Технология приготовления домашней лапши

Берем стакан и разбиваем в него одно яйцо, доливаем в него воду до верха и выливаем все в миску, где будет замешиваться тесто. Добавляем соль и начинаем потихоньку всыпать хорошо просеянную муку, замешивая тесто. необходима в таком количестве, чтобы замесить довольно крутое тесто. При желании можно в подготовленное тесто добавить столовую ложку сметаны, чтобы лапша в дальнейшем получилась мягкой.

Готовое тесто необходимо разделить на 4 равные части и раскатать каждую в тонкую лепешку. От толщины раскатанной лепешки будет зависеть толщина приготовленной лапши. Готовые лепешки повесьте на веревку на 15-20 мин. (как вешают сушиться белье), чтобы они немного подсохли.

Подсушенные лепешки снимаем с веревки, раскладываем на столе и нарезаем на длинные полосы. Лепешку можно резать по всей ее длине или же свернуть ее в рулетик и нарезать тонкими колечками. Затем колечки развернуть в длинную лапшу, которая уже готова к употреблению.

В кастрюлю наливаем воду, солим по вкусу и доводим до кипения. Затем кладем туда лапшу и лавровый лист и отвариваем до готовности.

Блинчики В кастрюлю отбить яйца, добавить соль, сахар и хорошо перемешать, затем развести холодным молоком. В полученную смесь всыпать просеянную пшеничную муку и тут же тщательно вымешать веничком. Готовое тесто процедить через частое сито. Выпекать блинчики на хорошо подготовленных стальных сковородах с ручками. Блинчики, приготовляемые как сладкое или второе блюдо с различными начинками, для удобства фарширования и красоты блюда нужно выпекать на маленьких сковородах. Блинчики, предназначенные для пирожков, больших пирогов, а также для изоляции фарша от теста (при изготовлении кулебяк, курника), следует выпекать на больших сковородах. Выпекают блинчики на плите. Для этого хорошо нагретые сковороды смазать свиным шпиком или топленым маслом, налить тесто, которое разравнивают на сковороде, покачивая ее в разные стороны, и поставить на плиту. Толщина слоя блинчика должна быть примерно 2—3 мм. Дозируют налив теста разливательной ложкой. Когда нижняя сторона зарумянится, сковороду снимают с огня и опрокидывают на стол или настольную доску, а освобожденную от блина сковороду вновь прогревают, смазывают, а потом наливают тесто и выпекают. Выпеченные блинчики нужно охладить и сложить в стопку, один на другой. Состав : Для теста: мука 40, молоко 100, яйца 10, сахар 3, соль 0,5, шпик свиной 2 или масло сливочное 1. Выход 100 г.

Дрожжевое тесто   по  способу приготовления  бывает опарное и безопарное.

Безопарное тесто  готовится из меньшего количества  жира, яиц и сахара.

Дрожжевое тесто  опарное  состоит из большего  количества сдобы, чем безопарное,  и время приготовления  такого дрожжевого теста значительно дольше.

Безопарный способ.

  Безопарный способ очень простой: воду или молоко подогревают до 35- 40 град.С, добавляют дрожжи, сахар, соль, яйца( согласно рецепту) , добавляют

просеянную муку и перемешивают в течение примерно 5-10 минут. После этого вливают растопленный маргарин или масло.  Еще раз тщательно перемешивают до однородной консистенции. Хорошо вымешаное тесто должно отставать от стенок посуды. Затем тесто накрывают и оставляют в помещении при температуре не ниже 35-40 град.

Когда дрожжевое тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение  нескольких минут. После этого тесто оставляют вновь для брожения, в течение которого обминают еще 1-2 раза.

Тесто со слабой клейковиной обминают только 1 раз.