Содержание

Введение…………………………………………………………………2

1. История возникновения мучных кондитерских изделий (печенья, вафель, пряников и т.д.)………………………………………………...4

2. Ассортимент кондитерских изделий…………………………………..7

3. Состав и пищевая ценность вафельных изделий……………………11

4. Факторы, формирующие качество вафельных изделий…………….13

5. Факторы, сохраняющие качество вафельных изделий……………...22

6. Требования к качеству вафель………………………………………..27

7. Дефекты качества кондитерских изделий…………………………...32

8. Фальсификация кондитерских изделий……………………………...34

9. Потребительский рынок вафель Российской Федерации…………..40

Заключение……………………………………………………………….44

Использованные информационные источники………………………..45

Приложение……………………………………………………………….46

Введение

Кондитерские изделия – это продукты высокой калорийности и усвояемости, отличающейся приятным вкусом и ароматом, состоящие, главным образом, из сахара или другого сладкого вещества, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, какао продуктов, сливочного масла, орехов, пшеничной муки, пектина и др.

Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным, кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовая баба, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.

Вафли - разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на поверхности. Выпекается из взбитого жидкого теста в специальных формах. Тесто состоит из муки, яиц, сахара и сливок.

Своё название вафли получили от средненижненемецкого слова «wâfel». Датская форма «wafel» в XVIII веке изменилась в waffle и в таком виде вошла в русский язык. Кусочки вафель часто смазывают кремом между собой. Может использоваться мороженое или ягоды. Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, помадные и другие начинки. Могут использоваться в качестве основы для других кондитерских изделий (торты, пирожные). Для этих целей изготавливаются вафельные изделия в форме листов, коржей, стаканчиков, трубочек, рожков.

Вафли - это кондитерские изделия, приготовленные из тонко-пористого листа с начинкой или без начинки. Вафли могут быть прямоугольной, треугольной, квадратной, круглой формы или в виде фигур (орехов, ракушек) и палочек. Вафли вырабатывают неглазированными, глазированными или частично глазированными шоколадом, а также с другой отделкой.

Технология получения вафель включает две стадии: приготовление вафельного листа и приготовление начинки. Для приготовления вафельного листа муку и эмульсию из меланжа, пищевых фосфатидов, растительного масла, соли, пищевой соды и воды смешивают на вибросмесителях и взбивают, а затем разливают в вафельные формы и выпекают.

В нашей стране вафли стали популярны сравнительно давно, заслуженно завоевав признание потребителей. Разновидностей этого продукта множество — обычные, с различными вкусами, в глазури, с начинками – в супермаркетах присутствует широкий выбор.  Целью курсовой работы является закрепление теоретических и практических знаний, полученных в процессе изучения дисциплины товароведение продовольственных товаров.

Задачи курсовой работы:

• расширение знаний и навыков по выбранной тематике;

• систематизация и закрепление полученных знаний;

• развитие навыков творческой работы, подготовка к проведению самостоятельных научных исследований, овладение методикой научного исследования;

• овладение навыками грамотного литературного оформления результатов своих исследований;

• подготовка к написанию выпускной квалификационной работы.