2.Упакування кондитерських виробів

Кондитерські вироби підприємств України за якістю не по­ступаються продукції зарубіжних виробників. Важливим спряму­ванням зростання обсів виробництва та реалізації можна вважати поліпшення якості й зовнішнього вигляду упаковки кондитерсь­ких виробів.

Упаковка кондитерських виробів має забезпечувати індивіду­альність, вражати своєю фантазією і сприяти швидкій реалізації товару. Із плівкових використовують індивідуальні, орієнтовані, а також ламіновані, металізовані та інші матеріали. Широкого розповсюдження набули комбіновані та багатошарові плівки. Створення комбінацій різних матеріалів відкриває широкі мож­ливості їх модифікації для надання унікальних властивостей роз­робленої упаковки. Завдяки цьому вироби зберігають свої влас­тивості більш тривалий період. За останній час при конструю­ванні багатошарових пакувальних матеріалів використовують металізацію полімерних плівок, наносячи дуже тонкий шар на їх поверхню.

Великі кондитерські підприємства мають у своєму складі спе­ціалізовані підрозділи, які професійно займаються поліпшенням упакування продукції. Постійно вдосконалюються конструкції упаковки, використовуються нові пакувальні матеріали і техно­логії. Найбільш помітно зростає використання новітніх комбіно­ваних і полімерних пакувальних матеріалів, особливо гнучких плівок. Пакувальні плівки для кондитерських виробів повинні мати багатофункціональні властивості:

• захищати кондитерські вироби від забруднення, механічних пошкоджень, злипання, висихання, окислення;

• забезпечувати жиро- і вологостійкість, антиадгезійні власти­вості;

• утворення відповідної упаковки, зварюваність, здатність отримувати певні форми тощо;

• адаптація до фасувального пакувального обладнання, техно­логічність при здійсненні пакувального процесу (антистатичні, ковзаючі властивості, міцність, жорсткість тощо).

Види плівок залежать від особливостей кондитерських виро­бів, типу обладнання, умов зберігання, транспортування та реалі­зації. Вітчизняні підприємства виготовляють пакувальні плівки та гнучкі матеріали для всіх видів кондитерських виробів. Для упакування більшості кондитерських виробів випускають сучасні біоксальноорієнтовані поліпропіленові плівки під торговою мар­кою БІПАН:

• перламутрова — БІПАН-П, товщиною 30—40 мкм і густиною

20. 28 г/м² із зовнішніми термозварювальними шарами;

• прозора — БІПАН-ПР, товщиною 15—40 мкм і густиною 13,7—36,5 г/м² з термозварювальними шарами;

• металізована — БІПАН-М, товщиною 13—40 мкм і густи­ною 12—36,5 г/м² зтермозварювальними шарами.

Прозорі плівки БІПАН-ПР і перламутрова БІПАН-П викорис­товуються для пакування драже, дрібної карамелі, шоколадних батончиків і цукерок збільшеної форми, східних солодощів, пас-тило-мармеладних виробів, печива, крекерів, пряників, вафель, тортів, кексів тощо. Ці плівки мають меншу густину, ніж полі­етиленові. Разом з тим міцність на розривання плівок БІПАН у 5­6 разів вища. Тому показник плівки БІПАН товщиною 15 мкм рі­вноцінний поліетиленовій плівці товщиною 70—80 мкм. До того ж плівки БІПАН мають високу прозорість, блиск, зварюваність при 120—125 °С, добру жиро-, теплостійкість і високу вологоне- проникність. Завдяки цим властивостям печиво здобне і пряники в такій упаковці можна зберігати 45 діб, крекер від 1 до 6 місяців.

Для упакування цукерок, ірису і карамелі випускають комбі­нований матеріал на основі металізованої плівки БІПАН-М і па­рафінованого паперу. Металізований шар забезпечує захист від вологи, проникнення сонячних променів і поліпшує зовнішній вигляд виробу. Парафінування запобігає проникненню жиру на папір і тому можна упаковувати гарячі вироби, наприклад ірис. Ці пакувальні матеріали використовують для загортання цукерок і карамелі «в перекрутку», «в саше», ірису — «в перекрутку» і «в замок».

