Выполните тестовые задания (15 баллов)

1. В каких аппаратах проводится затирание, осахаривание, фильтрация сусла, кипячение его с хмелем и другие стадии приготовлении пивного сусла?

A. Периодического действия

B. Полунепрерывного действия

C. Непрерывного действия

D. Мгновенного действия

E. Длительного действия

2. Солод из бункера поступает в дробилку через:

A. Дозатор

B. Фильтр

C. Сепаратор

D. Холодильник

E. Дробилка

3. При какой температуре дробленый солод смешивается с водой в предмесителе?

A. 60⁰С B. 75⁰С C. 65⁰С D. 80⁰С E. 50⁰С

4. Сколько % составляет расход воды на промывку дробины от массы солода?

A. 120 B. 140 C. 166 D. 170 E. 150

5. В процессе спиртового брожения мальтоза расщепляется в глюкозу, которая превращается в спирт и …:

A. Азот

B. Кислород

C. Метилен

D. Углекислый газ

E. Крахмал

6. Сколько ккал выделяется при сбраживании г-моль моносахарида?

A. 29 B. 45 C. 55 D. 30 E. 28

7. Что является одним из высокопроизводительных способов осветления пива?

A. Фильтрация пива

B. Сепарация пива

C. Карбонизация пива

D. Пастеризация пива

E. Стерилизация пива

8. В течение скольких суток сохраняется стойкость пива?

A. 7-8 суток

B. 5-10 суток

C. 5-6 суток

D. 4-5 суток

E. 8-9 суток

9. Производительность сепаратора ВСП составляет

A. 5000 л/ч

B. 7500 л/ч

C. 3000-4000 л/ч

D. 6000 л/ч

E. 5500 л/ч

10. Аппарат периодического действия который представляет собой герметический закрытый сосуд, наполняемый пивом называется?

A. Сепаратор

B. Карбонизатор

C. Фильтр

D. Автоклав

E. Ферментер

11. Сколько %воды содержится в готовом пиве?

A. 65%

B. 79%

C. 85%

D. 95%

E. около 90%

12. Сколько может храниться пастеризованное пиво?

A. до 5 мес.

B. до 3 мес.

C. до 6 мес.

D. до 8 мес.

E. до 7 мес.

13. При приготовлении «столичной» водки вносят…:

A. Сахар

B. Соль

C. Глюкозу

D. Крахмал

E. Уксусную кислоту

14. Для улавливания спирта из воздуха, выходящего из сортировочных чанов, должны быть установлены…:

A. Камнеловушки

B. Солодоловушки

C. Соломоловушки

D. Спиртоловушки

E. нет правильного ответа

15. Стадия забела это:

A. Начальный период брожения

B. Стадия интенсивного брожения

C. Стадия размножения дрожжей

D. Стадия прекращения брожения

E. Стадия равномерного брожения