- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по двухпоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения полноты налива ликеро-водочного изделия (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по однопоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахара в культуральной жидкости по Бертану (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства этилового спирта. Непрерывный метод брожения (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет расхода осахаривающих материалов при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию получение ректификованного спирта первого сорта и спирта высшей очистки (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания спирта в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет при производстве спирта. Определите выход спирта (30 баллов)
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Периодическая схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности плодового-ягодного сырья (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Полунепрерывная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности концентрата квасного сусла (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Непрерываная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства пива. Непрерывный процесс приготовления пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания веществ в сахаре (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты расхода сырья и воды в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства пива. Брожение пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахарозы для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты необходимого количества спирта и воды на приготовление сортировки в производстве ликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства пива. Ускоренный способ производства пива (30 баллов).
- •Опишите технику определения влажности сахара для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты компонентов купажа изделия (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологическую схему водочного производства (30 баллов).
- •Опишите технику определения массовой концентрации сложных эфиров (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты при исправлении купажей ликероводочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производстваликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Опишите технику определения крепости водки (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства спиртованных соков (30 баллов).
- •Опишите технику определения чистоты спирта (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производство хлебного кваса (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сложных эфиров в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства фруктовых сброженных напитков (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания кислот в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по двухпоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения полноты налива ликеро-водочного изделия (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по однопоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахара в культуральной жидкости по Бертану (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства этилового спирта. Непрерывный метод брожения (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет расхода осахаривающих материалов при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию получение ректификованного спирта первого сорта и спирта высшей очистки (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания спирта в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет при производстве спирта. Определите выход спирта (30 баллов)
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Периодическая схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности плодового-ягодного сырья (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Полунепрерывная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности концентрата квасного сусла (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Непрерываная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства пива. Непрерывный процесс приготовления пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания веществ в сахаре (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты расхода сырья и воды в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов )
- •Опишите технологию производства пива. Брожение пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахарозы для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты необходимого количества спирта и воды на приготовление сортировки в производстве ликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства пива. Ускоренный способ производства пива (30 баллов).
- •Опишите технику определения влажности сахара для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты компонентов купажа изделия (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологическую схему водочного производства (30 баллов).
- •Опишите технику определения массовой концентрации сложных эфиров (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты при исправлении купажей ликероводочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производстваликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Опишите технику определения крепости водки (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства спиртованных соков (30 баллов).
- •Опишите технику определения чистоты спирта (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производство хлебного кваса (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сложных эфиров в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства фруктовых сброженных напитков (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания кислот в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
Выполните тестовые задания (15 баллов)
1. Определите позрачную бесцветную жидкость со спецефическим запахом и вкусом: А. этиловый спирт В. метиловый спирт C. спирт-сырец D. первичный спирт E. вторичный спирт
2. Теплота сгоания спирта составляет: А. 3245 ккал/кг В. 6364 ккал/кг C. 4563 ккал/кг D. 5648 ккал/кг E. 45589 ккал/кг
3. Сколько составляет крепость спирта-сырца по Госту: А. не менее 65% В. не менее 45% C. не менее 75% D. не менее 88% E. не менее 98%
4. Как называется количество граммов спирта в 100 г раствора: А. весовым процентом В. процентом содержания спирта C. наименьшим процентом D. наибольшим процентом E. процентом
5. Что является главной составной частью мелассы: А. лактоза В. фруктоза C. сахароза D. глюкоза E. крахмал
6. Пена, образующаяся в дрожжегенераторах , направляется в: А. насосы В. бак C.чаны-пеноловушки D. рассиропник E. смеситель
7. Что измеряется плотномером: А. сухие вещества В. мелассу C. расход воды D. сахар E. концентрация сусла
8. Определите температуру брожения в дрожжегенераторе: А. 28-290С В. 34-360С C. 56-670С D. 45-500С E. 23-250С |
9. Чем соединены между собой чаны при непрерывном брожении: А. диском В. тубооводом C. переточными трубками D. насосом E. коммуникацией
10. Как назывется поцесс разделения смеси ждкостей , кипящих при разных температурах: А. стерилизацией В. пастеризацией C. гомогенизацией D. перегонкой E. упругость
11. Как называется дистиллят , получаемый при перегонке: А. бражка В. спирт-сырец C. барда D. спирт E. метиловый спирт
12. Каким методом ректификации может быть получен ректификованный спирт из спирта-сырца: А. паралельной В. тройной C. двойной D. одинарной E. вертикальной
13. Как называется зерно, содержащее большое количество пленок: А. пленчатое В. сетчатое C. проросшее D. зрелое E. зерно
14. При скольких градусах производят разваривание крахмала: А. 110-1560С В. 70-900С C. 120-1500С D. 130-1700С E. 140-1650С
15. На каких сепараторах производиться очистка зерна от пыли, земли, мелких камней: А. простых В. электрических C. ручных D. зерновых E. магнитных
|
Опишите технологию производства фруктовых сброженных напитков (30 баллов).
Опишите технику определения содержания кислот в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
Требуется определить расход сырья для приготовления 1000 дал готового медового вина с объемной долей этилового спирта ав 16%, массовыми концентрациями сахаров Св 20 г/100см3 и титруемых кислот Кв 6г/дм3. Имеется купаж соков с массовой концентрацией сахаров Ссок6г/100см3 и массовой концентрацией титруемых кислот Ксок 9,5 г/дм3. Сахаристость меда См 75% (по сахарозе).
При расчете расхода сырья и материалов использованы следующие нормативы для перерасчета: а) объем массовой единицы меда – 0,7 дм3/кг; б) сжатие объема (контракция) при внесении спирта в размере 8% от количества добавляемого безводного спирта.
Таблица 1 – Расчетные данные для приготовления 1000 дал вина
Наименование |
Масса товарного сахара |
Объем, дал |
Данные анализа |
Абсолютное содержание |
|||||
Объемная доля спирта, % об. |
Массовая концентрация |
Спирта, дал б.с. |
Инвертного сахара, кг |
Сахарозы, кг |
Кислоты, кг |
||||
Сахаров, г/100см3 |
Титруемых кислот, г/дм3 |
||||||||
Сброженное сусло |
- |
712,6 |
5,0 |
0,5 |
8,49 |
35,7 |
35,6 |
- |
60,5 |
Спирт ректификат |
- |
135,0 |
96 |
- |
- |
129,6 |
- |
- |
- |
Мед |
2523,4 |
176,6 |
- |
75 |
- |
- |
1992,2 |
1892,56 |
- |
Контракция |
- |
10,3 |
- |
- |
- |
|
- |
- |
- |
Итого |
|
1013,9 |
16,3 |
20 |
6 |
165,5 |
2017,8 |
- |
60,5 |
Әзірленген / Разработал Байбалинова Г.М.
Билеттер кафедра отырысында қаралып бекітілген __________________
Билеты рассмотрены и утверждены на заседании кафедры
Хаттамасы / Протокол №__8__ от «28» _03_2015__жыл / года
Кафедра меңгерушісі ______________________Какимова Ж.Х.
Заведующий кафедрой