Плівку ОПП, кашировану алюмінієвою фольгою (БІПАН/ФАЛ), можна використовувати для загортання кондитерських виробів на різних типах пакувальних машин «в затяжку», «в саше» і особ­ливо загортання дорогих цукерок. Фольга алюмінієва комбіно­вана з парафінованим папером застосовується для загортання ка­рамелі і цукерок «у носок». Завдяки цим матеріалам поліпшуєть­ся якість загортання, виключається прилипання і промаслювання етикеток цукерками, глазурованими різними типами глазурі.

Для вафель пропонується упаковка Екстрафан КХ і Екстрафан КХМ, що являють собою біоорієнтовану поліпропіленову плівку, металізовану у вакуумі алюмінієм (товщина 0,062 мкм).

Бельгійська фірма UCBFilms випустила для упакування кон­дитерських виробів технологічну плівку ПропафільмFFF. Вона являє собою орієнтовану поліпропіленову основу (товщина 25— 30 мкм) з двостороннім покриттям: зовнішнім — блискучим акри­латним і внутрішнім — технологічно легкоплавким. Плівка має високі захисні властивості, а при нагріванні може давати рівно­мірну усадку, що виключає утворення складок.

Металізована вакуумна упаковка, за літературними даними, суттєво збільшує строк придатності галет, виготовлених на імпорт­ній пальмовій олії.

Новинкою є плівковий матеріал з торговою маркою ТВІСТАН, який здатний забезпечити надійне загортання цукерок і карамелі «в перекрутку». Він випускається двох модифікацій: прозорий і металізований, і не поступається зарубіжним плівкам за якістю і зовнішнім виглядом.

Для високоякісних кондитерських виробів з тривалим строком зберігання використовують багатошарові комбіновані плівкові ма­теріали, в яких шари поліетилену, поліпропілену, поліаміду, полі-етилентерефталату та інших полімерів можуть поєднуватися з алюмінієвою фольгою і папером. Сполучення шарів здійснюєтьсякашируванням за допомогою одно- і двокомпонентних клеїв, які не містять розчинників. Багатошарові плівкові матеріали мають високі бар’єрні і фізико-механічні властивості, гармонійний зов­нішній вигляд і міжшаровий друк, захищений від пошкоджень.

В останні роки зростає потреба в упаковці із картону. Вона має великий попит у споживачів, навіть вищий, ніж полімерна, паперова, жерстяна або плівкова. Це зумовлено привабливістю зовнішнього вигляду, незначною масою і зручністю доставки. Картонна упаковка екологічна, надійна, багатофункціональна, технологічна і виготовляється із натуральної сировини рослинно­го походження. Вона може виконувати функції як індивідуальної (для тортів, тістечок, цукерок), так і для групової чи транспортної упаковки. В Україні загальна потреба кондитерів у картонній упаковці становить близько 700 т щомісячно.

Для виробництва картонної тари використовують целюлозний і макулатурний види картону. Традиційний целюлозний картон характеризується індивідуальними властивостями, а упаковка з нього приваблива та естетична. Вона забезпечує належні умови зберігання в різні пори року.

Завдяки зростанню виробництва кондитерських виробів під­приємства прагнуть використовувати оригінальну упаковку, яка б відрізняла виробника. Наприклад, збільшується частка дрібного фасування, навіть по 3 цукерки, спостерігається тенденція до розробки серій подарункових наборів, у тому числі новорічних.

Для виробів із цукрової вати використовують оболонки із термопластичної плівки. Ця плівка готується нагріванням і фор­муванням за допомогою фільтруючих патронів і фільєрів на об­ладнанні, яке забезпечує функцію цих деталей шляхом рухомих кришок. Упакування виробів із цукрової вати здійснюють шля­хом їх розміщення між оболонками із термопластичної плівки з наступним зварюванням країв, наповненням повітрям до надлиш­кового тиску з наступною герметизацією. Це дозволяє одержа­ти привабливу упаковку, яка відповідає естетичним вимогам і са­нітарним нормам, придатна для зберігання і транспортування без зміни якості.

