17.4 Материальный баланс стадии тп 11 «Сепарирование пива»

(17.4.1)

где m_нп – масса нефильтрованного пива;

m_{сеп пива} – масса сепарированного пива;

m_осад – масса сепараторного шлама;

Масса нефильтрованного пива m_нп, кг:

m_нп=V_нп ρ_нп

V_нп=594,5 гл=59,45 м³

ρ_нп=1048 кг/м³(по данным завода)

M_нп=59,45 1048=62303,6 кг

Масса сепараторного шлама,m_{сепарат шлам},кг:

Из 100 кг зернового сырья получается 1,75 кг сепаратрного шлама с влажностью 80%(Тихомиров,стр 283)

100 кг-1,75 кг шлама

62303,6-Х кг

Х=1090,3 кг сепараторного шлама.

m_{сеп шлам}=1090,3 кг

Масса сепарированного пива,m_{сеп пиво},кг:

m_{сеп пива}=m_нп-m_{сеп шлама}

m_{сеп пива}=62303,6-1090,3=61213,3 кг

Таблица материального баланса стадии ТП 11 «Сепарирование пива»

Таблица

Наименование полупродуктов и сырья	Содержание основного вещества, %	Масса,		Объем, м3	Плотность, кг/м3
		кг	кг основного вещества
Израсходовано на стадии
А Полупродукты: 1.Нефильтрованное пиво		62303,6			1048
ИТОГО:		62303,6
Получено на стадии
А Полупродукты: 1. Сепарированное пиво Б Отходы: 1.Сепораторный шлам		61213,3 1090,3
ИТОГО:		62303,6

Сходимость по массе 100%

Материальный баланс стадии ТП «Карбонизация»

m_{сеп пива} + m_{со2 под} = m _{нераств. со2} + m _{пива с со2} ,

где m_{со2 род} – масса поданного углекислого газа;

m _{нераств. со2} – масса не растворившегося углекислого газа;

m _{пива с со2} –масса карбонизованного пива;

Масса сепарированного пива,m_{сеп пива},кг:

m_{сеп пива}=61213,3 кг

Масса подаваемого углекислого газа,m_{со2 под},кг:

На 1 гл пива требуется 2 кг СО₂(Кунце,стр 362)

m_{со2 под}=V_пива

V_пива=594,5 гл(таблица)

m_со2=594,5 =1189 кг

ρ_со2=1,97 кг/м³(по данным завода)

V_{со2 под}=1189/1,97=603,55м³

Масса растворившегося углекислого газа,m_со2,кг:

m_{со2 раств}= V_{со2 раств} ρ_{со2 раств}

V_{со2 раств}=α V_со2 ,где

V_со2-объём поданного углекислого газа

α -0,9(по данным завода)

V_со2=603,55 0,9=543,19 м³

m_{со2 раств}=543,19 1,97=1070.1 кг

Масса карбонизированного пива, m _{пива с со2},кг:

m _{пива с со2}= m_{сеп пива}+ m_{со2 под}- m _{нераств. со2}

m _{нераств. со2}= m_{со2 под}- m_{со2 раств}

m _{нераств. со2}=1189-1070.1=118,9 кг

m _{пива с со2}=61213,3+1189-118,9=62283,4 кг

Таблица материального баланса стадии ТП 12 «Карбонизация пива»

Таблица

Наименование полупродуктов и сырья	Содержание основного вещества, %	Масса,		Объем, м3		Плотность, кг/м3
		кг	кг основного вещества
Израсходовано на стадии
А Полупродукты: 1. Сепарированное пиво Б. Сырье Углекислый газ		61213,3 1189					1,97
ИТОГО:		62402,3
Получено на стадии
А Полупродукты: 1. Карбонизированное пиво Б Отходы: 1Нерастворившийся углекислый газ		62283,4 118,9					1,97
ИТОГО:		62402,3

Сходимость по массе 100 %

Список литературы

1. Прист Ф. Дж., Кэмпбелл Й. Микробиология пива / пер. с англ. под общ. ред. Т. В. Мелединой и Тыну Сойдла. — СПб: Профессия, 2005. — 368 с.

2. Кунце, В. Технология солода и пива/ В. Кунце. - Москва: изд-во «Профессия», 2009. - 1064 с.: ил.

3. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. — Москва: Колос, 1998. - 448 с.

4. Федоренко, Б.Н. Инженерия пивоваренного солода: Учеб.-справ. пособие. / Б.В. Федоренко. – СПб.: Профессия, 2004. – 248с.

5. ГОСТ 29294-92 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия.

6. ГОСТ 32912-2014 Хмелепродукты. Общие технические условия

37