1.8 Расчет тесторазделочного оборудования

Расчет тесторазделочного оборудования заключается в расчете тестоделителей и рас­чете количества рабочих люлек в агрегате окончательной расстойки. Тестоделитель и агре­гат окончательной расстойки рассчитываются для каждой производственной линии. Если на линии вырабатывается несколько видов изделий, то расчет тестоделителя ведется для изделия с наименьшей массой, а расчет агрегата окончательной расстойки -для изделия с наибольшим временем расстойки.

Количество тестоделителей находят по формуле

N= (Р_х · Х)/(60 · m · n) , (1.142)

где Р_х - часовая производительность печи. кг;

m - масса изделий, кг;

n - производительность тестоделителя по технической характеристике, шт;

Х - коэффициент, учитывающий остановку делителя и брак кусков (при

механической укладке кусков теста в расстойных агрегатах Х=1. при

ручной укладке Х= 1.04-1.05).

Для деления теста для формового хлеба из ржаной муки. смеси ее с пшеничной и из пшеничной обойной муки второго сорта рекомендуется устанавливать тестоделители "Кузбасс". ХДФ-2М со шнековым нагнетанием теста, делительно-посадочные автоматы ДПА, РЗ-ХД2У (для печи ХПА-40), делитеукладчик ШЗЗХД-ЗУ (для расстойно-печных агре­гатов с печами ФТЛ-2-81. ХПА-40. АЦХ. Ш2-ХПА-25).

Для деления теста из сортовой муки рекомендуется устанавливать тестоделителиА2-ХТ-2Н. РТ-2М. РЗ-ХДП. РТ-65.

Для закатки тестовых заготовок используются машины И8-ХТЗ. МЗЛ-50М. для округления машина Т1-ХТН.

При выработке мелкоштучных изделий рекомендуется ставить делительно-, округлительный автомат А2-ХЛ2-С9 Расчет конвейера для предварительной расстойки тестовых заготовок производится для батонов мелкоштучных изделий по формуле

L= (Р_ч · Т_р · l) /( m · 60) , (1.143)

где L - длина конвейера предварительной расстойки. м;

Р_ч - часовая производительность печи по данному сорту, кг;

Т_р - продолжительность расстойки. мин;

m - масса изделий, кг;

l - расстояние между центрами заготовок, м.

Конвейер предварительной расстойки может иметь несколько ярусов. Скорость дви­жения конвейера (м/с) определяется по формуле

V=L/(T_p · 60) (1.144)

Расчёт шкафа окончательной расстойки ведётся по сорту изделий с максимальной продолжительностью расстойки.

Ёмкость расстойного шкафа определяется по формуле

Z_p= (P_ч · T_p)/(m · 60) , (1.145)

где Z_p - ёмкость расстойного шкафа в кусках теста;

T_p - продолжительность расстойки. мин;

P_ч - часовая производительность печи по данному сорту. кг;

m - масса изделий. кг.

Количество рабочих люлек к расстойном шкафу определяется по формуле

Np= Z_p/ n_л , (1.146)

где n_л количество изделий ни одной люльке. шт.

Техническая характеристика агрегат окончательной расстойки приведены в приложении .

Количество вагонеток, необходимых для расстойки, подсчитывают раздельно по каждому сорту изделий, а затем суммируют на основании графика работы печей.

Общее количество вагонеток на предприятии должно соответствовать потребности в них для наиболее напряжённой смены.

При расчёте количества вагонеток определяют часовую потребность в вагонетках:

N^ч_в = Р^ч_п /(n_в · m _изд ), (1.147)

где Р^ч_п - часовая производительность печи по данному сорту изделий, кг;

n_в - количество тестовых заготовок на одной вагонетке;

m _изд - стандартный развес изделия, кг.

Ритм вагонеток, то есть время, за которое выпекаются изделия, находящиеся на одной вагонетке, находят по формуле

r_в = 60 / N^ч_в мин. , (1.148)

Ритм вагонеток должен быть не более 15 мин, иначе тестовые заготовки перестоятся. Если расчётный ритм оказывается больше 15 мин, то вагонетку загружают тестом не полностью. Количество вагонеток в камере расстойки определяют по формуле

N_в = t_р / r_в , (1.149)

где t_р – продолжительность расстойки, мин.