Стериди

Це складні ефіри вищих жирних кислот та стеролів (стеринів).

В основі будови стеролів (стеринів) лежить циклопентанпергідрофенантрен та переважно пальмітинова, стеаринова, олеїнова килоти.

Холестерин – обов’язковий компонент плазми крові, основний проміжний продукт при синтезі багатьох біологічно активних речовин. В організмі близько 80 % холестеринузнаходиться у вільному (неетерифікованому) стані, а 20 % - в етерифікованому стані та утворює з жирними кислотами ефіри – холестериди:

Де R – залишок жирної кислоти.

Якщо холестерин входить до складу ліпопротеїдів високої щільності, то він не викликає захворювання на атеросклероз, якщо ж низької густини, то викликає.

До стеринів також належать ергостерин, який міститься в дріжжях і грибах.

Стерини є попередниками багатьох біологічно активних речовин – вітамінів групи Д, жовчних кислот, статевих гормонів.

Воски

Це складні ефіри вищих жирних кислот ( пальмітинової, карнаубова, церотинова) та вищих спиртів (цетилового, мірістилового)

Крім цього до складу восків належать: барвники, ароматичні речовини, вільні кислоти та вільні спирти. Кількість цих домішок може досягати 50 %. Розрізняють тваринні та рослинні воски.

Рослинні:

1. Карнаубський віск (в листі пальм)

Тваринні:

1. Ланолін – добувають з овечої вовни. Є стійким до хімічних факторів, складає основу кремів.

2. Спермацет – із спермацетового масла , яке міститься в мозку кашалота. (ефір цетилового спирту і пальмітинової кислоти).

3. Бджолиний віск – виділяється восковими залозами бджіл. Це ефір мірістинового спирту та пальмітинової кислоти.

Фосфоліпіди

Це складні ліпіди, які містять залишок фосфорної кислоти. Всі фосфоліпіди характеризуються ярко вираженою дифільністю (різні частини молекули мають різну полярність). Фосфоліпіди мають полярну головку (цукри, фосфати, холін) та неполярний хвостик – залишок жирних кислот. Гліцерин є зв’язуючи компонентом між полярною (гідрофільною) головкою та неполярним хвостиком. Така особливість зумовлює їх використання як основного компоненту клітинних мембран.

Фосфоліпіди поділяються на :

1. Фосфатидилхоліни (лецитини)-містять гліцерин, 2 залишки ЖК(насичену і ненасичену), залишки Н₃РО₄ та холін;

Лецитини є донорами метальних груп в організмі, мають атиокислювальні властивості та запобігають псуванню продуктів. Лецитини містяться у мозку (до 35 %), нирках, печінці, жовтку яєць (до 10 %).

2. Фосфатидилетаноламіни ( цефаліни) – містять етанол амін, знаходяться у великій кількості у тваринних і рослинних організмах. Разом з лецитинами є основним компонентом клітинних мембран.;

3. Фосфатидилсерини – містять амінокислоту серин.

4. Фосфатидилінозити – містять циклічний спирт інозит. Найбільш поширені у скаді нервової тканини;

5. Кардіоліпіни – найбільш поширені у серцевому м’язі. Містять 3 залишки гліцерину, 4 залишки жирних кислот та 2 залишки Н₃РО₄

6. Сфінгомієліни – містять гліцерин, вищі жирні кислоти, спирт сфінгозин, залишки фосфорної кислоти та холін, складають основу нервових оболонок.

Гліколіпіди

Складні ліпіди, що містять залишок вуглеводу. Складаються з гліцерину або сфінгозину, залишків вищих жирних кислот, глюкози або галактози. Поділяються на:

1. Цереброзиди (в мембранах нервових клітин)

2. Гангліозиди ( в мембранах нервових клітин та мозку)