4.3. Расчет заработной платы работников горячего цеха
Для определения заработной платы работников горячего цеха, необходимо произвести расчет по определению количества работников в данном цехе.
Расчет рабочей силы в горячем цехе производится на основании ассортиментного перечня продукции в горячем цехе и норм времени на изготовление единицы блюда.
Р
асчет
ведется по формуле:
(1)
где: N1 –численность поваров горячего цеха, непосредственно занятых в процессе производства, чел.;
n –количество блюд, изготавливаемых за день, порц., шт.;
Нвр. –норма времени на изготовление единицы блюда;
Тсм. –продолжительность рабочей смены каждого работающего, 7 ч.;
3600 –коэффициент пересчета часов в секунды;
1.14 –коэффициент, учитывающий рост производительности труда,
Расчет численности поваров занятых на приготовление блюд из филе птицы приведен в таблице 29
Таблица 29 - Расчет численности поваров горячего цеха для ресторана 1 класса на 65 посадочных мест
Наименование блюд |
Количество блюд за день шт.(порц.) |
Норма времени, сек |
Всего затрат времени |
Филе индейки, фаршированное яблоками и черносливом» |
16 |
480,00 |
0,28 |
Котлеты по-киевски |
30 |
290,00 |
0,30 |
Птица, дичь или кролик по – столичному |
30 |
340,00 |
0,36 |
Котлеты из филе птицы, дичи или кролика фаршированные соусом молочным с грибами |
27 |
310,00 |
0,29 |
Котлеты из филе птицы или дичи фаршированные печенью |
17 |
260,00 |
0,15 |
Итого |
120 |
- |
1,4 |
После проведения всех необходимых расчетов, общая численность работников горячего цеха при 5 дневном графике работы и с 7- часовым рабочим днем составит 1,4 работника.
Необходимо учесть также, что предприятие общественного питания столовая горячего цеха при промышленном предприятии работает с выходными и праздничными днями, поэтому с учетом поправочного коэффициента 1,13. Окончательное число работников горячего цеха составит 2 (1,4 ×1,13).
После проведения всех необходимых расчетов общая численность производственных работников занятых на приготовлении горячих блюд из птицы составит 2 работников в 2 смены по 1 человеку в смену:
Проведем расчет заработной платы поваров горячего цеха.
Величина затрат на заработную плату каждого работника цеха определяется по формуле:
*ТрабКg
где Омес = месячный оклад (8.000 рубл.)
Др.мес = среднее количество рабочих дней в месяце( Др.мес=21 дня=147 часов)
Траб – фактическое время участие в разработке, 21 день
Кg – коэффициент учитывающий доплаты к основной зарплате (премии) Кg=1,2.
Допустим что Омес = 8000, подставив формулу получим З осн.итр = 8000/21×21×1,2=9600
С учетом районного и северного коэффициента Зосн.итр= 9600×2,5= 24000
Отчисление на подоходный налог (НДФЛ) составляет 13%
24/100×13=1872
Отчисление на социальные нужды:
Пенсионный фонд РФ-22%;
24000/100*22 = 5280
Фонд социального страхования РФ - 2,9%;
24000/100×2,9 = 417,60
Федеральный фонд обязательного медицинского страхования - 5,1%;
24000/100×5,1 = 1224,00
Общая сумма отчислений на социальные нужды составляет:
5280+417,60+1224=6921,60