7)Гидролиз дипептидов
Пример:
Как с этим бороться:
При гидролизе пептиды расщеляются на составляющие аминокислоты, неожиданно, правда? При гидролизе в кислой среде группа NH2 станет NH3+, а при гидролизе в щелочной группы COOH станут COO-. Вот это уже и правда важно.
Тема 4. Образование растворов вмс
Введение: вопросы плохо поддаются классификации, поэтому мы сейчас приведем что-то более похожее на набор спойлеров, чем на разумную теорию.
Тем не менее, все же рискнем привести зависимости, для сильных духом, логикой, энциклопедическими знаниями и памятью.
Белки – природные органические гетероцепные поликонденсационные полиамфолиты, то есть вещества, содержащие много кислых групп (разных, но главная – СООН, OH, SH) и много же основных (тоже разные, но главная – NH2 и гетероатомы азота). В разных средах группы могут быть заряжены – кислые минус, основные плюс. У белков есть pI – изоэлектрическая точка, такое значение рН, при котором белок заряжен нейтрально, все «+» скомпенисировнны «-». В более кислой среде суммарный заряд белка становится «+», при рН меньше рI, в более щелочной, рН больше pI, заряд становится отрицательным. Там еще много про разные полимеры. Разберем лучше в спойлерах.
Типичные вопросы:
Формы белка.
Пример:
Смешная шутка должна быть здесь…
Как с этим бороться:
При Ph<pi белок находится в катионной форме, белок-кислота
При ph>pi белок находится в анионнной форме, белок-основание
При ph=pi белок находится в изоэлектрическом состояние, белок-соль
Ничего не напомнило? Это как у аминокислот. И угадайте, почему так? А потому, юный химик, что белки – это природные полимеры, состоящие из α-аминокислот
1 И 2 стадии набухания
Пример:
Как с этим бороться:
-
Первая стадия набухания
Вторая стадия набухания
Небольшое увеличение обьема массы ВМС
Диффузия растворителя
H<0
S<0
G<0
Контракция
Сольватация
1.значительное увеличение обьема и массы
2. диффузия вмс
3.h=0
4.s>0
5.g<0
Полиэлектролиты.
Пример:
Белки, днк, гепарин…
Как с этим бороться:
Полимеры – вещества, состоящие из повторяющихся фрагментов – мономеров. В искуственных полимерах все просто – полиэтилен, поливиниловый спирт, полиакриловая кислота, полиэтиленимин – ежу понятно, что это полимеры, да еще и понятно, к какому классу относятся. Амины (имины) = основания, и кислоты = кислоты, оба – полиэлектролиты. С органическими полимерами хуже. Ну, ладно, во введении было, что белки (полипептиды) – это полиамфолиты. А вот фиг знает, что там в гепарине есть за группы? Или в целлюлозе? В гликогене? Ведь формулу целлюлозы не каждый может вспомнить в сегодняшний день. Вернее, вспомнить может не только лишь каждый, мало кто может ее вспомнить, как говорил классик… И это печально.
Зависимость свойств от ph.
Пример:
Как с этим бороться:
Важнейший вопрос, внимание!!! Степень набухание, растворимость, вязкость, осмотическое давление, электрофоритическая подвижность зависят от PH. Если PH близко к Pi, то эти свойства минимальны, а если далеко от Pi(в любую сторону), то свойства максимальны. Хорошо бы запилить графики, вот:
Простите за качество. Замысел – график с минимумо в рI. Горизонтальная ось –рН, вертикальная – указанные свойства.
Способность к высаливанию и набуханию от рН зависит обратно. Лучше всего высаливать в изоэлектрической точке, но это уже в следующей теме.