Биологические функции липидов

1. Структурная

Ряд липидов входит в состав клеточных мембран – это фосфолипиды и гликолипиды. Мембраны не содержат жиров. Воск также играет структурную функцию.

2. Запасная

Семена и плоды многих растений содержат жир, необходимый для обеспечения энергией развивающееся растение. У 90% всех видов растений в качестве основного запасного вещества в семенах откладываются жиры, а не крахмал. Плоды и семена растений, накапливающие жиры, используются для получения растительных масел. Основными культурными масличными растениями являются: подсолнечник, соя, хлопок, олива (маслина), конопля, лён, кунжут, арахис и крестоцветные - горчица, рапс, рыжик. Некоторые растительные масла используются в медицине: касторовое масло (из клещевины) и облепиховое масло. Твердые растительные жиры получают из какао и пальмы.

3. Энергетическая

Липиды – это основной энергетический запас организма. При окислении липидов выделяется примерно в два раза больше энергии, чем при окислении углеводов или белков.

4. Защитная

Воск играет в растениях защитную роль. Восковой налет листьев, плодов и стеблей защищает растения от потери воды, от избытка воды и от поражения вредителями.

5. Изолирующая

Жировыми отложения у животных обладают высокими теплоизолирующими свойствами. Как основной компонент биологических мембран липиды изолируют клетку от внешней среды и обеспечивают формирование мембранных потенциалов.

Жиры

Жиры являются сложными эфирами трехосновного спирта глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты, входящие в состав жиров, содержат четное число атомов углерода, обычно от 12 до 22. Жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными. К наиболее распространенным насыщенным кислотам относятся пальмитиновая (С₁₅Н₃₃СООН) и стеариновая (С₁₇Н₃₃СООН), а к самым распространенным ненасыщенным – олеиновая (С₁₇Н₃₅СООН) и линоленовая (С₁₇Н₃₃СООН) кислоты. Три остатка жирных кислот, входящие в жиры, могут различаться как по длине цепи, так и по числу двойных связей. Чем больше степень ненасыщенности (число двойных связей), тем более жидким при нормальных условиях является жир. Среди жирных кислот выделяют незаменимые жирные кислоты. К незаменимым жирным кислотам относятся сильно ненасыщенные жирные кислоты: арахидоновая (содержит 20 атомов углерода и 4 двойные связи), линолевая (18 атомов углерода, 2 двойные связи) и линоленовая (18 атомов углерода, 3 двойные связи).

Воска

Это наиболее гидрофобные вещества из всех липидов. Воска – это сложные эфиры одноосновных жирных спиртов (содержат от 22 до 32 атомов углерода) и жирных кислот (24-36 атомов углерода).

Воска образуются в цитоплазме и накапливаются в клеточной стенке клеток эпидермы.

Полярные липиды

Полярные липиды являются производными жиров. Они делятся на фосфолипиды и гликолипиды. В фосфолипидах одна из жирных кислот заменена фосфорной кислотой. К фосфорной кислоте часто присоединяется полярное соединение (холин, этаноламин, аминокислота серин, спирт инозит). Жирные кислоты, входящие в состав фосфолипидов, - это кислоты с 12-24 атомами углерода, либо полностью насыщенные, либо имеющие одну или несколько двойных связей.

В гликолипидах одна из жирных кислот заменена моносахаридом. Фосфорная кислота в гликолипиды не входит.

БЕЛКИ

Аминокислоты – это основные структурные единицы, из которых построены белки. Они содержат одновременно аминогруппу – (NH₂) и кислотную группу (COOH). Природные аминокислоты, входящие в состав белков принадлежат к L-форме (в отличие от моносахаридов, которые принадлежат к D-форме).

В состав белков входит 20 аминокислот (19 аминокислот и одна иминокислота). Они называются протеиногенными.