
15 г |
Незасахаренные кукурузные хлопья |
15 г |
Ячневая крупа (каша) |
15 г |
Овсяные хлопья |
20 г |
Овсяная крупа (каша) |
20 г |
Проросшие зерна ржи |
35 г |
Манная крупа |
20 г |
Пшеничная крупа (каша) |
20 г |
Проросшие зерна пшеницы |
50 г |
Мука
1 ХЕ содержит в среднем 60 калорий |
Таблица 28: Мука из зерновых
Гречневая мука (мука из гречихи) |
20 г |
Овсяная мука |
20г |
Кукурузная мука |
20г |
Ржаная мука, ржаная мука грубого помола с отрубями |
20г |
Пшеничная мука грубого помола с отрубями типа 1700 |
20г |
Мука из полбы (из зеленого зерна) |
15 г |
Рисовая мука |
15 г |
Пшеничная мука типа 405 |
15 г |
Крахмал
1 ХЕ содержит в среднем 60 калорий |
Таблица 29: Крахмал из зерновых
Порошок пудинга с фруктовым соком |
15г |
Порошок шоколадного пудинга |
15 г |
Порошок ванильного пудинга |
15 г |
Пшеничный крахмал |
15 г |
Изделия из теста
1 ХЕ содержит в среднем 70 калорий |
Таблица 30: Изделия из теста зерновых
Макаронные изделия (вес в сваренном виде 60 г) |
20 г |
в) Овощи