2. Ассортимент блюд предприятия
В производственных цехах техникума вырабатывается большой ассортимент блюд для студентов и преподавателей, замороженных полуфабрикатов, кулинарных изделий. Питание в техникуме бесплатное. Меню пишется ежедневно:
Меню - перечень на 19.03.2015
Наименование блюда |
Диетический режим |
Выход готовых блюд |
ЗАВТРАК |
|
|
Каша манная вязкая |
Основной |
0.210 |
Омлет натуральный |
Основной |
0.110 |
Хлеб |
Основной |
0.050 |
Чай с лимоном |
Основной |
0.222 |
ОБЕД |
|
|
Борщ из свежей капусты с картофелем |
Основной |
0.050 |
Макароны с мясом |
Основной |
0.100 |
Хлеб |
Основной |
0.250 |
Печенье |
Основной |
0.200 |
Конфеты |
Основной |
0.100 |
Сок фруктовый |
Основной |
0.260 |
УЖИН |
|
|
Рис отварной |
Основной |
0.200 |
Колбаса жаренная |
Основной |
0.100 |
Компот из изюма |
Основной |
0.180 |
Соус красный основной |
Основной |
0.050 |
Хлеб |
Основной |
0.050 |
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ УЖИН |
|
|
Сок яблочный |
Основной |
0.500 |
ОБЕД УЧАЩИХСЯ |
|
|
Борщ из свежей капусты с картофелем |
Основной |
0.050 |
Сок фруктовый |
Основной |
0.200 |
Хлеб Печенье |
Основной |
0.050 |
|
Основной |
0.260 |
УЖИН УЧАЩИХСЯ |
|
|
Колбаса жареная |
Основной |
0.100 |
Компот из кураги соус красный основной |
Основной |
0.200 |
Макароны отварные |
Основной |
0.180 |
Соус красный основной |
Основной |
0.050 |
Хлеб |
Основной |
0.050 |
2.1Технология приготовления котлет манных
Котлеты манные состоят из вязкой молочной каши с добавлением яиц, сформованные в виде котлет и панированные в сухарях. Котлеты сначала жарят основным способом, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают со сметаной либо со сладкими соусами.
Форма котлет.
Масса 90 гр.
Рецептура котлет манных
Расход сырья и полуфабрикатов – Таблица 1
№ п /п |
Наименование полуфабриката |
Расход сырья и полуфабрикатов для приготовления котлет манных на 2 порции в граммах |
1 |
Крупа манная |
140 |
2 |
Вода |
210 |
3 |
Молоко |
210 |
3 |
Сахар |
20 |
4 |
Яйца |
40 |
4 |
Сухари пшеничные |
20 |
5 |
Готовый полуфабрикат |
550 |
6 |
Жир кулинарный |
20 |
7 |
Жареные изделия |
500 |
8 |
Сметана |
60 |
9 |
Выход со сметаной |
560 |