Для більшості кондитерських підприємств візитною карткою стає ексклюзивна упаковка з елітних пакувальних матеріалів. Асортимент картону для її виготовлення налічує до 300 наймену­вань. Широка гамма кольорів і щільності, наявність металізова­них і матових, тиснених і нетиснених марок дизайнерського картону дозволяє розробляти оригінальне оформлення різнома­нітної презентаційної упаковки. Деякі підприємства пропону­ють дизайнерський картон для «персональних» коробок цуке­рок, ексклюзивних подарункових варіантів. Особливо популярні марки металізованого дизайнерського картону. Завдяки високій жорсткості вони широко використовуються у виготовлені інди­відуальної та подарункової упаковки для цукерок і більшості кондитерських виробів. Прикладом може служити колекція Sugar(Цукор), оскільки металізовані включення створюють враження крапель срібла або мерехтіння цукру на поверхні кар­тону.

На український ринок також надходить частина підроблених марок картону і часом використовується макулатурний картон пониженої якості.

Для частини кондитерських виробів може використовуватись біологічно активний плівковий матеріал на основі полівінілового спирту. Він являє собою полімернуматрицю з іммобілізованим на ній ферментом (протиаза або ліпаза).

Із впровадженням у кондитерську галузь сучасних технологій і зростанням конкуренції на кондитерському ринку більшість ві­тчизняних виробників у 90-х ХХ ст. роках почали переходити з паперової обгортки (загортки) на гнучкі пакувальні матеріали — «твіст»-плівки. Вони забезпечують кращу збереженість, а голо­вне ефектний зовнішній вигляд упакованої продукції. На ринку з’явилась велика кількість різноманітних пакувальних матеріалів імпортного виробництва («Твіст-Лайт», «Хайкор», «Монофан», «Поліфан» та ін.). Однак ці плівки занадто дорогі і не завжди ви­сокої якості. Враховуючи потребу кондитерського ринку в нових матеріалах «Укрпластик» почав освоювати виробництво власних — українських «твіст»-плівок.

«Твіст»-плівка поєднує дві протилежні властивості — гнуч­кість і здатність утримувати задану форму. Поряд з доброю скру-чуваністю, їй притаманні: висока жорсткість, добре ковзання, відрізання без надривів і зазубрин, збільшення термінів зберіган­ня продукції, ефективний захист від забруднень, сонячних про­менів, механічних пошкоджень, злипання, висихання, попадання вологи. Крім цього, «твіст»-плівка є економічною, дешевою і екологічно чистою.

У 1999 р «Укрпластик» першим у Європі випустив партію плівок на основі поліпропілену (ПП) з «твіст»-ефектом під торго­вою маркою TWISPAN ®. Плівки випускаються підприємством двох видів: металізована LM 100 і прозора LT 100. Плівки TWISPAN ® LM 100 і LT 100 забезпечують мінімальні затрати сировини на одиницю продукції, що упаковується, порівняно з імпортними плівками («Хайкор», «Твіст-Лайт», «Монофан», «Поліфан» та ін.).

Більшість українських кондитерських підприємств для загор­тання цукерок і карамелі використовують плівки TWISPAN® на основі поліетилену (ПЕ) — TWISPAN® LM 200 (металізована) і LT 200 (прозора), LM 200 (біла).

Розроблено також ексклюзивні «твіст»-плівки на основі полі-етилентерефталату — TWISPAN® LM 300 (металізована) і LT 300 (прозора). Ці типи плівок мають добру жиростійкість, при упакуванні не вимагають підгортки і особливо рекомендуються для загортання шоколадних цукерок і цукерок з жировмісною глазур’ю.

Прозорі металізовані і забарвлені плівки нового покоління TWISPAN® LM 200, LT 200, LW 200 успішно застосовують на ультрасучасних загорткових автоматах компанії Bosch, Nuo- vafima (Італія) і Pack-Tec (Німеччина).

