Выполните тестовые задания (15 баллов)

1. Сколько видов эфирных масел используют в ликеро-наливочном производстве?

A. 55 B. 23 C. 11 D. 10 E. 30

2. К ароматическому ряду органических соединений относится:

A. Сахар

B. Эфирные масла

C. Ванилин

D. Красители

E. Лимонная кислота

3. Продолжительность хранения эссенции составляет:

A. не более 6 месяцев

B. не более 3 месяцев

C. не более года

D. не более месяца

E. не более 5 месяцев

4. Как называется краска животного происхождения кармино-красного цвета?

A. Тертразин

B. Энокраситель

C. Черника

D. Сахарный колер

E. Кошениль

5. В каком виде выпускается энокраситель?

A. В сухом виде

B. В твердом виде

C. В жидком виде

D. В порошкообразном

E. В виде кристаллов

6. Какой краситель выпускают в виде порошка или пасты сине-фиолетового цвета?

A. Индиго-кармин

B. Тертразин

C. Кошениль

D. Энокраситель

E. Сахарный колер

7. На каких заводах производят спиртованные соки?

A. Пивные заводы

B. Спиртовые заводы

C. Соко-морсовые заводы

D. Ликеро-водочные заводы

E. Вино-водочные заводы

8. Водно-спиртовые вытяжки из эфиромасличного и неароматического сырья называются…:

A. Спиртованными растворами

B. Морсами

C. Ликерами

D. Наливки

E. Десертные напитки

9. Какая температура поддерживается в складе для хранения спиртованных соков ?

A. 20 – 25 ⁰ С

B. 10 – 20 ⁰ С

C. 5 – 20 ⁰ С

D. 2 - 10 ⁰ С

E. 5 - 15 ⁰ С

10. Длительность настаивания при каждом заливе составляет:

A. 5 – 10 суток

B. 5 – 14 суток

C. 2 - 5 суток

D. 5 – 20 суток

E. 10 – 15 суток

11. Что применяют для ускорения настаивания на некоторых ликеро-водочных заводах ?

A. Экстрактор - настойник

B. Дубовые чаны

C. Отстойник

D. Напорный бак

E. Экстрактор

12. Сколько хранят спиртованные соки?

A. не более 3 месяцев

B. не более 6 месяцев

C. не более 12 месяцев

D. не более 1 месяца

E. не более 9 месяцев

13. На сколько групп в зависимости от исходного сырья делятся сброженные освежающие напитки?

A. на две

B. на три

C. на пять

D. на семь

E. на восемь

14. Что является продуктом незаконченного спиртового и молочно-кислого брожения сусла?

A. Хлебный квас

B. Пиво

C. Вино

D. Ликер

E. Брага

15. Что получают спиртовым брожением солодового сусла, к которому добавляют хмель?

A. Пиво

B. Хлебный квас

C. Брага

D. Ликер

E. Вино