Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Диплом кондитерский (2).docx
X
- •Введение
- •Основная часть
- •Рецептуры, технология приготовления Торт «Ивушка»
- •Полуфабрикат песочный
- •Крем на сливках малиновый
- •Крем на сливках
- •Технологические схемы приготовления изделия и полуфабрикатов
- •Требования к качеству Торт «Ивушка»
- •Товароведная характеристика сырья Мука
- •Сливочное масло
- •Сахар-песок
- •Конфитюр малиновый
- •Ванилин
- •Какао-порошок
- •Орехи (арахис)
- •Химический состав, пищевая ценность продуктов Мука
- •Сливочное масло
- •Сахар-песок
- •Состав куриного яйца: состав белка
- •Среди белков яичного белка встречаются
- •Состав желтка яйца
- •Жирные кислоты в желтке
- •Пищевая ценность яиц
- •Ванилин
- •Какао-порошок
- •Орехи (арахис)
- •3.Условия, сроки хранения, упаковка и транспортировка продуктов Условия, сроки хранения, упаковка и транспортировка продуктов
- •Организация работы производственных цехов Организация работы кондитерского цеха
- •Подбор оборудования для приготовления блюд
- •Правила эксплуатации оборудования, безопасные условия труда при работе Правила эксплуатации мпм-800
- •Правила эксплуатации мв-35м
- •Безопасные условия труда при работе с оборудованием
- •Подбор посуды и инвентаря для приготовления и отпуска блюд
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]