Проект кафе на 50 посад. Мест
1 Определение числа потребителей
Число потребителей можно найти по графику загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня.
Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия
N = P· φч·хч
-------------- (1)
100 = 50 х 1,5х30/100 = 22,5
где, Р- вместимость зала (число мест)
φч – оборачиваемость места в зале в течение данного часа
хч – загрузка зала в данный час, %.
2. Оборачиваемость определяется по формуле
φ= 3600/t (2),
где t- время приема пищи одним потребителем, с
3. Общее количество потребителей:
Nд=
(3)
4. При определении количества потребителей с учетом оборачиваемости мест в зале ведется по формуле:
Nд= P · φдн (4)
где Р- количество посадочных мест;
φдн – оборачиваемость места в зале в течение дня , /1/.
5. Кч – коэффициент пересчета для данного часа. Коэффициент определяется по формуле:
Кч= Nч/Nд
где Nч – количество потребителей, обслуживающихся за 1 час;
Nд – количество потребителей, обслуживаемых за день.
Таблица 1 - График загрузки зала
Часы работы |
Оборачиваемость Форм.2
|
Средняя загрузка зала, % (приложение) |
Количество потребителей (ф.1) |
Коэфф. перерасчета (ф.3) |
ЗАВТРАК |
|
|
|
|
9-10 |
1,5 |
30 |
22,5 |
0,056 |
10-11 |
1,5 |
30 |
22,5 |
0.056 |
11-12 |
1,5 |
40 |
30 |
0.074 |
|
|
|
Σзавтрак =75 |
|
ОБЕД |
|
|
|
|
12-13 |
1.5 |
90 |
67,5 |
0.166 |
13-14 |
1,5 |
100 |
75 |
0.185 |
14-15 |
1,5 |
90 |
67,5 |
0.166 |
15-16 |
1,5 |
50 |
37,5 |
0.092 |
16-17 |
|
|
Σобед =247,5 |
|
УЖИН |
|
|
|
|
17-18 |
0,5 |
30 |
7,5 |
0.018 |
18-19 |
0,5 |
60 |
15 |
0.037 |
19-20 |
0,5 |
90 |
22.5 |
0.055 |
20-21 |
0,5 |
90 |
22.5 |
0.055 |
21-22 |
|
60 |
15 |
0.037 |
|
|
|
Σужин =82,5 |
|
Итого |
|
|
Σ =405 |
|
Количество потребителей составляет 405 человек.