Технология приготовления котлет манных
Воду доводят до кипения, добавляют сахар и соль, вливают молоко, доводят до кипения, всыпают тонкой струйкой манную крупу быстро помешивая, чтобы не образовались комки, так как манная крупа заваривается через 20-30 с, поэтому за это время нужно успеть всыпать всю крупу, уменьшают нагрев и варят 10-15 минут. В охлажденную до температуры 600С добавляют сырые яйца, пока масса теплая (45-500С) развешивают ее на порции и формуют в виде котлет, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон до образования золотистого колера. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают по 2 штуки на порцию со сметаной или со сладким соусом.
Требования, предъявляемые к качеству котлет манных
Котлеты манные должны иметь правильную форму без трещин, изломов и вмятин, не допускается запах и вкус пригорелых котлет. Изделие не должно иметь неприятных запахов и привкусов. Цвет золотистый, вкус и запах соответствующий манной каше.
Технологическая схема приготовления манных котлет
Манная крупа
Вода
Яйца
Сахар
Соль
Молоко
Сухари пшеничные
Кулинарный жир
Сметана
Соединение
Переработка
Варка каши
Доводят до кипения
Охлаждение
Соединение
Порционирование
Формование
Панировка
Жарят основным способом
Доводят до готовности в жарочном шкафу
Оценка качества
Подача
3. Заключение
За время прохождения учебной практики по Профессиональному модулю «Приготовления блюд из теста, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога». Я ознакомился, с ассортиментом выпускаемой продукции, технологией приготовления, хранением блюд, а так же научился самостоятельно готовить эти блюда.
В течение производственной практики, мной получены: практические навыки приготовления блюд из теста, круп, бобовых и макаронных изделий в соответствии с инструкционно – технологическими картами.
По типу, ассортименту продукции и интересам потребителей оно удовлетворяет требованиям ГОСТа. Для развития предприятия можно было бы расширить ассортимент блюд.
Список литературы:
Основная
1. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: учебник для начального профессионального образования: учебное пособие для среднего профессионального образования / Н.Г. Бутейкис, А.А.Жукова. –2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2012.- 326с
2. Матюхина, 3. П. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебное пособие для начального профессионального образования / 3. П. Матюхин, Э. П. Королькова. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. - 248с.
3.Цыганова, Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий [Текст]: учебник для СПО/ Т.Б. Цыганова.- М.: Академия, 2013. -448 с.
4.Хромеенков, В.М. Оборудование хлебопекарного производства [Текст]: / В.М. Хромеенков. –М.: Академия, 2008. -320с.
5 .Мармузова, Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырьё и материалы: учебник для НПО / Л.В.Мармузова-. 3-е изд., стер.- М.: Академия, 2012.- 288 с.
Дополнительная
1.Дубровская, Н.И. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.[Текст]: рабочая тетрадь. В 2ч. Ч.1: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.И.Дубровская. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 112с.
2.Дубровская, Н.И. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. [Текст]: рабочая тетрадь. В 2ч. Ч.2: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.И.Дубровская. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 112с.
3.Ермилова, С.В. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста. [Текст]: учеб. пособие/С.В.Ермилова, Е.И.Соколова. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 80с.
4.Ермилова, С.В. мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста.[Текст]: учеб. пособие/С.В.Ермилова, Е.И.Соколова. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 80с.
5.Производственное обучение профессии «Кондитер». [Текст]: В 2ч. Ч.2 : учеб. пособие для нач. проф. образования/ [В.П.Андросов, Т.В. Пыжова, Н.Н.Беломестная, Н.В.Доценко]. – М.: Издательский центр «Академия», 2011.- 192с
Интернет-ресурсы
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/
Приложение