Плівки TWISPAN® екологічно чисті, оскільки при їх вироб­ництві не використовують хлоровмісні полімери — ПВХ, ПВДХ, що при спалюванні виділяють високотоксичні діоксини.

Завдяки створенню власного виробництва «твіст»-плівок Україна одержала ряд придбань, головні з яких:

• харчова промисловість має вітчизняні матеріали, які за ря­дом параметрів перевершують зарубіжні;

• поява вітчизняних «твіст»-плівок привела до зниження цін на них (на 30—40 %), що підвищило дохідність і конкурентосп­роможність українських кондитерських підприємств;

• було створено додаткові робочі місця на пакувальних і кон­дилерськихпідприємствах;

• досягнуто суттєвої економії валютних засобів, які витрача­ються на придбання імпортних плівок;

• держбюджет отримав додаткові надходження від податків, пов’язаних з створенням додаткових робочих місць, випуском нових матеріалів і продукції, упакованої в нові матеріали;

• Україна з імпортера «твіст»-плівок стала експортером, отримує додаткове джерело іноземної валюти в результаті поста­чання плівки в країни СНД;

• підвищилась мобільність кондитерських підприємств, зрос­ла якість і асортимент їх продукції та експортний потенціал;

• за рахунок використання вітчизняних «твіст»-плівок, які не містять хлоровмісних пластиків, зменшилася шкідлива дія на до­вкілля.

Упакування борошняних кондитерських виробів. Упакуван­ня борошняних кондитерських виробів необхідне для: захисту від механічних пошкоджень, забруднення, утворення крихт, дій сонячних променів і тепла; виключення злипання; застере­ження від висихання і зволоження, збереження смаку і аромату продукту; зменшення втрат і збільшення (у два і більше разів) термінів зберігання; надання продукції ефектного і привабли­вого вигляду.

Вимоги до пакувальних матеріалів для борошняних кондитер­ських виробів різноманітні та індивідуальні, що унеможливлює використовувати тільки один матеріал. Плівки підбирають зале­жно від виду продукції, типу пакувального обладнання, термінів і умов зберігання, транспортування та реалізації.

Український виробник «Укрпластик» виготовляє пакувальні плівки та гнучкі пакувальні матеріали під торговими марками BIP AN®, SOLAN®, ALP AN®, VIPAN®, TWISPAN® для всіх видів кондитерських виробів. Ці плівки відрізняються жиро- та вологонепроникністю, мають антиадгезійні властивості, не при­липають і легко відділяються від продуктів, захищають конди­терські вироби від забруднень і механічних пошкоджень.

Для попередження продуктів від дії кисню виробляються спе­ціальні бар’єрні пакувальні матеріали. Пакети типу «Doy-Pack» і упаковка типу «Floy-pack», герметично зварені із полімерних і комбінованих матеріалів з високими бар’єрними властивостями, зберігають аромат, протидіють висиханню, окисленню, черствін­ню, розвитку мікрофлори, мікробів і плісняви, набуття сторонніх запахів. Якщо, терміни зберігання в паперовій упаковці станов­лять не більше 45 днів, то при використанні упаковки із плівок BIPAN®, SOLAN®, VIPAN® печиво зберігається 6 міс. і більше.

Плівки BIPAN® і ламінатиSOLAN® мають гладеньку поверх­ню, низький коефіцієнт тертя, що забезпечує проходження плів­ки на швидкопрохідних пакувальних автоматах. У них є термо- зварювальні шари, що дозволяє отримати надійний зварний шов усередині упаковки. Така упаковка добре зберігає колір, смак і аромат харчових продуктів. Пакувальні матеріали характеризу­ються привабливою фактурою, текстурою, блиском, забезпечу­ють високу якість друку і спеціальних способів декорування (ла­кування, покриття захисним шаром плівки, металізації тощо).

Контакт із харчовими продуктами дозволено МОЗ України для цих пакувальнихматеріалів, оскільки вони фізіологічно ней­тральні, не змінюють споживних властивостей кондитерських виробів і не зумовлюють взаємну міграцію компонентів матеріа­лу та продукту.