ЯКУТСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра товароведения и технологии

Работа допускается к защите

Зав. кафедрой,

___________ Ю.В.Чиркова.

«___»_________ 20__г.

Курсовая работа

по МДК 0201 «Оценка качества и основы экспертизы»

«Оценка КАЧЕСТВА детского питания»

(НА МАТЕРИАЛАХ Токко-Муус-Хая ГОРОДА якутска)

Студентки ЯТЭК ПК

Николаева Екатерина Ивановна

Специальность 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»

Руководитель Прокопьева М.Ю.

Якутск 2014г

Оглавление

Введение………………………………………………………………………..3

Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества...5

1. Пищевая ценность…………………………………………………………5

1.2 Классификация и характеристика ассортимента

1.3 Требования к качеству……………………………………………………7

1.4 Особенности производства консервов для детского питания………………………………………………………….……………...9

Глава 2. Оценка качества плодово-ягодных пюре и соков детского питания………………………………………………………………………...15

2.1. Объекты и методы исследования…………………………………..…15

2.2. Оценка органолептических показателей продукта……………….…17

2.3 Результаты оценки качества образцов

2.4 Результаты сенсорного анализа………………..........................................................................23

Заключение……………………………………………………………………28

Список использованной литературы………………………………..……….29

Введение

Продукты детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития. Многие начитанные мамы задолго до введения их детям первого прикорма уже знают, что начинать его необходимо с детских пюре: сначала овощного, затем фруктового, после мясного и наконец, рыбного. А окола года Ваш малыш уже спокойно ест монокомпонентные и смешанные виды пюре: мясо с овощами, рыба с рисом, фрукты с ягодами и т.д.

Выбирать детское пюре необходимо, обращая особое внимание на внешний вид упаковки. Баночка или коробочка не должна быть деформирована, иметь вмятины - все это говорит об отсутствии герметичности упаковки. Если при открывании баночки вы не услышите характерный хлопок - лучше бросить такое пюре и не давать его своему ребенку.

Упаковка различается по видам с технической точки зрения, инженерной мысли, предназначение и других факторов. То есть, различия могут состоять не только во внешнем виде упаковки, но и в использованном материале, и в конструкции вообще. Если рассматривать материал из которого на сегодняшний день производят упаковку, то по убыванию прочности это будет:

Решив выбрать детское пюре, обязательно придерживайтесь следующих правил:

• Проверяйте соответствие надписи на баночке возрастной группе Вашего ребенка. Не стоит давать ребенку в полгода то, что рекомендуется только к 8 месяцам. Кроме того, учитывайте соответствие степени измельчения того или иного продукта возрасту, заявленному на баночке.

Поскольку пища играет важную роль в жизни человека, является пластическим материалом для построения основных тканей и костей растущего организма, а также источником энергии, необходимой для восполнения всех энергетических затрат в процессе жизнедеятельности, то роль этой группы продуктов для детского организма чрезвычайно велика. Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению.

Проблема качества детского питания особенно актуальна, поскольку здоровье детей – это основа здоровой нации. В продукты для детского питания нельзя вносить консерванты и другие искусственные добавки, чем в нестоящее время пренебрегают некоторые производители, так как большинство продукции выпускается по техническим условиям, требования которых невозможно проследить.

Плодово-ягодные и овощные консервы для детского питания подразделяются на соки и пюре. Важнейшими факторами, формирующими качество продуктов детского питания, являются собственно сырье, его химический состав и особенности технологии производства.

Плодово-ягодные консервы для детского питания являются основными источниками витаминов и минеральных веществ для детей. Однако в процессе технологии производства большая часть витаминов разрушается, поэтому консервы детского питания проходится дополнительно обогащать ими. В группу лечебно-профилактических консервов добавляют железо, что усиливает их антианемический эффект.

Целью данной работы является оценка качества плодово-ягодных консервов для детского питания.

Задачами данной курсовой работы являются:

- изучение ассортимента плодово-ягодных консервов для детского питания, представленных на рынке продаж

- изучение маркировки выбранных образцов плодово-ягодных консервов для детского питания и определение ее соответствия ГОСТ;

- оценка качества……

- анализ различных характеристик отобранных образцов с целью выявления их фальсификации.