Раздел1. Характеристика предприятия (объем 2 – 3 листа)

Является описательной частью дипломной работы. В ней необходимо предоставить и охарактеризовать тип предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг:

• услуги питания;

• услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

• услуги по организации потребления и обслуживания;

• услуги по реализации кулинарной продукции;

• услуги по организации досуга;

• информационно-консультативные услуги;

• прочие услуги.

1.1Структура предприятия (объём 3 – 4 листа)

В этой части дипломной работы необходимо предоставить:

• структуру управления производственным процессом;

• состав подразделений предприятия питания;

• состав производственного персонала предприятия общественного питания;

Расписать основные обязанности, согласно должностных инструкций. Указать основные виды контроля на предприятии.

1.2. Разработка нормативных документов на фирменные и новые блюда (объем 20 листов)

Разработать 10 технико – технологических карт на фирменные блюда, кондитерские изделия и десерты (Приложение 4). Оформить калькуляционные карты на разработанные блюда (Приложение 5). Дополнить раздел цветными иллюстрациями на разработанные блюда.

Раздел 2. Выявление слабых мест в ассортиментном перечне (объём раздела 5 – 6 листов).

2.1 Предложение по улучшению ассортиментного перечня с учётом модных тенденций (использовать информацию из введения).

2.2. Внедрение нового ассортимента (представить ассортиментный перечень с учётом исправлений и нововведений).

2.3.Предложение о целесообразности внедрения нового высокотехнологичного оборудования и инвентаря для оснащения кондитерского цеха (оформить в виде таблицы (приложение 10)).

2.4. Разработка рекламы для внедрения нового ассортимента (вводящая реклама в уже существующих каналах сбыта).

Раздел 3. Организация работы производственных цехов и торговых, складских помещений (объем раздела 3 - 5листов)

Описать назначение и организацию работы цехов.

3.1. Подбор и расчёт необходимого оборудования для обеспечения технологического процесса (объем раздела 5 - 6 листов).

Обосновать выбор оборудования для приготовления блюд и кондитерских изделий. Выполнить в виде таблицы (Приложение 8), дополнить данные таблицы цветными иллюстрациями.

3.2. Планировка производственных помещений с соблюдением санитарных норм и требований пожарной безопасности (объем раздела 3 листа)

Зарисовать схему рабочих мест в цехах с расстановкой технологического оборудования, указать условные обозначения (Приложение 9).

Раздел 4. Экономическое обоснование нововведений

4.1. Анализ конкурентов

Проанализировать основных конкурентов и данные свести в таблицу «SWOT – анализ». Рассмотреть внутренние и внешние факторы, как возможности и угрозы.

4.2. Анализ клиентов

Проанализировать потребительские сегменты (платёжеспособность, расширение списка, дополнительное сотрудничество).

4.2. Бюджет операционных и производственных затрат.

Оформляется в виде таблиц:

Таблица 1 Потребность в материалах (выполняется на основании пункта 2.3.).

№	Наименование оборудования	Цена за единицу, руб	Кол - во	Сумма, руб
1
2

Таблица 2 Ежемесячные операционные расходы.

№	Наименование расходов	Стоимость, руб
1	Аренда
2	Коммунальные услуги
3
	Итого:

Таблица 3 Производственные затраты

Наименование изделий

апрель

май

июнь

июль

август

сентябрь

октябрь

ноябрь

Конфеты ручной работы

Карамельный декор

Итого

Расчёт себестоимости взять в разделе 1, пункт 1.2

4.3. Планируемая программа производства

Объем производства товаров/ услуг, которые планируется произвести/оказать. Рассчитывается минимально на год вперед или до конца срока окупаемости проекта. В штуках. Объем производства должен быть адаптирован к сезонности, а так же должен постоянно расти, как показатель развития предприятия.

Таблица.1 Объемы оказания услуг.

Наименование услуг	окт.2014	ноя.2014	дек.2014	янв.2015	фев.2015	мар.2015	апр.2015	май.2015	июн.2015	июл.2015	авг.2015	сен.2015
Конфеты ручной работы	2	3	5	6	7	8	9	10	12	13	14	16
Карамельный декор	2	3	5	6	7	8	9	10	12	13	14	16
Итого

4.4. Изменение штатного расписания

Выполняется с учётом сложности технологического процесса и имеющихся специалистов (пункт 1, 2). Увеличение размеров фонда оплаты труда учесть в расходах.

4.5. Доходы нововведений

Рассчитать и оформить в виде таблицы (объём производства умножается на цену единицы товара или услуги).

Таблица 2 Увеличение выручка ( рассматривается только выручка от реализации новых изделий или услуг)

Наименование изделий

апрель

май

июнь

июль

август

сентябрь

октябрь

ноябрь

Конфеты ручной работы

Карамельный декор

Итого

4.6 Срок окупаемости и риски проекта

Основные экономические показатели занести в таблицу, по итогам которой сделать вывод о сроке окупаемости

Таблица 3 Основные экономические показатели

год	2015						2016
Отчёт о движении денежных средств	июль	август	сентябрь	октябрь	ноябрь	декабрь	январь	февраль
Сальдо на начало периода	0	-54500	8500	33500	15028
Выручка от услуг	16900	41300	83000	63100	87900
Затраты капитальные	50000	0	0	0	0
Затраты текущие	21400	32800	49500	48072	52400
Текущая стоимость	-54500	8500	33500	15028	35500
Срок окупаемости	-54500	-46000	-12500	2528	38028

В заключении необходимо предусмотреть и оценить возможные риски. Оформить в виде таблицы.

Таблица 3

№	Наименование риска	Оценка вероятности	Метод минимизации риска
1	Инвестиционный	низкий	Отсутствие кредитов
2	производственный	низкий	Наличие квалифицированного персонала
3

Заключение

Объем заключения составляет 1 – 2 листа.

В заключении кратко излагаются практические предложения, теоретические выводы, которые вытекают из содержания работы и носят обобщающий характер. Из текста должно быть ясно, что цель и задачи дипломной работы полностью достигнуты.

На последней странице заключения обучающийся проставляет дату окончания работы и подпись.

Список литературы

Список используемой литературы должен содержать не менее 10 наименований литературных источников. Список используемой литературы является частью выпускной письменной экзаменационной работы, отражающей самостоятельную творческую работу автора (приложении 10).

Пример записи источника в списке литературы:

Анфимова Н.А. Кулинария – М: Издательский центр «Академия»,2008.