8. Потребительский рынок вафель Российской Федерации

Полное описание отчёта

Личное стандартизированное интервью с потребителями вафель. Общий объем выборки составил 725 респондентов. Репрезентативность выборки обеспечивалась за счет ее квотирования. Были установлены квоты по полу, возрасту и уровню дохода в соответствии с социально-демографическими параметрами генеральной совокупности.

Регион исследования:

Европейская часть России, включая Северо-Западный, Центральный, Южный федеральный округа, Поволжье и Урал. Опрос потребителей был проведен в 6 городах-миллионниках (Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Самара, Ростов-на-Дону, Екатеринбург) и 6 городах с населением от 500 тыс. до 1 млн. жителей (Краснодар, Ярославль, Саратов, Воронеж, Липецк, Ульяновск).

Аннотация

Данное исследование представляет собой исчерпывающее описание структуры и особенностей рынка вафель и поведения потребителей на данном рынке. В том числе:

     емкость и структура рынка мучных кондитерских изделий крупных российских городов,

     емкость и структура рынка вафель,

      емкость и структура рынка мучных кондитерских изделий г. Москвы,

      емкость и структура рынка вафель в г. Москве,

     динамика развития сегментов рынка мучных кондитерских изделий и сегмента вафель, в частности, 

     конкурентная среда на рынке вафель (доли ведущих марок, динамика переключения потребительских предпочтений с одной марки на другую), 

     покупательское и потребительское поведение потребителей вафель, 

      поведение активных потребителей вафель, 

      социально-демографический профиль потребителей вафель, 

      сегментация потребителей вафель по основному мотиву выбора марки.

• Об иерархии в этом сегменте рассказывают наши эксперты. «Традиционным лидером в сегменте мучные кондитерские изделия является печенье, — считает Станислав Жемчужин, компания «Тореро», — а его долю приходится порядка 42–45%, затем с отставанием почти в 2,5 раза идет группа «торты и пирожные» с занимаемой долей 15–17%, и, наконец, на третьем месте — группа вафель. На эту нее приходится от 13 до 15% рынка мучных кондитерских изделий».

• Анна Скрипченко, специалист отдела маркетинга компании «Волжский пекарь»: «Доля рынка в натуральном выражении по итогам 2010 года составила 13%, что является третьим местом после печенья и тортов/пирожных».

• По мнению Ирины Кульчицкой, начальника отдела оптовых продаж ГК «Природа», вафли находятся в еще более привилегированном положении: «Вафли среди мучнистых кондитерских изделий занимают почетное 2‑е место, уступая место только абсолютному лидеру — печенью. А мучнистая кондитерка — лидер и локомотив вообще всей отрасли».

• Иван Керимов, главный технолог компании «Кубань Сласть», приводит следующую аналитическую информацию: «По данным исследования «Российский рынок вафель. Курс на здоровое питание» компании Intesco Research Group, в 2010 г. спрос вырос на 3,4% (до 172 тыс. тонн) и в целом по отрасли составляет, по некторым оценкам, 8–10% от общего рынка кондитерской продукции».

• Соответственно, ситуация в сегменте сложилась достаточно стабильная, не грозящая никакими кардинальными изменениями. Так, например, Ольга Амосова, сотрудник отдела качественных исследований агентства «О+К», характеризует рынок классических вафель как «стабильный и устоявшийся». Ее поддерживает и Иван Керимов, компания «Кубань Сласть», утверждающий, что «рынок достаточно стабилен, с несущественными сезонными колебаниями в сторону снижения спроса в летний период (период летних каникул у учащихся, период отпусков у работающих граждан). Изменения касаются некоторого снижения стоимости изделий за счет применения в производстве рецептур пониженной энергетической ценности, предусматривающей внесение меньшего количества дорогостоящих жиров».

• Но все же не будем забывать, что вафли — это полноправные «граждане» кондитерского мира, поэтому ситуация в этой товарной группе напрямую связана с ситуацией во всей отрасли мучных кондитерских изделий — об этом говорит Ирина Кульчицкая, ГК «Природа». Она подчеркивает, что «продажи высоки у признанных лидеров рынка и у тех, кто может выпускать качественный продукт по низкой цене — и за примерами ходить далеко не надо: продукция обоих этих категорий производителей широко представлена во всех торговых сетях. Что же касается новых компаний, то они «погоду» на рынке не делают».