Список литературы и других информационных источников

Нормативно-техническая документация:

1. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ.

2. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ.

3. Федеральный закон от 28.12.2009 N 381-ФЗ " О государственном регулировании торговой деятельности в Российской Федерации".

4. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

5. ГОСТ Р 50762-2007 « Услуги общественного питания. Классификация предприятий». Москва, Стандартинформ, 2008.

6. ГОСТ Р 51304-2009" "Услуги торговли. Общие требования. (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2009 N 769-ст).

7. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 31.03.2011) "О введении в действие санитарных правил" (вместе с "СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 07.12.2001 N 3077).

8. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 07.09.2001 N 23 (ред. от 03.05.2007) "О введении в действие Санитарных правил" (вместе с "СП 2.3.6.1066-01. 2.3.5. Предприятия торговли. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.09.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 28.09.2001 N 2956).

9. Санитарные правила и нормы: продовольственная торговля. Общественное питание. – Изд. 4-е. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 122, (1) с. – (Консультирует юрист).

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно – методическое пособие/Сост. А.В.Румянцев – 3-е изд. прераб. и доп.-М.: Издательство «Дело и Сервис, 2002. – 1016 с.

11. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий/ (под редакционной Лапшиной, В.Т). - Москва: Издательство «Хлебпродинформ», 2006г.

12. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции, под общей редакцией В.Т Лапшиной, издание 3-е с изменениями и дополнениями – Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации: Издательство «Хлебпродинформ», 2006г. 783 с.

13. Скурихин. И.М., Тутельян, В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания/ И.М. Скурихин, В.А. Тутелян – Москва: Издательство ДеЛи принт, 2006.

Основная:

1. Анфимова, н.А. Кулинария: учебник для нач. Проф. Образования / н.А. Анфимова. – 7-е изд., стер. - м.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с.

2. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие/ В.И. Богушева. – Ростов – на - Дону: Издательство «Феникс», 2012.

3. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования / В.П. Золин. – 9 е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 320 с.

4. Усов, В. В Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для СПО: допущено Министерством образования РФ. - М.: Академия, 2014.

5. Харченко, Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учеб.пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. 4-е изд., перераб. И допол. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 288 с.

Дополнительная:

1. Дубровская, Н.И. Кулинария. Лабораторный практикум: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.И. Дубровская. – Издательский центр «Академия», 2011. – 240 с.

2. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО». - М.: Академия, 2014.

3. Калинина, В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности : учебник для студ. сред. оразования / В.М. Калинина. – М.: Издательский центр «Академия», 2012, 320 с.

4. Козлова, С. Н., Фединишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд: учебник для нач. проф. образования / С. Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина - М.: Издательство Академия, 2013. 256 с.

5. Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца. — СПб.: Троицкий мост, 2012. 736 с.

6. Скляренко В.К., Прудников В.М., Акуленко, Н.Б. Экономика предприятия (в схемах, таблицах, расчетах): Учебное пособие/М.: Инфа-М, 2015. 255 с.

Интернет-ресурсы

1. Оборудование для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http: //www.r-invest.org

2. Оборудование кафе и ресторанов, предприятий общественного питания, столовой. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http: // www.r- kobor.ru

3. Организация производства на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http: // www.r twirpx.com › file/149691/

4. Онлайн библиотека [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.vbbooks.ru.

5. Интернет университет информационных технологий [Электронный ресурс] – Режим доступа: http: //www.intuit.ru.

6. Торговля (общепит). [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://mvf.klerk.ru/blank/b007.htm

Приложение 1